Технологическая карта

Наименование блюд: Салат Микс с копченым лососем.

Наименование продукта	Вес брутто (в г)	Вес нетто и полу- фабриката (в г)	Вес готового продукта (в г)	Вес нетто на 2 порции (в г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Лосось х/к					Копчёная лососёвую рыбу разделывают на чистое филе, нарезают на тонкие пластины затем соломкой, длиной 4-5 см. Перец болгарский, редис, красный лук нарезают соломкой длина 4-5 см, толщина 1-2мм. У помидор черри удаляют плодоножку, затем разрезают пополам. Петрушку мелко режут. Салата Уаклиф перебирают, промывают. В полусферической миске смешивают все ингредиенты, заправляют солью, перцем, оливковым маслом, добавляют белый винный уксус. На плоскую порционную тарелку аккуратно выкладывают салат микс, горкой, красиво укладывают лосось, сверху посыпают семечками, орехами.
Перец болгарский
Помидоры черри
Редис
Красный лук
Семечки тыквенные
Орехи кедровые
Петрушка
Зеленый лук
Листья салата Уаклиф
Микс салат
Соль
Перец
Уксус белый винный
Масло оливковое
Выход

Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Верно: Директор:…………………………………………………………….

Сборник рецептур № 270 1983г

ГБПОУ «1-ый МОК»

Наименование предприятия

Дата добавления: 2015-08-10