Изделия из теста

Кроме хлеба, пиде (лаваш), симита (бублик) и мантов (пельмени), целый ряд блюд, приготовленных из тонко раскатанного теста, называемых «берек», включаются в эту категорию. Давным-давно пекари Османской империи без сомнений верили в то, что после своего изгнания из Райского Сада Адам, покровитель пекарей, научился печь хлеб у архангела Джибрила. Секрет его приготовле- ния свято хранится турецкими пекарями и в настоящее время.

В европейских странах нет такого ароматного и вкусного хлеба, как хлеб стран Востока. Это можно осознать, только много раз побывав там. После долгого трудового дня теплая булка душистого белого хлеба, словно награда, сможет убедить каждого, что все хорошо. Хлеб, пиде и симит вкусны, если их ешь в тот же день, когда они были испечены. Из черствого хлеба также приготавливается большое разнообразие блюд. Манты, мясная смесь с луком и пряностями в тесте, обычно подаются к столу с чесночным йогуртом, растопленным сливочным маслом и красным перцем. Берек — блюдо для особых случаев и требует специального умения и терпения, если у вас нет тонко раскатанного теста, купленного в соседнем бакалейном магазине. Затем тесто складывается слоями, наполняется мясом, сыром или овощами, ему придается определенная форма, и уже готовый берек обжарива- ется в масле или же запекается в печи. Наряду с хлебом, плов — другой важный элемент восточной кухни. Наиболее распространенными версиями плова являются «булгур пиляв», приготовленный из булгура (зерновая культура) с луком, помидорами и зеленым перцем, и рисовый плов, который в различных вариациях служит гарниром для мясных и овощных блюд. Отличительной чертой восточного плова считаются рассыпчатость и неповторимо чудесный вкус.

Манты

Одно из самых распространенных блюд Востока — манты. Они отвариваются на пару в специальных кастрюлях с решетками — касканами. К мантам обычно подают различные острые приправы. Тесто для мантов делается либо пресным, либо дрожжевым. Фарш чаще всего готовится из мяса, к нему добавляют различные овощи. Тесто делят на куски, скатывают в жгуты и отрывают от каждого жгута небольшие кусочки. Им придают форму шарика и раскатывают так, чтобы края были тоньше, чем середина. Обычно

тесто замешивается так: на 1 кг муки берется 400-500 мл воды. В тесто добавляют соль и 2 яйца. Тесто хорошо месят, покрывают влажным полотенцем и дают отстояться. Для фарша мясо лучше не пропускать через мясорубку, а мелко порубить до величины зерен кукурузы. Лук очень тонко нарезают и также рубят острым ножом. При таком способе лук не выделяет сока. Начинку перемешивают, солят, посыпают черным и красным перцем и кладут в нее мелко нарезанный курдючный жир. На 1 кг мяса берут 300 г курдючного жира. Существует несколько способов защипки мантов: на 4 или 5 углов, кружком, складками и т. п. По размеру манты также бывают различными. Наиболее популярны изделия весом 100-120 г. Манты отваривают на пару в специальной кастрюле-мантовар- ке, раскладывая их на смазанных маслом решетках-кас- канах, в течение 30-40 минут после закипания воды.

Дата добавления: 2015-07-20