Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Сколько стартера нам нужно брать для закваски?

Рецепты от Аннушки из Германии | Все рецепты пользователя Аннушка | Всё о выпечкe хлеба | КАКУЮ МУКУ МЫ МОЖЕМ БРАТЬ ДЛЯ ЗАКВАСКИ? | Разные сорта муки, чтобы кормить стартер и печь хлеб | ЗАПАХ, ЦВЕТ И ПОВЕДЕНИЕ ЗАКВАСКИ | Закваску можно высушить | Как переделать рецепт, чтобы в рецепте пшеничного хлеба заменить дрожжи на закваску | Вот так надо придавать форму пшеничному хлебу | А вот как это выглядит с тестом из ржаной муки |


Читайте также:
  1. I. Многочисленные приемы сейлз промоушн, направленные на конечных потребителей, можно объединить в несколько групп.
  2. ILE MASZ LAT ? Сколько тебе лет?
  3. Quot;Негативная проекция" - это значит: идти прямо из ума. Но сначала нужно сделать несколько шагов внутри ума.
  4. Re: Сколько стоит дом построить? Нарисуем, будем жить
  5. Re: Сколько стоит дом построить? Нарисуем, будем жить
  6. Re: Сколько стоит дом построить? Нарисуем, будем жить
  7. Re: Сколько стоит дом построить? Нарисуем, будем жить

Правила такие:

  1. Чем больше стартера мы берём, тем кислее будет наш хлеб.
  2. Чем теплее наша закваска стоит, тем меньше стартера нам надо брать.
  3. Чем дольше закваска бродит, тем кислее будет хлеб.

 

Обычно нам нужно брать 10-20% стартера от общего веса муки в закваске. Например: по рецепту нам надо 400г готовой закваски, в которую входит ~200г муки и 200г воды - это значит, что нам надо взять 10-20% стартера от 200г муки - получается мы берём 20-40г стартера на кормление нашей закваски.

 

Теперь, чем теплее наша закваска стоит, тем меньше стартера нам надо брать:

· 20% стартера, при 20-23°C

· 10% стартера, при 24-26°C

· 5% стартера, при 26-27°C

· 2% стартера, при 27-28°C

 

Ещё кислота хлеба зависит от общего времени брожения закваски, чем дольше закваска бродит тем кислее хлеб.

У меня стоит закваска в самой тёплой комнате, в которой примерно 23-24°, я делаю обычно 600-800г закваски на 2 большие булки хлеба и беру всегда 80-100г стартера (столько я убираю в холодильник), получается немножко больше чем 20%, но общее время брожения моей закваски не выходит больше 15-16ти часов и я всегда вкусом моего хлеба довольна.

Надеюсь, что это понятно, не надо брать стартера больше, чем муки в закваске, а то она будет голодать и твой хлеб будет очень кислым. А то, что муки намного больше, чем стартера, - не страшно. Разницы нет от того, как мы закваску кормить будем: один или 3 раза. Всё одно надо брать 10-20% стартера от общего количества муки в закваске.

 

 


Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 124 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
СКОЛЬКО ЗАКВАСКИ НАДО ДОБАВЛЯТЬ В ТЕСТО?| КАК ПОДКАРМЛИВАТЬ СТАРТЕР?

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)