Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Лук репчатый.

Яйца столовые. | Горох лущённый. | Крупа риса. | Кости пищевые | Майонез | Морковь | Лук репчатый | Кинза (кориандр посевной зелень). | Корица. | Санитарные требования кулинарной обработке продуктов. |


Сортируют, отрезают нижнюю часть –донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. На крупных предприятиях для очистки лука устанавливают специальные шкафы с вытяжкой, которая удаляет эфирные масла. Лук можно очистить термическим способом. Его обжигают в термоагрегате при температуре 1200-1300 градусов, затем очищают в моечно-очистительной машине и дочищают вручную. Лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой. Для фарша измельчаем на мясорубке.

 

Кубики мелкие (крошка) - лук разрезают вдоль пополам, нарезают пластины толщенной 1-3мм, затем поперёк режут на кубики - используем для фарша, крупяных супов, маринада

Дольки - лук разрезают вдоль на несколько частей используют для приготовления бульона.

Полукольца - лук нарезаем для приготовления салата

Редька

Моем под проточной водой, очищаем от листвы и корней, еще раз моем и снимаем кожуру. Режем соломкой – для салата.

Морковь

Моют, срезают хвост с ботвой, зачищают от кожуры, моют еще раз.

Нарезают пополам, используют для приготовления бульона.

Соломкой - нарезаем для приготовления салата

Дольками – нарезаем для приготовления супа

 

Томаты

Моем под проточной водой, удаляем хвостик.

Дольками – режем помидор пополам, и еще на несколько частей, для приготовления супа

 

 


Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 39 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Первичная обработка продуктов.| Тепловая обработка продуктов.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)