Расчет объема товарного пива

Если мы хотим определить объем произведен­ной товарной продукции за отчетный месяц, например, за май, то

Чтобы иметь возможность производить расчет по такой схеме, всегда следует произво­дить расчет остатка на конец каждого месяца.

Снятие остатков и пересчет на товарное пиво

Снятие остатков состоит в том, чтобы опреде­лить количество имеющегося продукта по сортам.

Определение остатков производится от­дельно по цехам:

♦ в бродильном отделении (или в ЦКТ);

♦ в отделении дображивания;

♦ на складе готовой продукции (в бочках и в
бутылках).

© 662

Рис. 5.114

Учтенные объемы пива должны быть пе­ресчитаны на товарное пиво. Пересчет происходит на основе потерь согласно данным по конкретному предприятию.

Общие потери складываются из потерь в каждом цехе или отделении, которые рассчи­тываются по отдельности для каждого сорта пива.

Пример:

на одном из пивзаводов потери одного сор­та пива составляют:

общие потери 10,3%,

часть потерь, начиная с варочного отде­ления вплоть до отделения дображива-ния 8,6%.

Снятие остатков пива этого сорта в отделе­нии дображивания дало результат 2430 гл. Какому количеству товарного пива это со­ответствует?

Было бы неправильно из 2430 гл пива, на­ходящихся в отделении дображивания, вы­читать 10,3%-8,6%=1,7%, так как эти 1,7% не относятся к 2430 гл как к базовой вели­чине. Правильный ход рассуждений выг­лядит следующим образом:

из 100 гл сусла при упомянутых поте­рях получается

91,4 гл пива в отделении дображивания

и отсюда

89,7 гл товарного нива.

Следовательно, установленный в цехе доб­раживания остаток (2430 гл) был произве­ден из

2430 гл х 100% 91,4%

2658,6 гл горячего охмеленного сус­ла.

Из этого количества при таких потерях по­лучается

2658,6 гл х 89,7% ₌ 2384,8 гл товарного пива.
100%

В соответствии с этим пересчет может идти по такой формуле:

2430 гл х 89,7% ₌ 2384,8 гл

91 4% товарного пива.

Аналогично производится пересчет остат­ка в бродильном цехе на товарное пиво, причем естественно используются соответ­ствующие внутризаводские нормативы по­терь.

В общем виде имеет место формула Количество товарного пива =

Остаток х (100% - общие потери)

100% - частичные потери по отделениям

Это можно проиллюстрировать на следу­ющем примере: учет состояния на одном из пивзаводов показал следующие остатки пива:

в бродильном отделении 1420,00 гл

в отделении дображивания 8174,00 гл

на складе бочек с пивом 210,00 гл

на складе бутылочного пива 32,00 гл

Для данного сорта пива опытные показа­тели потерь были следующими:

Масса	Потери в варочном отделении (%)	Пересчет на массу отпускного пива
Количество горячего охмеленного		Количество горяче­го охмеленного сусла х 89,7%
сусла	100%
Количество начального	6,5	Количество началь­ного сусла х 89,7%
сусла	93,5%
Количество в отделении дображива-	8,6	Количество в отделении дображи­вания х 89,7%
ния	91,4%
Товарное пиво	10,3	Товарное пиво х 89,7%
89,7%

В соответствии с этим пересчет выглядит следующим образом:

Подраз­деление	Объем остат­ка в гл	Расчетная формула	Товарное пиво в гл
Бродиль-		1430x89,7%	1371,9
ное отделение	93,5%
Отделе-		8174 x 89,7%	8021,9
ние дображи­вания	91,4%
Склад бочек		—	210,0
Склад бутылок		—	865,0

= 10 468,8 гл

Итого, в пересчете на товарное пиво

_______________________________ 663

Дата добавления: 2015-07-10