Вимоги перед початком роботи. 1. 1. Ножі повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволеними органами охорони здоров’я

1.1. Ножі повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволеними органами охорони здоров’я для контакту з харчовими продуктами, що легко піддаються миттю та дезинфекції.

1.2. Для кожного виду продуктів повинні бути окремі ножі з чітким маркуванням, які повинні зберігатися у відповідних відділах на спеціально відведених місцях.

1.3. Ножі повинні мати гладенькі, зручні, міцно насаджені держаки і запобіжні виступи.

1.4. Не можна працювати з ножем, якщо він має клинок, що хитається.

1.5. Ріжучі частини необхідно заточувати регулярно і своєчасно.

1.6. Заборонено перевіряти гостроту леза під час заточування руками.

2. ВИМОГИ ПІД ЧАС РОБОТИ

2.1. Під час роботи не можна спрямовувати рухи ножа до себе.

2.2. Передавати ніж необхідно тільки держаком вперед.

2.3. Спілкуючись з працівником, який стоїть поруч не можна розмахувати ножем.

2.4. Не можна залишати ніж в товарі або у ванні.

2.5. Заборонено знімати залишки продукту з леза руками.

2.6. При нарізанні товару необхідно дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог.

3. ВИМОГИ ПІСЛЯ РОБОТИ

3.1. Ножі обов’язково промивають згідно санітарних правил і витирають насухо.

3.2. Зберігають у відведеному для цього місці – в чохлах.

РОЗРОБИВ:

Майстер виробничого навчання __________ __________________________

(посада) (підпис) (прізвище, ініціали)

УЗГОДЖЕНО:

Інженер з охорони праці __________ Шевченко О.М.

(посада) (підпис) (прізвище, ініціали)

Дата добавления: 2015-08-02