Введение. Государственное образовательное учреждение

Государственное образовательное учреждение

Начального профессионального образования.

Профессиональное училище №42

Московской области

Письменная квалификационная экзаменационная работа.

Тема: 1) Кузги салат (салат осенний)

2) Кифта шурва (суп гороховый с овощами и кифтой)

3) Кялям долмасы (голубцы с капустой)

Работу выполнила.

Белова Екатерина Евгеньевна

учащаяся группы ПК -64

Мастер Медведкова Т.В.

Консультанты:

Товароведная часть Михеева В.В.

Оборудование общественного питания Савченкова Л.А.

Технологическая часть Ефремова О.Н.

Основы калькуляции и учета Савченкова Л.А.

Организация труда на рабочем месте Савченкова Л.А.

Охрана труда и техника безопасности Ефремова О.Н.

Щелково 2009год.

Содержание

1)Введение.

· Основные направления развития общественного питания

· Особенности «национальной» кухни

2)Основная часть:

· Технология приготовления блюд и расчет стоимости

· Товарная характеристика продуктов, входящих в состав блюда, условия, сроки хранения.

3)Санитарные требования кулинарной обработки

продуктов:

· Первичная обработка продуктов

· Тепловая обработка продуктов

· Санитарные требования к оборудованию, посуде, инвентарю

4)Рациональная организация труда в цехе:

· Краткая характеристика цехов, в которых готовят блюда

· Характеристика инвентаря, инструментов, посуды используемой в приготовлении блюд

5)Охрана труда и техника безопасности на предприятии

общественного питания.

6)Санитарный режим на ПОП

7)Используемая литература

Введение

Дата добавления: 2015-07-21