|
Читайте также: |
Бифштекс натуральный с зелёным маслом и жареным картофелем
Приготовление зеленого масла
В размягченное масло сливочное добавляют рубленую зелень петрушки, сок лимонный, тщательно перемешивают, придают форму батончика и охлаждают. Перед использованием нарезают.
Приготовление картофеля жареного (из сырого)
Картофель, нарезанный брусочками укладывают на разогретую сковороду, жарят, периодически помешивая, до образования румяной корочки, солят и продолжают жарить, дожаривают в жарочном шкафу при t 230 - 260 °С.
Приготовление бифштекса натурального
Подготовленный бифштекс слегка отбивают, посыпают солью, перцем и жарят на раскаленной сковороде с растительным маслом, нагретым до 170 - 180 °С. В зависимости от степени требуемого прожаривания бифштекс жарится от 7 до 15 мин. Мясо должно иметь с обеих сторон поджаренную корочку коричневого цвета.
2.5.3.Оформление и отпуск бифштекса натурального с зелёным маслом и жареным картофелем
Оформление и отпуск
В подогретую тарелку температурой 40˚С. выкладывают бифштекс (100г), поливают мясным соком, рядом аккуратно выкладывают жареный картофель (150г), строганный хрен (15г), сверху на бифштекс кладут зеленое масло (15г).
Температура подачи: 65-70˚ С.
Требования к качеству
Внешний вид - На тарелке для вторых блюд подлит мясной сок, на нем лежит бифштекс с поджаренной корочкой, рядом лежит жареный картофель брусочками, строганный хрен, сверху на бифштексе сформированное зеленое масло.
Цвет - Бифштекса темно-коричневый, картофель – золотистый, сливочное масло светло зеленого цвета.
Вкус - В меру соленый.
Аромат - Жареного мяса и жареного картофеля.
Консистенция - Сочная.
Сроки хранения
Бифштекс готовят по заказу.
Картофель на раздаче не более 2-х часов, в остывшем состоянии хранят в течение дня.
Дата добавления: 2015-08-10; просмотров: 83 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Суп-пюре из цветной капусты с гренками | | | Список используемых источников |