Требование к качеству блюда и срок хранения

Рецепты Цыплята табака

Цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать со всех сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем, положить на разогретую с маслом сковороду, накрыть плотно крышкой -так, чтобы цыпленок был под гнетом. Жарить на среднем огне 20 - 30 минут до образования румяной корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны. Подавать со свежими овощами, зеленью, соусом. Приготовление чесночного соуса: растолочь 3 -4 дольки чеснока, залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и поставить на 2 - 3 часа настояться.На разогретую сковородку под прессом табака и обжаривают с двух сторон.

Правила подачи

Жареного цыпленка можно подать на стол без гарнира, а также с гарниром (жареный картофель,лук зеленый.лимон, помидоры, отварной рис, огурцы и т.д.), соус ткемали (томатный, ореховый),чеснок растертый с солью разведенный бульйоном или винным уксусом. Соус подается отдельно в соусничке.

Требование к качеству блюда и срок хранения

У цыплят должна быть румяная корочка,цвет филе белыйконсистенция мягкая.сочная.Выделившийся сок при жарке должен иметь прозрачный цвет.Мясо должно хорошо отставать от костей.Консистенция мягкая.Поверхность тушки птици должна быть без повреждений,а так же чистая без остатков пера и пеньков.Цвет и запах соответственно данному виду птици,без постороннего запаха

Дата добавления: 2015-10-02