Введение. Особенностью современного развития пищевого производства в России внедрение

Особенностью современного развития пищевого производства в России внедрение интенсивных технологий в области качества и в первую очередь на предприятиях малой мощности, так как эти технологии более гибкие, чем традиционные. Именно в пищевой промышленности качество и безопасность продукции играют ключевую роль, так как ее непосредственно потребляет сам человек, что напрямую отражается на его здоровье.

О безопасности пищевой продукции судят по наличию присущих ей опасно­стей на этапе ее использования (упот­ребления в пищу). Поскольку опасности, угрожающие безопасности пищевой продукции, могут возникать в любом звене це­почки создания пищевой продукции, очень важно, чтобы все операторы цепочки осуществляли адекватное управление безопасностью. Таким образом, безопасность пищевой продукции обеспечивается объеди­ненными усилиями всех сторон, входящих в цепочку создания пищевой продукции.

В цепочке создания пищевой продукции работают организации, занимающиеся производством кормов, первичным производством, непосредственным производством пищевой продукции, транспортировкой и хранением. Кроме того, непосредственное отношение к цепочке соз­дания пищевой продукции имеют субподрядчики, осуществляющие розничную торговлю пищевой продукцией и обслуживание торговых точек, а также организации, производящие оборудование, упаковочные материалы, чистящие вещества, добавки и ингредиенты. К этим орга­низациям также относятся и сервисные службы. Именно из этого и вытекает актуальность темы, рассматриваемой в данной работе.

Цель данной работы – анализ и оценка качества и безопасности производства на предприятии ООО «Русский Мороз» и разработка целенаправленных мер с помощью которых все возможные риски будут предотвращены и устранены.

Ключевые элементы, которые позволяют обеспечить безопасность пищевой продукции во всей цепочке её создания вплоть до стадии конечного употребления пищевой продукции – это интерактивный обмен информацией, системный менеджмент, программы обязательных предварительных мероприятий и принципы ХАССП.

Исходя из цели в данной работе были поставлены и решены следующие задачи:

- повышение качества сырья и готовой продукции;

- значительное снижение издержек за счет снижения количества бракован-

ной продукции;

- повышение имиджа компании, привлечение новых партнеров и расшире-

ние круга потребителей.

ХАССП – это рентабельная система, которая позволяет направить ресурсы в критические области производства и продажи опасного продукта. Преимущество этих мероприятий состоит в том, что они носят профилактический характер. Важно и то, что руководство предприятия получает более полное представление о состоянии производства как сложной технической системе.

Систему ХАССП можно применять в любой области производства, где есть вероятность возникновения опасностей. В данной работе рассматривается внедрение системы ХАССП на предприятии по изготовлению замороженных мясных полуфабрикатов ООО «Русский Мороз».

2 Технико – экономическое обоснование темы

Всеобъемлющее управление качеством (Total quality management - TQM) требует управления процессами, а не только конечными результатами. Это является основой улучшения качества и производительности как в производственных, так и в сервисных предприятиях. Каждый сотрудник организации обслуживает какой-либо процесс и вносит свой вклад в него, и каждый процесс должен иметь конкретного хозяина, отвечающего за эффективность этого процесса. Процесс – целенаправленная деятельность по преобразованию входа в выход, путем осуществления управляющих воздействий и использования определенных ресурсов.

Исторически в концепции модели затрат на качество предполагалось, что конкретные поддающиеся идентификации затраты в какой-то степени связаны с качеством конечного результата. В противоположность этому, в рамках культуры TQM вся хозяйственная деятельность связана с процессами, и, следовательно, модель затрат должна отражать скорее полные затраты в каждом процессе, чем произвольно определенные затраты на качество.

Единственное разделение, которое является обоснованным - это разделение между затратами на обеспечение соответствия требованиям и затратами, вызванными несоответствием. И те, и другие обычно можно улучшать. Процесс может рассматриваться на любом уровне в организации, например, он может быть отдельным этапом работы или полным процессом ведения бизнеса. В любом случае в процессе используются материалы и ресурсы, и хозяин процесса (рабочий, контролер или управляющий директор) нуждается в средстве, позволяющем контролировать затраты, связанные с этим процессом, и принимать меры к их минимизации.

Внедрение системы ХАССП является выгодной как для потребителей, так и для самого предприятия. Данная система обеспечивает стабильное качество и безопасность производимой продукции, от которого зависит имидж компании. За счет повышения качества продукции происходит уменьшение издержек произ­водства, связанных с возможным браком. При этом не требуется каких – либо су­щественных капиталовложений, поэтому за счет уменьшение издержек, затраты на внедрение ХАССП быстро окупаются. Внедрение системы ХАССП в рассмат­риваемом производстве не требует много затрат, но принесет больше прибыли в будущем. Внедрение этой системы экономически эффективно, так как потери производства станут гораздо меньше. Данный проект является экономически целесообразным и подготавливается к внедрению.

Дата добавления: 2015-08-17