Источники. 2-е изд., перераб

1. ПОХЛЕБКИН В. В. Национальные кухни наших народов (Осн. кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура). —

2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1990.

2. ТИТЮНИК А. И., НОВОЖЕНОВ Ю. М. Советская национальная и зарубежная кухня. — М.: Высшая школа, 1977.

3. Азербайджанские блюда. — 3-е изд. — Баку: Азгиз, 1966.

4. МАХМУДОВ К. Узбекские блюда. — 3-е изд. — Ташкент: Узбекистан,1976.

5. НОВОЖЕНОВ Ю. М., СОПИНА А. Н. Кухни народов мира. Ч. 1: Практическое пособие. — 2-е изд. — М.: Высшая школа, 1993.

6. КЕРИМОВ Г. М. Шариат. Закон жизни мусульман. СПб.: Ищздательство «ДИЛЯ», 2006.

7. ИМАМ АН-НАВАВИ «ал-Азкар» и «Райад ас-Салихин». http: / /www.islam.ru

http: / /www.muslima.ru http: / / islam.r2.ru

СОДЕРЖАНИЕ

От издательства

Пример Пророка и Посланника Аллаха в трапезе

Правила приличия при еде и питье Разумные советы из книги «Набус-наме» Правила заклания животных по Шариату Пищевые запреты

Секрет мусульманской кухни

Рецепты

Супы

Мясная шурпа

Токмач (лапша)

Суп-лапша домашняя

Тукмас с яйцом. Башкортостан

Мянпар по-дунгански

Угро. Таджикистан Лапша по-казахски Чумар

Суп из баранины по-турецки Тары сорпа. Казахстан Сорпа с рисом по-казахски Шова гюрюч по-уйгурски Хорда с черносливом Машхорда

Гора хорда

Чорба с овощами

Каурма-бозбаш. Азербайджан Гайнатма. Туркменистан Зеленый суп. Турция

Ащи сорпа. Казахстан Шорба с яйцом. Марокко Шорба мекатфа. Алжир Карамшурбо. Таджикистан Мастоба. Таджикистан Ковурмашурбо. Таджикистан Суп карри. Индия

Корума шова по-уйгурски

Куллама с курицей. Татарстан

Куриная люрба. Ливия

Суп рисовый с курицей и курагой. Дагестан

Бруду. Тунис

Куриный суп. Индонезия

Похлебка куриная. Босния Куриный суп. Индия Мерка харра. Алжир Рыбный суп. Гана Морская шорба. Алжир Мрейна. Тунис

Суп из креветок. Алжир Суп из кальмара. Тунис Африканский суп из омара

Картофельный суп со шкварками. Татарстан

Гороховый суп. Татарстан

Холодный молочный суп. Туркменистан

Суп из йогурта. Турция

Суп молочный с картофелем и пшеном. Татарстан

Суп молочный с картофелем. Татарстан

Каймак шурпа. Узбекистан Молочная шорба. Алжир Холодный узбекский суп чалоп Суп молочный с брынзой. Ливан

Хассу. Тунис

Суп из манной крупы. Тунис

Суп с вермишелью. Тунис

Суп из пшеничной крупы и бобовых

Мшалуаш. Тунис

Изделия из теста

Манты

Манты из кислого теста Манты с бараниной Манты с тыквой и мясом

Манты с джусаем (черемшой) Куйрык манты (с печенью) Манты с вырезкой

Манты из овощей Манты из мяса птицы Манты с зеленым луком Манты с мясом и айвой Манты с клевером

Бозы (манты по-дунгански) Фижин бозы

Большие манты

Чешура манты (манты-пельмени). Узбекистан

Манты жареные по-казахски

Ятоза. Туркменистан

Манты с мятой. Узбекистан

Манты с творогом

Манты с тыквой

Шекяр манты (сладкие манты) по-уйгурски

Орама. Казахстан Жатлама. Татарстан Жута-нан. Казахстан

Жынмеме (хлеб, приготовленный на пару по-дунгански) Буснан

Пельмени

Дюшбара. Азербайджан

Чучвара. Узбекистан

Гиймя-хинкал. Азербайджан

Пельмени мясные с картофелем. Башкортостан

Курзе. Азербайджан

Пельмени в горшочке. Башкортостан Пельмени по-уфимски. Башкортостан Баракбирьен. Таджикистан

