Читайте также: |
|
РЕФЕРАТ
65 стр., 10 табл., 4 рис., 14 лит.ист.
Ключевые слова: МЯСО, ГОВЯДИНА, СВИНИНА, ПРЯНОСТИ, ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ, ВОЛЧОК, ВАРКА, КУТТЕР, КОПЧЕНИЕ
Курсовой проект выполнен на тему: «Проект колбасного цеха мошностью 24 тонны вареных, полукопченых колбас, шпикачек и 0,8 т сырокопченых колбас в ассортименте:
- колабаса вареная «Любительская свиная» - 10 т;
- шпикачки «Москворецкие» - 10 т;
- колбаса полукопченая «Армавирская» - 4 т;
- колбаса сырокопченая «Московская» - 0,8 т.».
Данный проект разработан с соблюдением действующих норм и правил к проектированию предприятий мясной и мясоперерабатывающей промышленности.
В курсовом проекте выполнены технологические схемы производства колбасных изделий их обоснование, проведены расчеты, представлены требования к качеству колбас, микробиологические показатели, органолептические, охарактеризовано содержание вредных веществ в готовом продукте.
ВВЕДЕНИЕ
Мясная промышленность — одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России, а мясо и мясопродукты один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ, других жизненно важных нутриентов.
Основной продукцией мясной промышленности являются мясо и мясопродукты, а также пищевые и технические жиры, желатин, клей, мыло, альбумин, технические масла, кожевенное сырье, животные корма, медицинские препараты, кишечные фабрикаты и ряд других продуктов.
В настоящее время в России функционирует около 600 предприятий, структуру которых составляют мясо, птицекомбинаты, мясоконсервные комбинаты, колбасные фабрики и заводы, убойные пункты, мясоперерабатывающие заводы и комбинаты, холодильники, хладокомбинаты, клеевые и желатиновые заводы, всевозможные модули и др. Из общего количества предприятий мясной промышленности более 80% приходится на мясокомбинаты, обеспечивающие убой скота и комплексную переработку животноводческой продукции.
Производственные мощности предприятий позволяют ежегодно вырабатывать около 5,0 млн т мяса, 1,7 млнт колбасных изделий, 600 млн условных банок мясных консервов и более 1,0млнт мяса птицы. Однако в настоящее время по известным причинам мощности, по мясу используются лишь на 30%, по колбасным изделиям - на 80%, по полуфабрикатам - на 20 %, по консервам — на 30 %.
Мясо и мясопродукты являются одной из важнейших составляющих в питании человека. В основном это источник высококачественного белка и жиров, необходимых для нормального развития организма.
В структуре валовой продукции сельского хозяйства на долю животноводства приходится 48,4 %. Мясо необходимый компонент пищи, также мясо является неотъемлемым элементом структуры стратегической продовольственной безопасности страны.
Мясная промышленность Краснодарского края - это 17 предприятий, в т. ч. 12 -мясокомбинатов, 4 - птицекомбината, один мясоперерабатывающий завод и свыше 100 мелких предприятий. Численность работающих - около 11 тыс. человек. Все предприятия акционированы.
В производственном цикле представлены все основные виды, переработки животноводческого сырья: скота, свиней, кроликов, а также яиц. Вырабатываются мясные консервы, колбасные изделия полного группового ассортимента, медицинские препараты, перопуховые изделия и техническая продукция.Производственные мощности предприятий позволяют вырабатывать в смену до 900 т мяса, 150 т колбасных изделий, 170 туб консервов.
Крупнейшее предприятие мясной промышленности края - Закрытое акционерное общество мясокомбинат "Тихорецкий" имеет мощности по переработке до 150 т мяса в смену, или 45 тыс. т в год. Это единственное предприятие в России, где вырабатываются детские мясные консервы на импортном оборудовании в жестебанку вместимостью 100 г.
Открытое акционерное общество мясокомбинат "Медведовский", производственные мощности которого позволяют выпускать до 4 тыс. т мяса и субпродуктов I категории и до 10 тыс. в год колбасных изделий.
Открытое акционерное общество мясокомбинат "Армавирский" - одно из крупных предприятий мясной промышленности края и Российской Федерации по производству мясных консервов и твердокопченых колбас на линии "Кремер-Гребе".
Открытое акционерное общество мясокомбинат "Краснодарский" - крупнейшее предприятие пищевой промышленности краевого центра, производственные мощности которого позволяют вырабатывать в смену до 100 т мяса свыше 50 т колбасных изделий и 40 т мясных полуфабрикатов.
Дата добавления: 2015-08-10; просмотров: 90 | Нарушение авторских прав
<== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
Раздел 9. Заключительные положения | | | СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ |