Вимоги перед початком роботи

1.1. Привести в порядок одяг, зовнішній вигляд. Працювати необхідно тільки в спецодязі.

1.2. Переглянути і привести в порядок робоче місце. Прибирати все зайве з під ніг, якщо підлога слизька вимагати щоб її витерли. На бетонній підлозі необхідно мати щільний дерев'яний настил.

1.3. Перевірити справність і відповідність санітарним нормам немеханічного обладнання, ваговимірювального обладнання, холодильного обладнання, електрообладнання, стан електропроводки, наявність справності заземлення.

1.4. Перевірити справність і відповідність санітарним нормам інвентаря. Несправний терміново замінити.

1.5. Інструменти і інвентар повинні бути виготовленні з матеріалу, які дозволені відповідним органами використовувати для контакту з харчовими продуктами.

1.6. Перевірити справність і відповідність санітарним нормам інвентаря (сокира, м'ясорубка, ніж - сікач, ніж для розрубування м'яса, ніж для буженини, ніж для ковбас, виделка і совок гастрономічні, дошка розробна, колода для розрубування м'яса). Несправний терміново замінити.

1.7. Холодильне обладнання необхідно оглянути, перевірити надійність скріплення, наявність заземлення та його справність, відповідність санітарним нормам.

2. ВИМОГИ ПІД ЧАС РОБОТИ

2.1. При роботі у відділ дотримуватись чистоти і порядку. Захаращення робочих місць і проходів не допускається.

2.2. При підійманні і перенесенні важких речей дотримуйтесь граничних норм.

2.3. Для відкривання тари використовуйте відповідний інструмент.

2.4. При нарізанні і розрубу товару використовуйте відповідний інструмент, який промаркований.

2.5. Забороняється користуватися холодильним обладнанням, якщо струмоведучі частини рубильників, пускачів, електродвигунів не закриті захисними кожухами.

2.6. Установка настільних вагів повинна проводитися так, щоб станина міцно опиралася на всі чотири опори і під час роботи не відбувалося переміщення чи падіння вагів.

2.7. Товарні ваги повинні установлюватися на рівній підлозі. При зважуванні важких вантажів ваги повинні установлюватися у спеціальному заглибленні підлоги так, щоб рівень платформи і підлоги співпадав.

2.8. Забороняється вмикати ваги в електромережу при відсутності заземлення. Не дозволяється навантажувати ваги понад допустиму межу зважування, не слід допускати різних ударів по платформі.

2.9. Колода для розрубу туші повинна бути виготовлена з твердих пород дерева з гладкою поверхнею, без тріщин.

2.10. Колода для розрубу м'яса повинна бути висотою не менше 0,85 м, установлюватися на хрестовині або спеціальній підставці зовні фарбуватися олійною фарбою.

2.11. Крюччя для підвішування м'яса повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі (допускаються і лужені крюччя).

2.12. Для збору відходів і сміття в відділі повинні бути металеві чи пластмасові ледальні бачки з кришками.

2.13. При роботі на машині для нарізанні гастрономічних товарів дотримуйтесь вимог охорони праці.

3. ВИМОГИ ПІСЛЯ РОБОТИ

3.1. Прибирати робоче місце дотримуючись санітарних норм.

3.2. Інвентар і інструментарій зберігайте дотримуючись правил санітарії і гігієни у спеціально відведеному місці.

3.3. Ножі необхідно вимити і зберігати в чохлах на окремій полиці, або у висувному ящику з відділеннями.

3.4. Зупинка і запуск вимкнутого агрегату холодильного обладнання відбувається автоматично, тому проводити регулювання, чистку, ремонт можна тільки вимкнувши його від електромережі.

3.5. Санітарну обробку машини для нарізання м'ясної гастрономії слід виконувати лише після повного її від'єднання від електромережі.

4. ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПОЖЕЖНОЇ БЕЗПЕКИ В М’ЯСНОМУ ВІДДІЛІ

4.1. Забезпечувати дотримання протипожежних вимог, стандартів, норм, правил, а також виконання вимог приписів і постанов державного пожежного нагляду.

4.2. Організувати навчання працівників правилам пожежної безпеки та пропаганду, щодо їх виконання.

4.3. Утримувати у справному стані засоби протипожежного захисту і зв'язку, пожежну техніку, обладнання та інвентар, не допускати їх використання не за призначенням.

4.4. При появі диму, або запаху горілої ізоляції, необхідно негайно вимкнути електрообладнання.

4.5. При виникненні пожежі телефонувати 101.

4.6. Під час пожежі беззаперечно виконувати розпорядження керівника, дотримуватися спокою.

РОЗРОБИВ:

Майстер виробничого навчання __________ __________________________

(посада) (підпис) (прізвище, ініціали)

УЗГОДЖЕНО:

Інженер з охорони праці __________ Шевченко О.М.

(посада) (підпис) (прізвище, ініціали)

Дата добавления: 2015-08-02