Чешуря по-уйгурски

Юбдан по-уйгурски

Лагман

Лагман с сельдереем и яйцами

Лагман с яйцами

Пияз лагман (с луком) Джусай лагман Лагман с ростками Лагман с огурцами

Лагман с поджаренным картофелем

Лагман с баклажанами

Лагман с отварным мясом

Лагман с отварным и обжаренным мясом

Лагман с бульоном

Кайнак лагман (горячий лагман)

Лагман с бульоном и жареными овощами

Лагман паровой Лагман с шашлыком Лагман с курицей

Супсак лагман (вегетарианский)

Су лумян (вегетарианский лагман) по-дунгански

Плов

Коурма полу (жареный плов) Узбекский плов

Таджикский плов

Плов любительский

Туграма палав. Таджикистан

Кайнатма палау (плов вареный) Плов тонтарма

Каскан палау (плов на пару) Чамгур полу (плов по-кашгарски) Гешлюк полу по-уйгурски

Тухум полу по-уйгурски

Плов бухарский

Плов ферганский

Плов ферганский с чесноком

Плов хорезмский

Плов бухарский без мяса Плов самаркандский Плов по-душанбински Палав софи

Плов с голубцами Плов с курицей Плов с курятиной

Плов с курицей и специями по-ирански

Плов с курицей и мясом

Угро палав

Маш палав Казы палау Ивитма палав

Гелак палав. Таджикистан

Плов из перловой крупы. Узбекистан

Палау казахский

Палау лобо

Бидай палау. Казахстан Терик полу по-уйгурски Вегетарианский плов с перцем Палау ширин

Пилав из баранины по-арабски Пилав куриный по-арабски Пилав из баранины. Турция Плов из курицы по-турецки Крестьянский плов. Турция Азербайджанский плов

Плов с каурмой Туршукаурма Плов тас-кебаб Плов риза-кюфта Плов шам-кебаб

Плов Али Мусамба Плов парча-дошама Аришта плов

Плов лоби-чилов

Гиймя чыхыртма плов Плов по-египетски Плов по-ирански

Плов с зеленым горошком. Северная Индия

Плов с овощами. Пакистан

Багхар-э-чаваль (плов с пряностями). Пакистан

Пилав по-курдски

Адас пилав по-курдски

Хавиг поло по-курдски

Тачин-э-мурх (плов с курицей и красной смородиной). Иран

Тачин пилав. Иран

Бакли пилав. Иран

Плов с севрюгой по-каспийски

Плов из рыбы. Мавритания

Шавля

Шавля с фасолью Шавля с урюком Блюда из рыбы

Рыба, жаренная во фритюре. Марокко

Рыба с картофелем. Тунис Сардины, жаренные в тесте. Тунис Сардины, жаренные во фритюре. Алжир Тэбе из рыбы по-татарски

Маринованная рыба. Сенегал

Рыба по-индонезийски

Куырылган. Башкортостан

Барабулька по-александрийски. Египет

Рыба по-египетски

Рыба со специями. Бангладеш

Кальду. Мавритания

Рыба, запеченная в томатном соусе. Алжир

Рыба по-арабски

Рыба, запеченная с овощами. Ирак

Кюфта из рыбы. Ливан

Кабкабу. Тунис

Филе сома по-индийски

Отварная рыба. Марокко Бешбармак из севрюги. Казахстан Фаршированная рыба. Тунис

Рыба, фаршированная черносливом. Албания

Фаршированная скумбрия. Алжир Фаршированный карп. Турция Фаршированная рыба. Тунис

