|
Читайте также: |
Вы начнете свою работу с изучения меню, и после успешной сдачи наставнику экзамена по меню кухни и бара, Вы начнете стажироваться на позиции официанта. За время стажировки Вам предстоит узнать многое – как принимать заказ, как обслуживать Гостей, каким образом их рассчитывать.
Далее Вам предстоит сдать первичную аттестацию управляющему заведения, после чего Вас переведут из стажеров в официанты и включат в график смен.
На предприятии существуют разные виды смен для официантов:
● «дневные»;
● «вечерние».
Более подробно с режимом работы, принятыми в заведении правилами и нормами вы можете узнать у Наставника, а также изучив пособие «Ориентация для новых сотрудников».
Тумба для официанта («точка наблюдения»)
Для удобства работы, а также для сокращения времени обслуживания и поддержания атмосферы гостеприимства в заведении, в зале на каждой рабочей позиции расставлены тумбы для официантов. Официант, закрепленный для работы на соответствующей рабочей позиции («зоне») несет ответственность за полную укомплектованность и поддержания порядка в тумбе. В каждой тумбе должны быть:
Зона 1: стаканы с сахаром тростниковым и обычным (50:50).
Зона 2: пепельницы, мельница с перцем, салфетка для уборки столов на специальной тарелке (см. Рис.2).
Зона 3: станция R-keeper.
Зона 4: контейнер с чистыми, сложенными салфетками.
Зона 5: чистые подложки, аккуратно сложенные в стопку.
Зона 6, 7: чистые натертые приборы, лежащие на чистом белом полотенце.
Зона 8: чистые индивидуальные тарелки, хайболы 4 шт.
Зона 9: наборы для специй (1-2 шт.), пакетированный сахар.
Зона 10: упаковка трубочек, упаковка белых салфеток.
Зона 11: стеклоочиститель, упаковка зубочисток.
Каждый официант при необходимости использует расходные материалы из закрепленной за ним тумбы, а также своевременно укомплектовывает ее.
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 36 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Советы по использованию подсказки | | | Приложения |