Вопрос 6. Что такое потери продовольственных товаров во время товародвижения, их классификация, причины и следствия.

Потери продовольственных товаров.

В зависимости от утраченных характеристик:

Количественные (нормируемые) — их учет проводится по нормам. К ним относится естественная убыль — потеря массы, вызванная естественными для товара процессами (чаще всего физическими). Например, усушка, утруска (распыл) — потеря массы мелкодисперсных товаров, потери массы, связанные с впитыванием жидкой или жировой части в упаковку, розлив — потеря жидкой части продукта при переливании или реализации, размазывание, бой яиц и стеклотары.

К предреализационным потерям относятся потери, связанные с подготовкой товара к реализации:

• потери, связанные с продажей части товара, обладающей некоторыми его свойствами, но по более низкой цене (продажа костей из мяса);
• потери массы, связанные с удалением упаковочных или перевязочных материалов, которые нельзя продать по более низкой цене, не являются съедобными и не обладают свойством товара (удаление штафа — слоя окисленного жира).

Количественные потери в пределах норм убыли списываются на издержки, сверх норм — на прибыль.

Качественные — их учет затруднен, поэтому они списываются с материально ответственного лица по акту (актируемые потери), который составляется комиссией. Он подтверждает наличие и размер потерь, причины возникновения. Потери списываются с виновного или материально ответственного лица.

На все виды потерь продовольственных товаров влияют факторы:

• химические и физические свойства самого товара;
• совершенство упаковочных материалов;
• контроль за режимом хранения и транспортирования;
• соблюдение технологии погрузочно-разгрузочных работ.

Для сокращения потерь используется 3 группы мер:

Организационные — поставка товара в срок, повышение ответственности, организация порядка учета, премирование работников.

Технологические — совокупность факторов состава и внешней среды.

Информационные — ознакомление всех участников товародвижения с правилами, нормами.

Дата добавления: 2015-07-21