Креветки жареные по-керкенезски. Тунис

Креветки в остром соусе. Алжир Крабы в соусе. Малайзия Лангусты с рисом. Индонезия

Фаршированные кальмары. Алжир

Кальмары в соусе. Тунис Мидии в остром соусе. Алжир Омлет с крабами. Малайзия

Блюда из курицы

Курица под соусом. Карачаево-Черкессия

Курица с тушеным картофелем по-татарски

Курица, тушенная с орехами и чесноком. Северная Осетия

Курица по-казахски

Жужя думлимя(цыпленок) по-уйгурски

Курица с земляными орехами. Нигерия и Конго

Тушеный цыпленок с луком. Малайзия

Казан кебаб из птицы. Узбекистан

Муркабоб. Таджикистан

Курица, тушенная с картофелем. Кабардино-Балкария Курица, тушенная в томатном пюре. Саудовская Аравия Цыпленок карри. Бангладеш

Тушеный цыпленок. Египет Цыпленок с пряностями. Индия Мургдилли. Индия

Жареный рис с курицей. Индонезия

Куриные котлеты с орехами. Башкортостан Курица, запеченная с помидорами. Башкортостан Запеченная курица. Ирак

Цыплята с фасолью

Цыплята жареные с фруктами Цыпленок с жареным рисом. Китай Цыпленок с арахисом. Китай

Цыпленок с перцем. Блюдо американских мусульман

Куры по-арабски

Куры маринованные. Египет

Курица по-арабски с мёдом и орехами

Ясса — маринованная курица по-сенегальски

Чэтлибж по-адыгейски

Цыпленок по-орански. Алжир

Яблоки, фаршированные мясом цыпленка. Алжир

Куры в томате. Египет

Маринованный цыпленок, жаренный на решетке. Гана

Цыпленок по-мароккански

Курица в горчичном соусе по-албански

Курица по-туркменски

Цыпленок с мёдом. Блюдо крымских татар

Цыпленок с рисом. Южная Африка

Филе курицы по-турецки

Курица с лимоном. Марокко

Цыпленок с лимоном и мёдом. Йемен....

Тутырган таук (курица фаршированная) по-татарски

Курица, фаршированная манной крупой. Танзания

Курица, фаршированная петрушкой и потрохами. Алжир

Ясса из цыплят. Мавритания

Куриные ножки с кокосом и манго. Индия Цыпленок с медовой корочкой. Иордания Курица в миндальной корочке. Ирак

Зразы из кур, жаренные в тесте, по-татарски

Курица со специями. Бруней

Цыпленок в тесте. Турция

Блюда из утки, гуся,индейки, цесарки

Утка, фаршированная мясом Утка с вишнями по-боснийски Утка отварная с соусом

Утка с манго. Малайзия

Утка с помидорами и яблоками. Ливан

Ыштыкма. Туркменистан

Казан кебаб из гуся по-узбекски

Гусь вяленый по-татарски

Индейка с изюмом

Индейка отварная по-кабардински Индейка тушеная по-турецки Цесарка отварная

Цесарка в красном соусе

Куриная печенка по-индонезийски

Горячая закуска из печенки домашней птицы по-киргизски

Куриные потроха с рисом

Куриные потроха с луком и черносливом Яйца с куриной печенкой по-турецки Яйца с гусиной печенкой

Блюда из рубленого мяса

Кюфта

Кюфта по-египетски

Кюфта с картофелем. Египет

Кабоба кюфта. Таджикистан

Хореш бурани по-курдски Кюфта шурева по-курдски Кюфта таабел по-курдски Кюфта с помидорами. Марокко Мясные шарики по-турецки Кюфта по-ливийски

Кюфта по-мароккански

Мбаттан из мяса и картофеля. Тунис

Рубленое мясо по-алжирски

Тава-кебаб. Азербайджан

Котлеты по-стамбульски. Турция

Отварное мясо

Наринаш по-кашгарски Бешбармак. Казахстан Норын. Таджикистан Бай нарин по-уйгурски Чепаш

