Анализ потребительской мотивации и причин отказа

Для определения потребительских предпочтений различных видов чая и чайной продукции, которые учитываются при разработке новых линий чая, была разработана анкета, которая предлагалась для опроса 500 респондентов. Репрезентативность выборки обеспечивалась процедурами вероятной выборки респондентов. На первоначальном этапе было выявлено влияние общих факторов значимости при выборе чайной продукции.

Рисунок 11. Факторы значимости при выборе чайной продукции для населения Екатеринбурга [*]

Как видно из рисунка наибольшее значение для потребителей чайной продукции имеет информированность о составе, наименьшее значение – реклама в средствах массовой информации. На сегодняшний день преобладает тенденция наибольшего доверия своему вкусу, нежели рекламе торговых компаний и компаний – производителей.

Также было установлено, что наибольший процент опрошенных предпочитает употреблять чай и чайную продукцию в зимнее время года (40%), на втором месте весеннее время (27 %) и осень (21 %). Частота покупок чайной продукции жителями Екатеринбурга представлена на Рисунке 12.

Рисунок 12. Предпочтения потребителей чая по демографическому признаку и частоте приобретения [*]

Из рисунка следует, что большинство потребителей предпочитают покупать чай и чайную продукцию два-три раза в месяц (38 %) опрошенных. Около 30 % потребителей совершают покупку 1 раз в месяц. Учитывая, что чай является продуктом повседневного использования, он имеет стабильный спрос в реализуемых торговых предприятиях города Екатеринбурга. За счет того, что одной упаковки чая, вне зависимости от вида, хватает на значительный срок, частота его покупок по сравнению с другими товарами - средняя.

Для выявления ориентации потребителей при приобретении чая и чайной продукции, основные причины потребления были разделены на следующие факторы: потребительские, неценовые детерминанты и эргономические (таблица 2).

Таблица 2 Ориентация потребителей при приобретении чая [*]

Фактор	% опрошенных
Потребительский: - вкус - аромат - внешний вид
Неценовые детерминанты: - реклама - вкус - изменение предпочтений - доступность товара - полезность - страна - производитель - рекомендации друзей
Эргономические: - масса упаковки - форма упаковки - удобство использования

Таким образом, можно сказать, что большинство опрошенных предпочитают приятный по вкусу, доступный по цене чай. Хотя при рассмотрении неценовых детерминантов, на втором месте среди причин потребления находится страна - производитель, на третьем - престижность спроса, ориентированная на приобретение товара. Немаловажной причиной покупки чая и чайных напитков является удобство упаковки, и только около 16% опрошенных обращают внимание на её форму (Рисунок 13)

Рисунок 13. Предпочтения покупателей по упаковке и расфасовке [*]

Исследования показали, что наибольшим спросом пользуется чай с добавлением трав (25%), на втором месте чай с цитрусовым и мятным вкусом (25% и 23% соответственно), на третьем – фруктовый и ягодный. Так же потребителями назывались другие сложные вкусы, такие как: клубника со сливками (3%), аромат карамели (5%).

Установлено, что появление нового продукта стабильно вызывает интерес около 35 % респондентов, положительное отношение появляется только у 27 % опрошенных, настороженность у 24 %, а отрицательное и безразличное отношение формируется у 5%. Наибольшая часть опрошенных (48%) считает, что полезный продукт должен быть, в первую очередь - натуральным и доступным (48%), витаминизированным (32%) и безвредным для организма (20%). Так же под данным термином респонденты понимают легкоусвояемый продукт (37%), обязательно обладающий приятным вкусом (27%), употребляемый всеми категориями населения.

Респондентами были предложены другие (18%) варианты: экологическая упаковка, повышенное содержание БАВ, без сахара или с пониженным его содержанием. В отношении потребления чайной продукции выявлено, что основная доля отмеченных мотиваций относится к гедонистическим потребностям, а именно удовлетворению своего вкуса (таблица 3).

Таблица 3 Мотивация потребления и отказа от потребления чая[*]

