Потери пива

Из 100 гл пивного сусла получается, есте­ственно, не 100 гл пива, а несколько меньше.

Под потерями по жидкой фазе подразу­мевается разность между объемом горя-

___________________________________________________________________ 661 ©

1— разборщик пакетов ящиков; 2 — контроль пустых поддонов; 3— магазин пустых бракованных поддонов; 4 — магазин пустых хороших поддонов; 5— контроль порожней стеклотары; 6— устройство для удаления пробок; 7 — распаковщик; 8— 1-й опрокидыватель ящиков; 9— мойка ящиков; 10— 2-й опрокидыватель ящиков; 11 — подача новых бутылок; 12— магазин пустых поддонов; 13— моечная машина; 14— инспекционная машина для пустых бу­тылок; 15 — Станция CIP; 16 —автомат для розлива в бутылки; 17 —автомат для укупоривания; 18 — контроль уровня наполнения; 19— этикетировочный автомат; 20— контроль уровня наполнения и анкетирования; 21 — упаковщик; 22— контроль загруженных ящиков; 23— сборщик пакетов ящиков; 24— станция крепления пакетов-поддонов;

25 — сталкиватель новых бутылок

чего охмеленного сусла и полученным товарным пивом. Потери исчисляются в процентах; это важный внутрипроизвод­ственный показатель, по которому мож­но судить, хорошо или плохо работало предприятие.

Точно проследить объем варки от варочно­го цеха до розлива в бутылки или кеги невоз­можно, так как вследствие повторяющихся в процессе производства смешиваний объем от­дельных варок уже невозможно выделить.

Поэтому потери определяются в преде­лах некоторого отрезка времени (обыч­но это месяц) по сортам пива. На совре­менных предприятиях необходимые данные можно учесть и в любой момент получить с помощью ЭВМ. В этом случае расчет производится ежедневно по сор­там. Основной принцип, однако, остает­ся тем же, что и в приводимом ниже при­мере, в котором использовался помесяч­ный учет.

расчет выглядит следующим образом:

проданное в мае пиво (включая пиво, от­пускаемое бесплатно сотрудникам пив­завода),

+ остатки майского пива на конец теку­щего месяца,

- остатки пива на конец апреля (преды­дущий месяц).

Пример:
Остаток (на 31 мая)	9478,55 гл
+ количество, проданное в отчетном месяце мае 30 718,55 гл	21240,00 га
- остаток на момент
последнего отчета (30 апреля)	8640,55 гл
Итого: за отчетный месяц было произведено товарного пива	22 078,00 гл

На конкретном пивоваренном предприя­тии показатели за месяц фиксируются в отче­тах варочного цеха раздельно по сортам. На крупных пивоваренных компаниях произво­дится расчёт (разумеется, на компьютере), описанный ниже.

Для лучшего понимания необходимо при­вести некоторые дополнительные соображе­ния, касающиеся расчета объема товарного пива.

Дата добавления: 2015-07-10