|
Читайте также: |
Химические вещества. Содержит 26-27% белка, 50% крахмала, 0.6 -1.5 жира. Белок содержит незаменимые аминокислоты: тирозин, цистин, метионин, лизин, триптофан и другие. Витамины: А, В1, В2, РР, С, а также инозитом и холином.
Бобовые овощи содержат много полноценного белка(4-6%), сахара(1,6-6%), крахмала, витаминов группы: В, С и каротина. По энергетической ценности бобовые превосходят другие овощи (72ккал или 301кДж на 100г).
Требования и качество. У лущёного гороха съедобны только семена. Горох в зависимости от формы зерна делят на гладкозёрный и мозговой (морщинистый). Бобовые овощи должны быть свежими, целыми, здоровыми, чистыми, с окраской и формой, соответствующими ботаническому сорту.
Упаковка и хранение. На предприятия общественного питания горох поступает в ящиках по 10-15 кг. Хранят его в ларях, неохлаждаемых помещениях не более 12 ч., а при 0 градусов и относительной влажности воздуха 85-90% - несколько дней.
Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 50 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Яйца столовые. | | | Крупа риса. |