Чайная продукция	Мотивы употребления	Мотивы отказа от употребления
Зеленый чай	1. Тонизирующий эффект - 47 % 2. Вкусовые качества - 24 % 3. Желание поправить здоровье - 18% 4. Стремление к здоровому образу жизни - 16 %	1. Не нравится «бледный» цвет, слабая крепость настоя, оставляет равнодушным 37% 2. Незнание вкуса: • многие не пробовали, но хотят попробовать - 24 % • потребители, которые не пробовали и не хотят пробовать - 12 % • не пробовали, так как опасаются разочароваться во вкусе - 8 % 3. Специфические вкусовые качества, неприятие нетрадиционного привкуса чая, непонимание привкуса, не располагает климат - 19 % 4. Не считают зеленый чай чаем - 11 %
Черный чай	1. Традиционный, классический вкус - 34 % 2. Привычка- 29% 2. Нравится крепость, аромат - 21% 3. Единственный приемлемый вид чая по вкусовым качествам - 16% 5. Не надоедающий с течением времени вкус - 5 %	1. Явного неприятия черного чая нет - 75 % 2. Считают другие виды более полезными - 19 % 3. Общественное положение– 15%
Оолонги красный	1. Оригинальный, нетрадиционный вкус - 47 % 2. «Пью за компанию» - 24 %	1. Не ассоциируется с чаем - 39 % 2. Неинформированность потребителя - 21 % 3. Незнание вкуса: • потребители, которые не пробовали и не хотят пробовать - 25 % • многие не пробовали, но хотят попробовать, - 9% • не пробовали, так как и опасаются разочароваться во вкусе - 7 % 4. Не интересный, быстро надоедающий вкус - 13 %
Жёлтый	1. Альтернатива черному чаю - 59 % 2. Приятный вкус и аромат - 35 %	1. Не знание такого сорта чая (никогда о таком не слышали) - 67 %
Фруктово - ягодный	1. Новый приятный вкус - 41% 2. Потребление по «особым» случаям - 35 % 3. Альтернатива черному чаю - 27 %	1. Не ассоциируется с чаем - 28 % 2.Не интересный, быстро приедающийся вкус -27% 3.Отсутствие полезного эффекта - 25 % 4.Ненатуральный чай вредный для здоровья - 25 %
Травяной	1. Наличие лечебного, эффекта - 47 % 2. Полезный для здоровья - 4%	1. Не ассоциируется с чаем - 37 % 2. Ассоциации с лекарственным напитком - 28% 3. Неприятный вкус - 15 %
Чайные напитки	1. Приятный вкус - 44% 2. Попробовать новинку - 39%	1. Неинформированность потребителя - 24 % 2. Не знание вкуса: • не пробовали, но хотят попробовать -19 % • опасаются разочароваться во вкусе – 15 % потребители, которые не пробовали и не хотят пробовать – 11 %

Результаты исследований показали, что группа чайной продукции, представленная в торговых сетях Екатеринбурга, является недостаточно оптимальной для этого промышленного региона и требует разработки продуктов со свойствами, позволяющими снизить риск влияния антропогенных факторов, оказывающих отрицательное воздействие на здоровье населения. Учитывая популярность и доступность чайной продукции, разработка чая с добавками местного растительного сырья антиоксидантной направленности, может представлять практический интерес в плане расширения ассортимента продуктов здорового питания, профилактики имуннодефицитных состояний, повышения биопротекторной резистентности организма.

Заключение

В настоящее время на российском рынке представлен широкий ассортимент чайных изделий. Крупнейшими производителями чая являются: ООО «Орими Трейд», ОАО «Компания Май», «Ahmad Tea Ltd.» и «Unilever NV/Plc». Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующих данный вид продукции, но главным среди них является качество чая.

Проблема улучшения качества и ассортимента чая может быть успешно решена только при условии высокой квалификации специалистов, занимающихся выращиванием, сбором сырья, хранением и транспортировкой чая. Их роль заключается в стимулировании выпуска безопасной в употреблении чайной продукции, обновлении и улучшении чайной ассортиментной группы, внедрении наиболее рациональных способов и режимов хранения, прогрессивных методов торговли, обеспечивающих сохранность первоначальных вкусовых качеств на протяжении всего процесса заготовки и переработки.

Для увеличения потребительских свойств чая компаниям производителям необходимо ориентироваться на самого взыскательного покупателя, так как повышение качества влечёт за собой увеличение спроса, а вследствие этого и увеличение прибыли чайных производств.

В ходе работы над курсовым проектом были решены следующие задачи:

1.Изучены теоретические основы товароведной характеристики чайной продукции. Рассмотрена классификация чая, условия хранения и транспортировки чайного сырья, требования к качеству.

2. Проанализирована товароведная характеристика чая на примере реализуемой торговой сети города Екатеринбурга.

3. Выявлены потребительские предпочтения на рынке чая города Екатеринбурга.

4. Проведён анализ потребительской мотивации и причин отказа.

Таким образом, поставленная первоначально цель курсовой работы, была достигнута.

Список использованных источников и литературы:

1. Постановление Правительства Свердловской области от 16.06.2004 № 505-ПП «О концепции экологической безопасности Свердловской

области на период до 2015 года» // «Собрание законодательств

Свердловской области», 20.08.2004, № 6-1.

2. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года [Электронный ресурс]. Код доступа:

http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=106196.

3. Чугунова О.В., Пастушкова Е.В., Жукова О.В., «Исследование потребительских мотиваций в отношении чайной продукции», «Ползуновский вестник» №2 2012г.

4. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия.

5. ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа.

6. ГОСТ 18478-85 Чайная промышленность. Термины и определения.

7. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие.- \Л.С.Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фурс и др.; Под общ. Ред. О.А.Брилевского, М. 2009.

8. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», Москва, 2012.

9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров – Ростов н/Д: «Феникс», 2012.

10. Справочник по товароведению продовольственных товаров. Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; М.: КолосС, 2013.

11. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы това­роведения продовольственных товаров. «Смарт – М» 2010.

12. Бровко О.Г., Гордиенко А.С., Дмитриева А.Б. и др. Товарове­дение пищевых продуктов. Санкт – Петрбург, 2011.

13. Микулович Л.С. Локтев А.В. Дубовик Е.В. Товароведенье продовольственных товаров. М.: БГЭУ, 2011г.

14. Станкович Г.П. Дунцова К.Г. Товароведенье чая. М.: ИНФАРА-М 2009г.

15. Указ Президента РФ от 30.01.2010 № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» [Электронный ресурс]. – Код доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;

16. www.tea.ru.

17. Источник: http://www.znaytovar.ru/new2452.html

Дата добавления: 2015-07-20