Силикагели

Силикагели — это стабилизирующие средства, которые связывают образующие помутнение белки, но почти не затрагивают положитель­но влияющие на пену фракции. Они добавля­ются в количестве 50-150 г/гл при перекачке в лагерный танк или прямо при фильтрова­нии.

Различают:

■ гидрогели с влажностью свыше 50%;

■ ксерогели (сухие силикагели) с влажно­
стью 5%.

Силикагели изготавливаются из серной кислоты и натриевого жидкого стекла. При реакции этих веществ возникают продукты с крупно- и мелкопористой структурой. Повер­хность мелкопористых силикагелеи не может быть использована полностью, а крупнопори­стые силикагели имеют слишком низкую ад­сорбционную активность. Предпочтительнее всего силикагели с размером пор 3-3,5 мкм, обладающие оптимальной способностью ад­сорбировать образующие помутнение белки.

Другой важнейший критерий выбора сили­кагелей — распределение зерен по величине. Чем меньше размер зерен, тем быстрее закупорится фильтр, однако крупные частицы (свыше 40 мкм) гораздо менее эффективны. Лучшими ад­сорбционными свойствами обладают частицы размером от 8 до 20 мкм.

4.6.2.4.2. Поливинилполипирролидон
(ПВПП)

ПВПП — органическое соединение (рис. 4.95), которое «сшито» в трех плоскостях и дополни­тельно укреплено молекулярными цепочками.

478

Рис. 4.95. Структура ПВПП.

Красным цветом выделены

адсорбированные фенольные

вещества

ПВПП является порошком, нерастворимым ни в одном из известных растворителей, но слегка набухающим в воде.

ПВПП известен тем, что он адсорбирует дубильные (фенольные) соединения путем образования водородных связей с ними. Во­дородная связь зависит от рН — в щелочных растворах адсорбированные фенольные соеди­нения снова десорбируются. Благодаря этому ПВПП можно регенерировать и многократно использовать. В Германии разрешено приме­нять не более 50 г ПВПП/гл пива.

Обычно ПВПП применяют в комбинации с силикагелями, иногда — без них. Можно:

■ добавлять ПВПП в дозатор кизельгурово-
го фильтра— в этом случае он будет невоз­
вратным;

■ использовать содержащие ПВПП фильт­
рующие пластины;

■ проводить стабилизацию с регенерацией
ПВПП.

Последний вариант нуждается в более де­тальном рассмотрении, поскольку в настоя­щее время он находит все большее примене­ние.

Дата добавления: 2015-07-10