ЗАТВЕРДЖУЮ. Директор Кременчуцького

Директор Кременчуцького

професійного ліцею

сфери послуг

Т.А.Бондаренко

________________

«____»______________р

І Н С Т Р У К Ц І Я № 1

з охорони праці

з особистої гігієни персоналу

1. ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ БЕЗПЕКИ

1. Усі працівники підприємства продовольчої торгівлі зобов’язані:

- постійно стежити за чистотою тіла, рук, волосся, коротко стригти нігті;

- приходити на роботу в чистому одязі та взутті, особисті речі залишати в гардеробі, зберігання домашнього і санітарного одягу повинно бути роздільне;

- перед початком роботи приймати душ, а за відсутності душу – ретельно вимити руки з милом, одягти чистий санітарний одяг, підібрати волосся під шапочку, косинку;

- знімати санітарний одяг при виході з підприємства на територію і перед відвідуванням туалету;

- обов’язково мити руки з милом перед початком відпуски продуктів і після відвідування туалету, а також після кожної перерви в роботі і стикання із забрудненими предметами;

- не вживати їжу і не палити в торгових, складських і підсобних приміщеннях;

- при появі ознак шлунково-кишкових захворювань, підвищенні температури, нагноєння та інших симптомів захворювань, сповіщати про це адміністрацію і звертатися медичної установи для одержання консультації і відповідного лікування.

2. Працівникам підприємств продовольчої торгівлі забороняється заколювати санітарний одяг булавками, голками і зберігати в кишенях халатів, курток предметів особистого туалету, сигарети та інші сторонні предмети, використовувати санітарний одяг не за призначенням.

3. На кожному підприємстві продовольчої торгівлі повинна бути аптечка набором медикаментів для надання першої долікарської допомоги.

4. Для кожного виду продуктів повинні бути окремі обробні дошки і ножі з чітким маркуванням, які повинні зберігатися у відповідних відділах на спеціально відведених місцях.

5. Гайки для підвищення м’яса повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі (допускаються і луджені гаки).

6. Всі холодильні установки на підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути оснащені термометрами для контролю температурного режиму зберігання харчових продуктів.

7. На базах, складах, овоче-і фруктосховищах повинен здійснюватися систематичний контроль за температурно-вологісним режимом зберігання харчових продуктів, у т.ч. овочів, фруктів, ягід, концерв, сипучих продуктів. Контроль за температурою повітря в охолоджувальних камерах, сховищах повинен проводитися з допомогою термометрів, установлених на видному місці віддалених від дверей і випарників. Контроль за відносною вологістю повітря проводиться не рідше 1 разу на тиждень за допомогою психрометра, гігрографа або гігрометра. Результати проведених вимірювань температури і відносної вологості записується в спеціальний журнал. Контроль за дотриманням температурно-вологісного режиму зберігання харчових продуктів забезпечує адміністрація підприємства.

8. На великих підприємствах продовольчої торгівлі повинні бути окремі охолоджувальні камери і приміщення для зберігання однорідних харчових продуктів.

9. Для викладки харчових продуктів, а також їх зберігання та реалізації не допускається використання складного і емальованого посуду.

10. Обгортковий папір, пакети та інші пакувальні матеріали повинні зберігатися у спеціально виділеному місці: на стелажах, полицях, у шафах. Забороняється зберігання пакувальних матеріалів безпосередньо на підлозі. Перед нарізкою рулонного паперу видаляються забруднені краї.. На кожному підприємстві продовольчої торгівлі, що здійснює реалізацію харчових продуктів, повинен бути запас обгорткового паперу, пакетів та інших пакувальних матерів.

11. Для збирання відходів та сміття у приміщеннях підприємств повинні бути металеві або пластмасові педальні бачки з кришками. В міру наповнення їх, але не більш, ніж на 2/3 об’єму, вони повинні очищатися по закінченні роботи повинні промиватися 1-2%-ним гарячим (45-50°С) розчином кальцинованої соди або іншими миючими засобами, потім ополіскуватися гарячою водою.

12. Прибиральний інвентар торгових, складських та інших приміщень повинен бути маркований, закріплений за окремими приміщеннями, зберігатися окремо в закритих, спеціально відділених для цього шафах або стінних нішах.

13. Для прибирання в охолоджуваних камерах, холодильних шафах, охолоджувальних та торгових вітринах, прилавках полицях повинен бути спеціально призначений для цього маркований інвентар.

РОЗРОБИВ:

Майстер виробничого навчання __________ _________________________

(посада) (підпис) (прізвище, ініціали)

УЗГОДЖЕНО:

Інженер з охорони праці __________ Шевченко О.М.

(посада) (підпис) (прізвище, ініціали)

Дата добавления: 2015-08-02