|
Читайте также: |
| Технологическая операция/цех | Технологическое оборудование | Инвентарь, инструменты | Посуда | |
| для приготовления | для отпуска | |||
| 1.Обработка овощей и салата (овощной цех) | Стол производственный Моечная ванна Весы настольные | Доска СО Нож СО | Гастроемкоссти | - |
| 2.Обработка рыбы х/к (рыбный цех) | Стол производственный Холодильная камера | Доска С.Р. Нож С.Р. | Гастроемкости | - |
| 3. Приготовление салата (холодный цех) | Стол производственный Весы настольные | Доска СО, ГР Нож СО, ГР | Гастроемкости | - |
| 4. Оформление и отпуск салата (холодный цех) | Стол производственный Весы настольные | Щипцы Металлическое кольцо | - | Плоская тарелка |
Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
Суп-пюре из цветной капусты с гренками
Рецептура № 270
| Наименование сырья | Масса Брутто, г | Масса нетто или полуфабриката, г | Масса готового продукта г | Масса На_2___порц,г |
| Цветная капуста | ||||
| Морковь | ||||
| Мука пшеничная | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Молоко | ||||
| Яйца | 1/8 шт. | |||
| Бульон | ||||
| Выход | ||||
| Гренки пшеничные |
Гренки из пшеничного хлеба
Рецептура № 1107
| Наименование сырья | Масса Брутто, г | Масса нетто или полуфабриката, г | Масса готового продукта г | Масса На 2 порц,г |
| Хлеб пшеничный | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Выход |
Набор и подготовка сырья к работе
Дата добавления: 2015-08-10; просмотров: 40 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Салат Микс с копченым лососем | | | Суп-пюре из цветной капусты с гренками |