Основной ассортимент основных видов фаст-фуда

Виды фаст-фуда:	Основной ассортимент:
Бургеры	Бургеры, сэндвичи
Суши	Суши, роллы
Пиццерии	Пицца
Кафе, кофейни	Кофе, пирожные, торты, сэндвичи, салаты
Пекарни, кондитерские	Хлеб, торты и пирожные, сдобная выпечка, шоколадные изделия
Кафе-пироговые	Пироги

Как видно из приведенной выше аналитики, на рынке фаст фуда можно выделить несколько сегментов – бургеры, сэндвичи, суши, выпечка. Сегмент выпечки в свою очередь включает в себя продукцию различных пекарен и кондитерских, основные игроки этой ниши – «Хлеб насущный», «Поль Бейкери» и «Волконский» представлены в таблице выше. В таблице сравниваются перечисленные заведения с несколькими кафе-пироговыми. Как видно из сравнения пекарни в основном сконцентрированы на производстве выпечки европейской кухни, а средний чек там выше, чем у пироговых. Основной продукцией пироговых же являются пироги, произведенные по традиционным национальным рецептам. К тому же еще одной отличительной особенностью пироговых можно назвать наличие в меню большинства из них алколгольных напитков, что также существенно отличает их от кондитерских и пекарен. На основе всех вышеперечисленных признаков, можно заключить о наличии отдельного небольшого сегмента фаст-фуда – кафе-пироговых.

Этот сегмент появился на рынке сравнительно недавно, но пироги за последние несколько лет приобрели большую популярность. Их основные потребители – это не только любители мучного и обычных выпечных фаст-фудов, но и те, кто заказывают пироги на работу. Эта тенденция появилась не так давно, работникам надоело заказывать на работу пиццу или суши или приносить торты на праздник, теперь многие из них заказывают пироги. По данным компании «Ресткон» доставка пирогов отхватила уже 10% рынка доставки еды у пиццы, на которую приходится 40%, и суши, на которые приходится еще 20%. 10% - впечатляющий показатель, учитывая, что пироговые появились не так давно. Первая из них – Осетинские пироги – была открыта в 2008 году. Более того, ниша приобрела большую популярность и ее доля увеличивается по мере открытия новых пироговых и увеличения спроса на пироги. [18] К особенностям этой ниши также относится тот факт, что производство пирогов обычно располагается там же, где и их продажа. У большинства же кафе быстрого питания заготовочное производство обычно находится за пределами заведения, это экономит издержки. В самих кафе же используются уже готовые продукты – полуфабрикаты. [10]

Целевая аудитория этого сегмента представлена на рисунке 7. Обычно пироговые работают на широкую аудиторию, от школьников до бабушек. Согласно проведенным опросам, есть все-таки небольшой сдвиг целевой аудитории в сторону более взрослых посетителей и посетителей-женщин. Какие-либо определенные категории целевых аудиторий в пироговых обычно не выделяют, многие из них лишь отмечают, что самое большое количество посетителей в кафе бывает во время обеда и по вечерам в будние, а также в выходные.

Также можно сказать, что целевая аудитория слегка варьируется в зависимости от пироговой. Так, изначально целевой аудиторией «Осетинских пирогов» были студенты-осетины, которые приехали учиться в Москву и также как сын основателя кафе скучали по местной кухне. В кафе часто заходят семьи с детьми, студены из находящегося рядом здания Высшей Школы Экономики, а также сотрудники соседних офисов. Под семьи с детьми был изменен интерьер кафе, в котором теперь стоят большие столы, за которыми может поместиться большая семья. А в кафе на Серпуховской также есть площадка для игр детей. Кроме того, компания всегда делала акцент на качестве своих пирогов и используемых для их приготовления ингредиентов. Сыр и зелень доставляются из Осетии, яйца, мука, мясо и другие ингредиенты покупаются в Москве, но компания также следит за тем, чтобы они были высокого качества.

Дата добавления: 2015-07-07