Читайте также:
|
2 ст. ложки топленого или растительного масла
1.25 чайн. ложки соли
1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 0.25 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)* 0.25-0.5 чайн. ложки молотого красного перца, острого
(кайенского) или сладкого (паприки) 0.5 ст. ложки лимонного сока
* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа.
1. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал, как объяснено на стр. 45. Если вы используете мороженый шпинат, разморозьте его при комнатной температуре, положите в сито и
отожмите избыток влаги.
2. Положите дал в тяжелую 3 -литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Налейте воду, всыпьте куркуму, кориандр, свежий имбирь и добавьте чуточку топленого или растительного масла. Помешивая время от времени, доведите до кипения на сильном огне. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, закройте плотно прилегающей крышкой и оставьте медленно кипеть в течение часа, пока дал не станет мягким и полностью не сварится. ( Приготовление в скороварке: соедините указанные ингредиенты в 6 -литровой скороварке, закройте и готовьте 25 мин под давлением. Снимите с огня и оставьте, пока давление не снизится само по себе .)
3. Выключите, снимите крышку и добавьте соль. Взбейте дал проволочной спиральной сбивалкой или миксером до однородной консистенции. Добавьте свежий шпинат, закройте, и пусть медленно кипит еще 5 - 8 мин ( если вы используете мороженый шпинат, то варите его 2 - 3 мин ).
4. Нагрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена тмина и жарьте до коричневого цвета. Добавьте асафетиду и кайенский перец или паприку и жарьте еще 1 - 2 сек. Затем быстро вылейте обжаренные специи в суп. Сразу же накройте крышкой и оставьте на 1 - 2 мин — пусть дал пропитается ароматом приправы. Добавьте лимонный сок, размешайте и подавайте.
Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 50 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы | | | Суп из мунг-дала с помидорами |