Система вкуса

Система вкуса осуществляет анализ веществ, поступающих в полость рта, обеспечивая распознавание качественных характеристик пищи. Вкус – субъективное ощущение, возникающее при воздействии водорастворимых веществ на вкусовые рецепторы языка.

Вкусовые рецепторные клетки относятся к вторичным рецепторам. Они располагаются во вкусовых почках, сосредоточенных в основном в языке, но также в слизистой мягкого неба, глотки, надгортанника и верхней части пищевода, где расположены одиночные вкусовые клетки. Вкусовые почки, расположенные в языке, связаны с тремя типами сосочков (грибовидные, листовидные и желобовидные).

На верхушках вкусовых почек имеются вкусовые поры, куда выдаются микроворсинки вкусовых клеток. На них располагаются вкусовые рецепторы, которые разделяют в зависимости от вида возникающего ощущения. Выделяют четыре первичных вкусовых ощущений: сладкое, соленое, кислое и горькое. Рецепторы, воспринимающие данные вещества, имеют определенную локализацию: к сладкому наиболее чувствителен кончик языка; горькому – основание языка; кислому и соленому – боковые края языка. Остальные вкусовые ощущения возникают в результате сочетаний данных четырех первичных ощущений, а также информации от тактильных, температурных, болевых рецепторов языка (например, вяжущий вкус или вкус горчицы) и обонятельных рецепторов.

Вкусовые почки иннервированы: языкоглоточным нервом (задняя треть языка), ветвью лицевого нерва (барабанная струна) (передние две трети языка) и верхнегортанным нервом (часть блуждающего нерва), который иннервирует вкусовые почки в области глотки, надгортанника и гортани (рис.27).

Рис.27. Вкусовые пути

По данным афферентным нервам возбуждение поступает в ядро одиночного пути продолговатого мозга, оттуда к таламусу и далее пути направляются во вкусовую зону коры головного мозга, которая расположена в постцентральной извилине рядом с зоной тактильной чувствительности языка (рис.27). Стволовой отдел вкусовой системы отвечает за первичное реагирование: рефлекторное слюноотделение и выделение желудочного сока, количество и состав которых зависят от вкусовых ощущений.

Механизм вкусового восприятия. Чтобы возникло вкусовое ощущение, раздражающее вещество должно находиться в растворенном состоянии. Большинство вкусовых стимулов водорастворимы и нелетучи и бывают или уже растворенными, или растворяются в слюне во время жевания. В ответ на действие стимула во вкусовой клетке происходит процесс деполяризации мембраны, вызывающий генерацию рецепторного потенциала. Но в отличие от многих других рецепторных клеток для вкусовых клеток нет единого (одного) механизма трансдукции на мембране, и различные основные вкусы используют различные ионные механизмы (рис.28):

Рис.28. Механизмы передачи возбуждения во вкусовых рецепторах

· Сладкие вещества через активацию аденилатциклазы увеличивают уровень цАМФ, который открывает цАМФ-зависимый ионный канал, пропускающий внутрь клетки Na⁺ и Ca²⁺, а также активирует протеинкиназу А, закрывающую некоторые К⁺-каналы.

· Соленые вещества деполяризуют вкусовые клетки в результате прямой активации специфических амилоридчувствительных Na⁺–каналов и входящего в клетку Na⁺-тока.

· Кислые вещества за счет своих Н⁺- ионов блокируют К⁺– каналы и увеличивают поток Н⁺ внутрь клетки через амилоридчувствительные Na⁺– каналы и/или Н⁺-зависимые катионные каналы.

· Горькие вещества возбуждают рецепторы: 1) через активацию фосфолипазы С и образования ИФ₃ (инозитолтрифосфат), освобождающего Ca²⁺ из депо клетки; 2) непосредственную блокаду К⁺– каналов; 3) модуляцию активности фосфодиэстеразы, вызывающей гидролиз цАМФ и цГМФ.

Рецепторный потенциал через синаптический контакт (предполагаемые медиаторы серотонин и норадреналин) генерирует ПД в первом афферентном нейроне.

Вкусовое восприятие зависит от функционального состояния организма и ряда других факторов. Чувствительность вкусового анализатора максимальна натощак и значительно снижается после приемы пищи. При длительном контакте вкусовых раздражителей с языком происходит адаптация рецепторов, которая возникает быстрее к сладким и соленым веществам, медленнее — к кислым и горьким. На вкусовое восприятие оказывают влияние различные патологические процессы. Снижение вкусовой чувствительности наблюдается при заболеваниях органов полости рта (стоматиты, глосситы), желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, болезни крови и ЦНС. Восприятие вкуса изменяется и при эмоциональном возбуждении, переживаниях и т.п.

Минимальная концентрация химического вещества, вызывающая при нанесении на поверхность языка вкусовое ощущение, называется абсолютным вкусовым порогом (табл.5). Величина порога зависит от температуры раствора и максимальна при +37°С. Наименьшая концентрация у горького вещества, что имеет биологический смысл, так как естественные горькие вещества часто являются ядовитыми.

Таблица 5. Пороги вкусовой чувствительности.

Встречаются различные расстройствавкусового восприятия: агезвия – потеря; гипогевзия – понижение; гипергевзия – повышение; парагевзия – извращение вкусовой чувствительности; дисгевзия – расстройство тонкого анализа вкусовых ощущений.

Дата добавления: 2015-07-08