Корица.

Химический состав. 9% эфирного масла, глюкозиды, коричный альдегид.

Требования к качеству. В виде сухого парашка и трубочек. Доброкачественная корица - тонкие, светлые, ароматные трубочки. Молотая корица имеет более сильный аромат.

Упаковка и хранение. Хранят пряности в сухих хорошо проветриваемых помещениях при температуре 12˚-17˚С и относительной влажности 75%.

Сахар

Химический состав

Чистый углевод. Физико-химические показатели в зависимости от вида сахара нормируются следующие: содержание влаги (0,1-0,4 %), сахарозы (не менее 99,9%), редуцирующих веществ (не более 0,03%), крошки (не более 1,0-2,5%), полная растворимость (не ранее 1-8 мин), крепость (не менее 15-40 в кгс/см2).

Требования к качеству

Сахар-песок представляет собой сыпучий продукт, состоящий из кристаллов размером от 0,2 до 2,5 мм, с ясно выраженными гранями. Он должен быть нелипким и сухим на ощупь, белого цвета с блеском, сладкого вкуса, без посторонних привкусов и запахов.

Растворимость в воде полная, раствор должен быть прозрачным. Влажность сахара-песка должна быть не более 0,14 %, содержание сахарозы - не менее 99,75, редуцирующих веществ - не более 0,05 (на сухое вещество), золы - не более 0,03 %, цветность в единицах Штаммера - не более 0,8.

Упаковка и хранение

Упаковывают сахар-песок в тканевые мешки новые I, II категории по 50 кг, разрешается упаковывать по 40 кг в пяти или шестислойные бумажные мешки. Новые виды тары - мешки тканевые, дублированные полиэтиленом, из материала с вискозной основой, полипропиленовые.

Хранят сахар в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах, с укладкой на подтоварники, высота штабеля в зависимости от вида сахара 1,8-5 м.Хранить сахар можно длительное время при соблюдении оптимальных условий. Температура не должна превышать 30 °С и быть не ниже 0 °С, относительная влажность воздуха для сахара-песка не более 70 %

Не допускается

хранение сахара вместе с резко пахнущими продуктами

Уксус 30%

Выпускают столовый уксус с содержанием уксусной кислоты от 5 до 9 %.

Хранят при температуре 10-12 °С в сухих помещениях.

Дата добавления: 2015-07-21