Химический состав. Эфирные масла от 500мг% представлены преимущественно лонуолом, витамины: С (100 - 150мг%) и минеральные вещества.
Требования к качеству. Обладает приятным запахом. На предприятия общественного питания должен поступать свежим с нежными зелёными листьями. Допускается 2% (от массы) стеблей с пожелтевшими, увядшими, помятыми, загрязнёнными листьями. Пряность получают при высушивании травянистого растения. Семена желтовато-коричневого цвета, шарообразной формы, размером 4.5 мм.
Упаковка и хранение. На предприятия общественного питания поступает в ящиках или корзинах вместимостью не более 10 кг. Хранят не более 1-2 дней при температуре 4˚С и относительной влажности 90-95%.
Укроп.
Химический состав. Содержит эфирные масла(2.8-4%) 250мг% в состав эфирных масел входят карвон, лимонен, миристицин, витамины С (51-128мг%) также А, В1, В2, РР и минеральные вещества.
Требования к качеству. Пряный овощ обладает своеобразным ароматом и вкусом. Должен поступать свежий, чистый с нежной зеленью. Допускается 2% (от массы) стеблей с пожелтевшей, увядшей, помятой, загрязнённой зеленью.
Упаковка и хранение. На предприятие общественного питания поступает в ящиках или корзинах не более 10 кг. Хранят не более 1-2 дней при температуре 4˚С и влажности 90-95%.
Дата добавления: 2015-07-21; просмотров: 67 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Лук репчатый | | | Корица. |