В цехе розлива потери составляют около

0,2-0,8%.

Например:

Израсходованное количество солода в ап­реле 383 460 кг

Количество товарного пива за апрель 22 078 гл

Расход₌ 383 460 kг ₌ 17,4 кг солода/гл солода 22 078 гл пива

Этот показатель очень важен и им нельзя манипулировать.

Можно исходить из того, что на 1 гл то­варного пива может понадобиться

При экстрактивности

начального сусла 6% 9 кг солода;

При экстрактивности

начального сусла 11% 17 кг солода;

При экстрактивности

начального сусла 16% 26 кг солода.

Другими словами:

для количественного контроля на пиво­варенном производстве имеются незави­симые одна от другой системы контроля, которые можно применить:

5.9.4. Расчет расхода солода в кг на гл пива

Выше было показано, что потери являются внутрипроизводственным показателем, кото­рый легко поддается изменению при усовер­шенствовании технологических процессов. Дело обстоит иначе, если соотносят массу за-сыпи солода с конечным продуктом (товар­ным пивом). Итак, если массу засыпи разде­лить на количество произведенного товарного пива, то для конкретного сорта пива получит­ся расход солода на единицу товарного пива в кг/гл.

Выход экстракта в варочном цехе вклю­чает в себя показатели работы пивзаво­да, начиная от участка подработки и дробления зернопродуктов до горячего охмеленного сусла, сдаваемого в отделе­ние охлаждения; потери по жидкой фазе характеризуют показатели работы пив­завода, начиная от стадии горячего ох­меленного сусла до товарного пива.

Дата добавления: 2015-07-10