624.1 Дежи для замеса теста бывают бывают
E) подкатными, неподвижными, со свободным или принудительным вращением.
625.1 В зависимости от траектории месильных органов выделяют тестомесильные машины с
E) простым, вращательным, планетарным и пространственным движением
626.1 По виду получаемых полуфабрикатов различают тестомесильные машины
C) для приготовления жидких опар
627.1 В зависимости от используемой системы управления тестомесильные машины бывают с
E) все ответы верны
628.1 Процесс замеса хлебопекарного теста состоит из трех последовательных стадий:
E) механического смешивания, образования структуры, пластификации.
629.1 При замесе теста в процессе перемешивания компонентов происходит:
А) увлажнение сухих компонентов, их диспергирование, агрегация.
630.1 Стадия пластификации при замесе теста сопровождается структурными изменениями
А) крахмальных зерен и образованием клейковинной решетки
631.1 Особенностью работы тестомесильных машин периодического действия с подкатными дежами является то, что перед замесом
C) в дежу загружают определенную порцию компонентов, дежу подкатывают и фиксируют на фундаментной площадке тестомесильной машины.
632.1 В тестомесильных машинах со стационарными дежами замешенное тесто поступает
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 73 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| B) воздушного потока | | | D) в специальные емкости для брожения. |