Хореш субзи по-курдски

700 г говядины, 1 стакан крупной красной фасоли, 3 пучка петрушки, 2 ст. л. семян укропа, 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца, 4 стакана воды.

Отварить мясо, нарезанное кубиками, вместе с фасолью в воде. Очень мелко нарезать петрушку. Посыпать ею мясо, посолить, поперчить и тушить, не закрывая крышкой, пока почти вся вода не испарится. Подавать с рисом.

Хореш Каймех. Ирак

700 г говядины или телятины, 0,75 стакана желтого гороха, 3 стакана воды, 1 ч. л. карри, 1 крупная картофелина.

Сварить желтый горох с 0,5 ч. л. соли. Отдельно поджарить мелко нарезанное мясо до появления румяной корочки. Соединить мясо и горох и потушить несколько минут. Поджарить картофель до хрустящей корочки. Выложить на блюдо мясо, горох и картофель. Подать с отварным рисом.

Мак-любе. Египет

540 г мяса, 210 г риса, 250 г цветной капусты или 190 г бе- локочанной капусты, 30 г топленого масла, 30 г растительного масла, перец, соль.

Мясо нарезают крупными кусками, отбивают, солят, перчат, обжаривают до появления румяной корочки. Обработанную цветную или белокочанную капусту обжаривают во фритюре и солят. Обжаренное мясо кладут в кастрюлю, на него кладут обжаренную капусту, сверху — замоченный рис и заливают холодной водой или бульоном. Солят и перчат. Закрывают крышкой и тушат на среднем огне до готовности. Затем перекладывают на раскаленную сковороду с жиром и обжаривают.

Аллу аур тала. Пакистан

600 г говядины, 3 картофелины, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, по 1 ч. л. имбиря и красного перца, б ст. л. растительного масла, 2 стакана воды, соль, можно добавить 2 гвоздики, 1 целый кардамон, 1 лавровый листик.

Сварить мелко нарезанное мясо в 2 стаканах воды до мягкости. Поджарить в масле нашинкованный лук, добавить к нему мясо, специи и немного бульона. Тонко нарезать картофель и поджарить отдельно в масле. Добавить картофель в сковороду с мясом, добавить специи и потушить на слабом огне 5 минут.

Хорма. Пакистан

700 г телятины, 1 большая луковица, 1 ст. л. йогурта, 2 средних размеров картофелины, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. кориандра, по 1 ч. л. имбиря и красного перца, 2 зубчика чеснока, соль.

Нашинковать лук и поджарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанное мясо и специи и прожарить 2-3 минуты. Добавить йогурт и немного потушить. Влить 3 стакана воды, уменьшить огонь и тушить до мягкости мяса. Добавить нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности.

Кабли. Афганистан

2 стакана риса, 600-700 г телятины, 0,5 стакана расти- тельного масла, 2 больших моркови, 1 луковица, 0,65 стакана изюма, 2 зубчика чеснока, по 1 ч. л. соли, черного перца, сахара, по 0,5 ч. л. корицы и тмина. 0,75 стакана томатного сока.

Поджарить в масле мелко нарезанные лук и мясо. Добавить соль, чеснок, перец и томатный сок. Влить немного воды и тушить, чтобы мясо стало мягким. Положить рис и варить до готовности. Нарезать морковь тонкими кружками и поджарить в масле. Добавить изюм, корицу, тмин и сахар. В большую кастрюлю положить слой мяса с рисом, затем слой изюма с морковью, потом опять мясо с рисом. Запечь в течение 20 минут.

Тас кебаб. Турция

1 кг телятины, масло, 2 луковицы, 1 банка томатов в собственном соку, соль, перец.

Нарезать мясо кубиками, поджарить в масле до появления румяной корочки. Добавить лук, поджарить и положить томаты с соком, соль и перец. Довести соус до кипения, уменьшить огонь и тушить 45 минут.

Мясо с баклажанами. Сомали

1 кг телятины, 3 ст. л. оливкового масла, 0,5 стакана мелко нарезанного лука, 1 стакан томатного соуса,

2 ч. л. муки, 1 зубчик чеснока, 1 стакан воды, 2 баклажа на, соль, перец, орегано.

Посыпать мукой нарезанное кубиками мясо и обжарить его в масле со всех сторон до подрумянивания. Вынуть мясо и в том же масле поджарить лук и чеснок, влить томатный соус воду и положить специи. Добавить мясо и тушить, иногда помешивая, в течение 1-1,5 часов. Нарезать кубиками баклажаны и добавить к мясу. Тушить до готовности.

Тосс кабаб. Иран

Поджарить нарезанное крупными кубиками жирное мясо (говядину или телятину) в собственном соку, залить водой и тушить под крышкой. Через 45 минут добавить нарезанные крупными кубиками картофель и морковь, а также разделенные на 4 части луковицы. Добавить соль, красный перец и карри и тушить до готовности.

Говядина тушеная. Пакистан

1 кг говядины, 1 стакан воды, 1 луковица, 1 зеленый сладкий перец,

0,5 стакана муки, 2 ст. л. масла, 1 стакан мелко нарезанного сельдерея, соль, перец.

Смешать муку, соль и перец. Обвалять нарезанное кубиками мясо в этой смеси и поджарить в масле. Добавить специи и оставшуюся муку. Влить воду и добавить лук. Закрыть крышкой и тушить примерно 45 минут. Положить сельдерей и зеленый перец и тушить еще 45 минут. Подать с рисом.

Мясо с овощами. Пакистан

700 г мяса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 200 г картофеля, 2 помидора, 1 упаковка замороженной овощной смеси (горошек, цветная капуста и т. п.), по 1 ч. л. имбиря, красного перца.

Нашинковать лук и обжарить в масле. Поджарить там же мясо, нарезанное ломтиками, и специи. Влить воду,

чтобы она покрыла мясо, и тушить под крышкой почти до готовности. Добавить все овощи и тушить до готовности.

Дата добавления: 2015-07-20