Читайте также:
|
Закваску высушить, это самый хороший способ хранения закваски долгое время. Сухую закваску в закрытой баночке и в тёмном месте, можно хранить много лет. В сухом виде закваска не теряет квалитет и её в любое время и очень быстро можно опять пробудить к жизни.
Если мы хотим закваску высушить, то нам надо, с помощью лопатки для теста, очень тонко размазать закваску на бумаге для выпечки и оставить её сохнуть на воздухе. Ни в коем случае нельзя закваску сушить в духовке - при высоких температурах она помрёт! Через 1-2 дня закваска будет сухая и нам только останется отодрать её от бумаги, разломать на небольшие кусочки, можно размельчить блендером и хранить в закрытой баночке, в тёмном месте.
Оживление высушенной закваски:
При нужде, следует смешать 50 грамм сухой закваски и 50мл чуть тёплой воды (т.е. примерно один-к-одному). И ваш стартер готов! Как вы будете рады, если ваш стартер испортится, а у вас есть сухая закваска, - вам не придётся начинать с самого начала.
Освежение высушенной закваски (замена на свежую версию):
Сухую закваску советуют время от времени освежать. Например, на всякий пожарный случай, вы высушили закваску, когда вашему стартеру было 4 недели. И теперь сухая закваска хранится у вас в шкафу. А вы дальше продолжаете подкармливать ваш стартер и печь с ним, значит ваш стартер становится с каждой неделей старше и лучше. Тогда вы можете, например, когда вашему стартеру исполнилось 4 месяца, сделать новую сухую закваску, а старую выкинуть или подарить кому-нибудь. Потому что, чем старее закваска, тем она лучше.
Я думаю, это очень хорошая страховка, а то может случится, что наш стартер, о котором мы заботимся может быть уже лет 5, вдруг покрылся плесенью, сколько радости будет у нас, если мы застраховались и у нас в шкафу стоит сухая закваска, которой тоже 5 лет.
Совет: Если вы печёте хлеб, то после того как сделали тесто, с помощью лопaтки для теста, выскребите все остатки закваски и высушите их (я жадная). Таким способом можно смешать сухую закваску с разных дней - в этом нет ничего страшного.
А ещё сухую закваску очень удобно посылать в конверте, например вашей подруге которую вы заразили выпечкой хлеба.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 68 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| КАК ПОДКАРМЛИВАТЬ СТАРТЕР? | | | Как переделать рецепт, чтобы в рецепте пшеничного хлеба заменить дрожжи на закваску |