Читайте также:
|
| Наименование сырья | Характеристика сырья |
| Капуста белокочанная | Кочаны должны быть свежими, чистыми, здоровыми. Допускается 5 % загрязнений, с механическими повреждениями. Не допускаются треснувшие, проросшие, загнившие, подмороженные, с посторонним запахом, пораженные точечным некрозом. |
| Морковь | Корнеплоды должны быть целыми, свежими, чистыми, не увядшими, не загрязненными, не треснувшими, без заболеваний. Допускается природные трещины, незначительные дефекты формы и окраски, зеленоватые. |
| Лук зелёный | Получают из репчатого мелкого лука. Содержит витамин С и каротин. Длинна пера не менее 20 см. Используют в свежем виде. |
| Яблоки свежие | Плоды должны быть резвившимися,целыми, чистыми, здоровыми, без посторонних запахов и привкусов, размером по наибольшему диаметру в зависимости от сроков созревания в соответствие со стандартами. |
| Лимон | Овальная форма со светло жёлтой кожицей, сросшейся с мякотью. Содержит органические кислоты, пектиновые вещества, эфирные масла. |
| Сметана | Не допускают к приемке сметану с горькими, кислыми, кормовыми вкусом и запахом, тягучую, загрязненную и с выделившийся сывороткой. |
| Сахар | Сыпучий, без комков, белого цвета с блеском. Вкус сахара сладкий, без посторонних привкусов. |
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 63 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Введение | | | Технологическая карта |