Пахлава-аришта

Для теста: 500 г муки, 50 г масла, 1 яйцо, 200 г сметаны,

50 г сахара, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки пекарского порошка (или

смеси соды и лимонной кислоты).

Для начинки: 350 г очищенных орехов (любых), 150 г сахарной пудры, 2 яйца, 4 ч. л. молотой корицы, 6 капсул кардамона, 2 ст. л. кондитерской крошки.

Для сиропа-заливки: 0,5 кг сахара, 1 стакан воды (200 мл), 1 лимон

(сок и цедра).

Приготовление теста. Желток растереть с сахаром добела, добавить масло, растереть до получения однородной массы; отдельно взбить белки, соединить со взбитой сметаной. Затем все жидкие компоненты соединить, добавить к ним соль, пекарский порошок (или соду) и, подсыпая понемногу муку, замесить тесто. Тотчас же, не давая тесту выстаиваться, раскатать его в несколько

«блинов» толщиной 2-3 мм, дать им слегка обветриться, свернуть рулетом и нарезать из них «лапшу».

Приготовление начинки. Приготовить сложную начинку (см. выше). Для получения кондитерской крошки часть теста (лапши) выпечь в духовке в течение 2-3 минут.

Приготовление пахлавы-аришты. Тонкую сковородку или форму величиной с суповую тарелку смазать маслом, плотно выложить дно тремя слоями лапши, кладя каждый слой перпендикулярно предыдущему и смазывая его маслом. Затем положить тонкий пласт начинки, на нее еще один слой лапши, на него — слой начинки и затем три слоя лапши подряд, промазывая каждый слой маслом.

Положив последний слой, смазать пахлаву яйцом, разрезать несколькими перекрещивающимися диагональными линиями и поставить в сильно нагретую духовку. Между тем приготовить заливку из сахарного сиропа или мёда (см. выше).

Через 5-8 минут вынуть пахлаву из духовки, залить рас- топленным сливочным маслом по линиям разреза и вновь поставить в духовку на 20 минут, убавив огонь вначале до среднего, а потом и до слабого. Проверить готовность пахлавы с помощью деревянной шпильки или спички.

Через полчаса (при готовности пахлавы) вынуть ее из духовки и, не вынимая из формы, углубить линии разреза ножом, залить в них сироп-заливку, а остатками сиропа полить всю поверхность пахлавы. Дать сиропу впитаться в течение 10 минут и только после этого вынуть пахлаву из формы на блюдо, прикрыть салфеткой, дать полностью остыть. Пахлава-аришта не черствеет неделю-полторы, оставаясь все время свежей.

 

Пищевые добавки с кодом Е, запрещенные к употреблению мусульманам

Ислам — это религия чистоты, здорового духа и разума. Наша религия проповедует чистоту не только душевную, но и телесную. Очень часто, покупая продукты питания, мы не обращаем внимания, из чего они сделаны, не подозревая того, что в их состав могут входить вредные и опасные для здоровья компоненты.

В настоящее время производители продуктов питания используют разного рода вещества и красители, которые могут вызвать появление болезней у человека. В связи с этим мы сочли необходимым ознакомить вас с перечнем компонентов, запрещенных в пищу для мусульман, маркировку которых вы можете встретить на этикетке того или иного продукта.

Е-120: Карминовая кислота, извлекаемая из насекомых кошениль

Е-124: Красный кошениль (насекомое)

Е-160: Пигментный краситель животного и растительного происхождения

Е-236: Муравьиная кислота (извлекаемая из тела муравья) Е-237: Муравьинокислый натрий (формат натрия)

Е-238: Муравьинокислый кальций (формат кальция)

Е-334: Винная кислота (спирт, вино). Органический продукт, содержащийся в естественном виде в некоторых фруктах (виноград, ананасы, слива). Извлекается промышленным способом из отходов (остатков) процесса ринификации (осадки, называемые

«винным камнем», обрабатываются известью и серной кислотой. Запрет на употребление данной пищевой добавки зависит от мазхаба.

Е-335: Тартрат натрия (эфир винно-натриевой кислоты)

Е-336: Битартрат калия (осадок винного камня, образующийся в вине). Запрет на употребление данной пищевой добавки зависит от мазхаба.

Е-337: Битартрат натрия и калия

Е-422: Глицерин

Е-471: Моно и диглицериды жирных кислот

Е-472: Сложные эфиры уксусной, молочной, лимонной, винной кислот. Моно и диацетол винной кислоты моно и диглицеридов жирных кислот.

Е-472С: Сложный лимоннокислый эфир моно и диглицеридов жирных кислот.

Е-477: Моноэфир пропиленгликоля жирных пищевых кислот. Этанол: Спирт.

Пищевой желатин: Изготавливается из высушенных костей животных (используется в баварском креме, взбитых сливках, желе, нуге, жевательной резинке).

Красный кармин: Вытяжка из насекомого кашениль.

Будьте предельно осторожны с продуктами, содержащими маргарины, в состав которых входят жиры животного (не молочного) происхождения.

Предлагаем вашему вниманию номера, обозначающие элементы, содержащиеся в импортных продуктах.

Продукты, содержащие эти элементы, мусульманам употреблять в пищу запрещено.

Е-100, Е-102, Е-103, Е-110, Е-111, Е-120, Е-123, Е-124

Е-125, Е-126, Е-127, Е-128, Е-140, Е-141, Е-142, Е-152

Е-153, Е-210, Е-213, Е-214, Е-226, Е-234, Е-252, Е-207

Е-280, Е-325, Е-326, Е-327, Е-334, Е-335, Е-336, Е-337

Е-420, Е-442, Е-430, Е-431, Е-432, Е-433, Е-434, Е-435

Е-436, Е-470, Е-471, Е-472, Е-473, Е-474, Е-475, Е-476

Е-477, Е-478, Е-480, Е-481, Е-482, Е-483, Е-488, Е-489

Е-491, Е-492, Е-493, Е-494, Е-495, Е-542, Е-550, Е-570

Е-572, Е-591, Е-631, Е-632, Е-633, Е-635, Е-904

Дата добавления: 2015-07-20