Шоколадные пирожные

Ингредиенты:

Тесто

· 120 г масла

· 190 г сахара

· 2 яйца

· 270 г муки

· 5 ст.л. какао

· 1 ч.л. разрыхлителя

· 1/2 ч.л. соли

· 1 ч.л. ванильной эссенции

· 250 мл молока или пахты

Крем

· 250 г сахарной пудры

· 170 г масла

· 2 яичных белка

· 1 ч.л. ванильного экстракта

· щепотка соли

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180°C. Смешать муку, какао, разрыхлитель и соль. Взбить сахар с маслом, продожая взбивать добавить яйца. Постепенно добавить молоко, ваниль и смесь сухих ингредиентов, хорошо перемешать. Ложкой выложить тесто блинчиками на расстоянии друг от друга, выпекать примерно 15 минут. Дать остыть на решетке.

Готовим крем:

2. Белки смешиваем с сахарной пудрой, ванилью и солью, емкость с ними ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим до растворения сахара. Смесь не должна перегреться (если есть специальный термометр - максимальная температура - 43 градуса).

3. Взбиваем смесь миксером на высокой скорости до жестких пиков.

Не прекращая взбивать, понемногу добавляем масло. По мере добавления крем будет становиться густым и гладким.

В определенный моменты масса может начать расслаиваться. Не пугайтесь и продолжайте взбивать - крем обязательно станет гладким и плотнымю

На остывшие половинки чайной ложкой нанести крем и накрыть сверху вторыми половинками

Торт «Павлова» «Черный лес»

Ингредиенты:

Безе:

· Белки – 4 шт

· Сахарная пудра – 220 г

· Крахмал – 2 чайных ложки

· Уксус – 1 чайная ложка

· Вишневая водка – 1 чайная ложка

Начинка:

· Вишневая водка – 2 столовых ложки

· Консервированные вишни в собственном соку – 500 г

· Нежирный творожный сыр (типа Кварк) – 400 г

· Сахар – 2 столовых ложки

· Сливки для взбивания – 250 г

· Тертый шоколад – 50 г

Приготовление:

1. Начинка:

Слейте сок из вишень, оставив около 2 столовых ложек. Замочите вишни в миске в соку (2 столовых ложки) и вишневой водке (1 столовая ложка) пока сушиться безе. Смешайте творожный сыр, сахар, столовую ложку водки. Взбейте сливки до устойчивых пиков. Аккуратно введите сливки в творожную массу. Когда безе готово, выложите творожную наинку, а сверху – вишни в соку. Подавайте.

2. Безе. Духовку нагрейте до 175 градусов. Нарисуйте карандашом круг диаметром в 20 см на бумаге для выпечки и положите на противень.

3. Чтобы сделать безе, взбейте белки миксером. Постепенно всыпьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Убедитесь, что сахар растворился полностью. Аккуратно введите крахмал, уксус и вишневую водку в безе и перемешайте.

4. Выложите безе на бумагу для выпечки и выровняйте лопаточкой крем по форме, чтобы он помещался в нарисованный предварительно круг.Сделайте углубленные для приготовленной начинки. Уменьшите температуру в духовке до 100 градусов и выпекайте около 1,5 часов до сухого хрустящего состояния. Выключите духовку, приоткройте дверцу и сушите еще 4-5 часов, пока духовка полностью не остынет. Не доставайте безе из духовки, пока она еще теплая. Иначе безе может сесть и сломаться.

5. Переложите безе на блюдо для торта и выложите в центр начинку.

Французский шоколадный торт (Gateau au Chocolat)

Ингредиенты:

· Мука - 2,5 стакана

· Сахар - 3/4 стакана

· Горький шоколад - 280 г

· Сливочное масло - 100 г

· Ванилин - 2 чайных ложки

· Яйцо - 5 шт

· Щепотка соли

· Сахарная пудра

· Ягоды - 500 г

· Сахар - 1/2 стакана

· Сок половины лимона

Приготовление:

1. Фруктовый соус. Ягоды (по выбору) выложите в кастрюльку с 1/2 стакана сахара и нагрейте, периодически помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь начнет закипать, держите на огне еще 10 минут. Переложите эту смесь в блендер и взбейте до состояния пюре. Полностью остудите и тогда выжмите лимонный сок.

2. Форму для торта смажьте сливочным маслом и присыпьте сахаром. Отложите 3 столовых ложки сахара. Шоколад, сливочное масло и остальной сахар выложите в кастрюльку и готовьте на минимальном огне пока шоколад и масло не расплавится, а сахар не растворился. Снимите с огня. Добавьте ваниль, перемешайте до однородной массы. Остудите. Поочередно вбейте желтки (!) и муку в шоколадную массу. В чистой миске взбейте белки. Посолите и продолжайте взбивать до воздушных пиков. Всыпьте оставшиеся 3 ложки сахара и взбейте снова. Для начала 1/3 взбитых белков введите в шоколадное тесто, а, перемешав, добавьте и остальное. Вылейте тесто в подготовленную форму для торта. Духовку нагрейте до 165 градусов. Выпекайте 35-45 минут (если торт поднимается неравномерно, переверните через 20-25 минут). Достаньте торт из формы, присыпьте сахарной пудрой и подавайте с фруктовым соусом.

Торт "Мокко"

Ингредиенты:

для коржей:

· 250 г муки

· ¼ ч.ложки разрыхлителя

· 4 ст. ложки какао порошка

· 115 г сахара

· 2 яйца

· 150 мл подсолнечного масла

· 150 мл молока

для крема:

· 1 ч. ложка растворимого кофе

· 1 ст. ложка воды

· 300 мл жирных сливок (35%)

· 2 ст. ложки сахара

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.

2. Просеиваем муку в миску, туда же добавляем какао, разрыхлитель, сахар, яйца, молоко и масло. Все перемешиваем при помощи миксера и делим на 2 части.

3. Одну часть теста заливаем в форму для выпекания и ставим на 5-7 минут в разогретую духовку. Достаем первую и отправляем туда же вторую тоже на 5-7 минут.

4. Пока коржи остывают, делаем крем. Разводим в воде кофе. Взбиваем сливки до тех пор, пока они не станут очень густыми, и добавляем в них разведенный кофе и еще немного взбиваем.

5. Собираем торт: ставим первый корж, затем сливки, корж, смазываем все оставшимися сливками и посыпаем тертым шоколадом.

На следующий день сливки впитываются в коржи практически полностью.

Дата добавления: 2015-08-17