|
Читайте также: |
Тема №1: Технология приготовления тушеных блюд из птицы.
Тема №2: Технология приготовления торта «Прага».
Выполнила: Степанова Альбина Ивановна
обучающаяся 891 группы III курса
по профессии: 34.2 «Повар, кондитер»
Министерство труда, занятости и социальной защиты Республики Татарстан
ГБОУ СПО «Заинский политехнический колледж»
Утверждаю:
Зам. директора по УПР
_____________ Макарова Е.Б.
«__»________________201_г.
ЗАДАНИЕ
НА ПИСЬМЕННУЮ ЭКЗАМЕНАЦИОННУЮ РАБОТУ
Степановой Альбине Ивановне, обучающейся 891 группы III курса по профессии 34.2 «Повар, кондитер»
По теме №1: Технология приготовления тушеных блюд из птицы.
По теме №2: Технология приготовления торта «Прага».
1. Содержание пояснительной записки: Введение; исторические сведения; характеристика блюд; организация рабочего места и санитарные требования к механической кулинарной обработке сырья; механическая кулинарная обработка продуктов; приготовление блюд; подготовка кондитерского сырья к производству; приготовление основных полуфабрикатов; приготовление отделочных полуфабрикатов; комплектование и оформление кондитерских изделий; характеристика оборудования; квалификационная характеристика.
2. Содержание практической части: Приготовление курицы тушеной с ананасами. Приготовление торта «Прага».
Руководитель письменной экзаменационной работы:__________Тимофеева Л.Р.
Дата выдачи задания 22 декабря 2011 г.
СОДЕРЖАНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………3
2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТУШЕНЫХ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ…..5
2.1. Характеристика блюд…………………………………………………………5
2.2. Организация рабочего места и санитарные требования к механической кулинарной обработке сырья……………………………………………….......................................6
2.3. Механическая кулинарная обработка……………………………………………………………………………8
2.4. Приготовление блюд………………………………………………………11
2.4.1. Приготовление блюд традиционной кухни………………………………11
2.4.2. Приготовление блюд национальной кухни………………………………12
2.4.3. Приготовление блюд оригинальной кухни………………………………13
2.5. Характеристика оборудования…………………………………………….17
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА «ПРАГА»…...…………….22
3.1. Подготовка кондитерского сырья к производству………………………22
3.2. Приготовление основных полуфабрикатов………………………………25
3.3. Приготовление отделочных полуфабрикатов……………………………26
3.4. Комплектование и оформление кондитерских изделий…………………29
3.5. Характеристика оборудования……………………………………………29
4. КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА…………………………34
5. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………37
6. ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………38
Дата добавления: 2015-08-20; просмотров: 499 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Хушлашу | | | ВВЕДЕНИЕ |