|
Читайте также: |
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Технология приготовления блюда «салата Витаминного»
Технология приготовления изделия «булочки Выборгской»
По профессии 260807.01.Повар, кондитер
Выполнил:
Алымов Виктор Андреевич
гр. 9-10
Руководитель:
Мастер производственного обучения
Олеся Ивановна Авдеенко
г. Красноярск – 2014 г.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………….….... 3
1. Технология приготовления блюда «салата Витаминного»
1.1. Историческая справка…………………………….…… 4
1.2. Требования к сырью…………………………….……... 5
1.3. Оборудование и инвентарь…………………….….…... 6
1.4. Технологическая карта…………………….……..…… 7
1.5. Описание технологии приготовления……………...… 7
1.6. Органолептические показатели……………………… 7
1.7. Оформление и подача……………………………… 8
1.8. Технологическая схема приготовления блюда…… 9
1.9. Расчёт калорийности блюда………………………… 9
2. Технология приготовления изделия «булочки Выборгской»
2.1. Историческая справка………………………………… 10
2.2. Требования к сырью…………………………………… 11-12
2.3. Оборудование и инвентарь…………………………… 13-14
2.4. Технологическая карта……………………………… 15
2.5. Описание технологии приготовления………………… 15
2.6. Технологическая схема приготовления изделия……… 16
2.7. Оформление и подача………………………………… 17
2.8. Органолептические показатели……………………… 17
2.9. Расчёт калорийности изделия……………………… 17
Заключение………………………………………………………… 18
Список литературы………………………………………………… 19
Введение
Здоровый человек - самая большая ценность общества. Для сохранения хорошего здоровья, работоспособности, бодрого настроения человек ежедневно должен получать полноценное питание. Хорошее питание - залог хорошего здоровья. Питание должно быть рациональным, современным и научно обоснованным.
Организм человека должен получать все необходимые для него питательные вещества, причем в правильном соотношении.
Ежедневно организм человека нуждается в определенном количестве белковых веществ, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Наука о питании подтвердила большую роль овощей и фруктов в полноценном питании человека.
Зимой меньше свежих фруктов и овощей, однако, необходимое количество витаминов и минеральных веществ в питании можно обеспечить путем правильного комбинирования приготовленных осенью овощных и фруктовых консервов, фруктовых и ягодных соков, чеснока, лука-порея, репчатого лука, зелени. Зелень следует употреблять круглый год, потому что она необходима для организма как источник естественных витаминов.
В процессе приготовления пищи при обработке продуктов зачастую теряются многие питательные вещества. Поэтому нужно уметь правильно выбрать продукты, знать их состав и готовить так, чтобы пища теряла как можно меньше питательных веществ, необходимых для организма человека.
Поэтому, рекомендуется, продукты употреблять в пищу свежими - в виде салатов. Невареные блюда благотворнее влияют на выделение желудочного сока и обеспечивают лучшую его ассимиляцию в организме.
Таким образом, можно порекомендовать, больше готовить салатов из свежих продуктов, не подвергшихся тепловой обработке. Исходя из вышесказанного, тема дипломной работы, по нашему мнению, является актуальной.
1. Технология приготовления «салата Витаминного»
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 108 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Тема: Машины для нарезки продуктов. | | | Требования к сырью |