|
Читайте также: |
Первичная обработка лосося холодного копчения
Обработку рыбы начинают с очистки чешуи в направлении от хвоста к голове, вначале с боков, затем с брюшка. Затем у рыбы удаляют плавники (начиная со спинного). Затем разделывают на филе путем пластования, удаляют позвоночную кость и срезают с филе реберные кости. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Филе рыбы нарезают соломкой.
Первичная обработка петрушки
Петрушку сортируют, отрезают зелень и корешки, промывают и очищают вручную. Зелень петрушки перебирают, удаляют испорченные, пожелтевшие, вялые листья и моют.
Первичная обработка красного лука
Красный лук сортируют, отрезают нижнюю часть – донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Нарезают полукольцами толщина 1-2 мм.
Первичная обработка салата Уаклиф и Микс салата
Листья салата Уаклиф и Микс салата промывают в холодной воде, обсушивают и рвут на листья.
Первичная обработка перца болгарского
Перец промывают, очищают от семян, нарезают соломкой толщиной 2-3 мм, длинной 6-7 см.
Первичная обработка редиса
Редис промывают и нарезают пластинами толщиной 1-2 мм.
Первичная обработка помидоров черри
Помидоры черри промывают в холодной воде и нарезают ломтиками (пополам).
Технология приготовления по меню
Дата добавления: 2015-08-10; просмотров: 47 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Безопасные условия труда | | | Микс салат с копченым лососем |