Введение. Содержание

Содержание

Введение. 3

I. Товароведная характеристика чайной продукции. 5

1.1. Классификация чая. 5

1.2. Химический состав чая. 11

1.3. Требования предъявляемые к качеству чая. 15

1.4. Хранение и транспортировка чая. 17

II. Товароведная характеристика чая, реализуемого в торговой сети г.Екатеринбург 20

2.1. Краткая характеристика экономических показателей продажи чая в г.Екатеринбург 20

2.2. Ассортимент чая в реализуемых торговых предприятиях Екатеринбурга по массе и упаковке. 22

2.3. Изучение потребительских предпочтений на рынке чая города Екатеринбурга 24

2.4. Анализ потребительской мотивации и причин отказа. 30

Заключение. 41

Список использованных источников и литературы: 43

Приложение А.. 45

Введение

Чай как напиток известен с давнейших времён. В первом веке нашей эры в архивных источниках встречается первое упоминание о чайном растении. В китайских летописях во время правления династии Хань отмечено использование листьев и побегов чайных кустов. Но современными учёными предоставляются сведения, которые подтверждают распространение чайного напитка в Китае уже в III веке до нашей эры.

Первоначально чай использовался исключительно как лекарственное средство. Правители китайской цивилизации одаривали им особо отличившихся приближённых, как знаком особого расположения. Китайцам понадобилось около трёхсот лет, чтобы превратить чай в распространённый традиционный национальный напиток. Постепенно получили широкое распространение традиции чайной церемонии. В VIII веке автором трактата "Канон чая" Лу Юем были сформулированы главные принципы чаепития: "Прозрачен и некрепок - хорош; после еды пить поменьше, перед сном - не пить совсем; заварив, выпить; выпив, заварить".

В Европе чай получил распространение только в начале XVI века. В 1517 году португальские мореплаватели привезли чайные листья в дар своему королю. Но по - настоящему Старый свет «распробовал» чайный напиток только сто лет спустя, когда голландские суда массово доставили в Европу первые партии «китайской травы».

С восторгом в 1664 году приняла чай Англия. Ост - Индская компания прислала королю Карлу дорогой подарок - два фунта чая. В Лондоне открываются специализированные магазины по продаже чая, в 1717 году начинает действовать чайный дом «Золотой лев».

Сегодня мировая тенденция распространения чая такова: среди всех напитков, употребляемых человечеством, чай занимает первое место. Интерес к чайной церемонии и культуре чаепития растёт во всём мире.

Сегодняшние потребители становятся более требовательным к качеству чайных продуктов. Чайные производители стремясь удовлетворить потребительские запросы, расширяют ассортимент чайных напитков, вырабатывают новые линии и виды. Например, ароматизированный чай, пакетированный, таблетированный и др.

В общей доле чайного продукта ввозимого в Российскую Федерацию, растёт процент редких и эксклюзивных видов, отмеченных высоким качеством.

Актуальность выбранной темы обусловлена развитием чайного рынка в Российской Федерации, и, как следствие, снижением качества ввозимых чаёв. Анализ потребительских свойств является необходимым для изучения предпочтений потребителей и планирования ассортимента продукции в реализуемых торговых предприятиях.

Цель курсовой работы – проведение товароведной характеристики экономических показателей, массы, упаковки, потребительских предпочтений чёрного и зелёного байховых чаёв в реализуемых торговых предприятиях.

Для реализации поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить товароведную характеристику чая;

2. Изучить классификацию, химический состав чая;

3. Изучить теоретические условия хранения чайного сырья, его транспортировку;

4. Провести товароведную характеристику ассортимента чая в реализуемой торговой сети города Екатеринбурга.

Объектом исследования являются все виды чайного продукта.

Предмет исследования – товароведная характеристика чая в реализуемой торговой сети города Екатеринбурга.

Дата добавления: 2015-07-20