Корума чеп (жареный чеп) Мак-любе. Египет

Орман-кебаб. Турция

Лицуклибжа. Кабардино-Балкария Догрома. Таджикистан Барракабоб. Таджикистан Нахутшурак. Таджикистан

Абгушт по-курдски

Баранина по-крестьянски. Сирия

Баранина, сваренная на пару с зеленью. Марокко

Баранина, сваренная на пару с картофелем. Марокко

Тушеное мясо

Мясо, тушенное с картофелем, по-татарски

Куырдак. Казахстан

Баранина с помидорами. Таджикистан

Рагу из баранины. Алжир Говядина с маслинами. Алжир Лилибж по-адыгейски

Тас-кебаб по-афгански Таджин тфайя. Марокко Кюфта таабел по-курдски

Кюфта с помидорами. Марокко Мясные шарики по-турецки Кюфта по-ливийски

Кюфта по-мароккански

Мбаттан из мяса и картофеля. Тунис

Рубленое мясо по-алжирски

Тава-кебаб. Азербайджан

Котлеты по-стамбульски. Турция

Отварное мясо

Наринаш по-кашгарски Бешбармак. Казахстан Норын. Таджикистан Бай нарин по-уйгурски Чепаш

Корума чеп (жареный чеп) Мак-любе. Египет

Орман-кебаб. Турция

Лицуклибжа. Кабардино-Балкария Догрома. Таджикистан Барракабоб. Таджикистан Нахутшурак. Таджикистан

Абгушт по-курдски

Баранина по-крестьянски. Сирия

Баранина, сваренная на пару с зеленью. Марокко

Баранина, сваренная на пару с картофелем. Марокко

Тушеное мясо

Мясо, тушенное с картофелем, по-татарски

Куырдак. Казахстан

Баранина с помидорами. Таджикистан

Рагу из баранины. Алжир Говядина с маслинами. Алжир Лилибж по-адыгейски

Тас-кебаб по-афгански

Таджин тфайя. Марокко

Рагу по-персидски

Баранина с черносливом. Ливан

Азу по-татарски

Баранина с айвой по-узбекски Баранина с яйцами. Босния Баранина с соусом «Бомбей». Индия Гювеч по-албански

Хореш субзи по-курдски Хореш Каймех. Ирак Мак-любе. Египет

Аллу аур тала. Пакистан

Хорма. Пакистан Кабли. Афганистан Тас кебаб. Турция

Мясо с баклажанами. Сомали

Тосс кабаб. Иран

Говядина тушеная. Пакистан

Мясо с овощами. Пакистан

Баранина с каштанами и розовыми бутонами. Тунис

Таджин с айвой. Марокко

Баранина с овощами. Босния

Баранина с черносливом и яблоками. Алжир

Кебаб из телятины. Турция

Рагу из дичи. Турция

Бами. Индонезия

Жареное мясо

Мешуи. Марокко

Жареная баранья нога. Тунис Кабоби деги. Таджикистан Пахлан кавап по-уйгурски Шашлык из мяса

Шашлык из мяса с костью Шашлык из ребрышек Шашлык рубленый Шашлык по-африкански

Бастурма

Тостик. Казахстан

Люля-кебаб

Барашек на вертеле по-арабски Жареное мясо. Саудовская Аравия Баранина жареная по-арабски Мясо по-памирски

Молодая баранина, жаренная на решетке. Турция Фаршированная лопатка молодого барашка. Ирак Молодой барашек, фаршированный ливером. Иран Фаршированная лопатка. Казахстан

Сладости

Бехи-дулма (айва с ореховой начинкой). Яблоки по-восточному

Халвайтар (жидкая халва) Чак-чак

Халва кунжутная

Сумалак Гурабии Ширвани-нан Курабье Пахлава

Пахлава-аришта

Пищевые добавки с кодом Е, запрещенные к употреблению мусульманам

Краткая система произношения арабских звуков, отличных от русских

Источники

 

Дата добавления: 2015-07-20