| № п/п
| Наименование сырья
| Требования к сырью
|
|
| Дрожжи
| Это микроорганизмы, состоящие из отдельных неподвижных клеток, которые в благоприятных условиях быстро размножаются. В процессе жизнедеятельности дрожжей сахара превращаются в спирт и углекислый газ. Используют прессованные и сухие дрожжи. Свежие прессованные дрожжи имеют светло-серую окраску, приятный, слегка спиртовой запах. Влажность 11-12%, дрожжи легко растворяются в воде.
|
|
| Сахар
| Сахар – песок должен быть сыпучим, без комков, белого цвета с блеском. Вкус сахара – песка сладкий, без посторонних привкуса и запаха как в сухом, так и в водном растворе. Растворимость полная, раствор прозрачный, без осадка и примесей.
|
|
| Меланж
| Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий и светонепроницаемый. Цвет – от желтого до оранжевого. Вкус и запах – естественный, яичный, без постороннего запаха.
|
|
| Сахарная пудра
| Производится путем размельчения, помола и просеивания из сахарно-рафинадного песка. Имеет ярко выраженный вкус сахарозы. Внешний вид и цвет муки белый порошок. Вкус и запах характерно выраженный.
|
|
| Соль
| Проваренная соль является производным кристаллическим продуктом, состоящее из соединений хлористого натрия и незначительной примеси других минеральных смесей. По органическим показателям соль должна быть белого цвета, вкус чисто соленый.
|
|
| Маргарин
| Чистый хорошо выраженный вкус и запах сливочного масла, без посторонних запахов. Консистенция однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая, сухая на вид. Цвет от белого до желтого, однородный по всей массе.
|
|
| Ванилин
| Белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Применяют водный раствор или ванильную пудру
|
|
| Мука пшеничная
| Качество муки оценивают по цвету, вкусу, запаху, влажности и крупности помола, содержанию примесей и хлебопекарным свойствам. Цвет характеризует сорт и свежесть муки. Чем выше сорт муки, тем она светлее. Вкус муки должен быть слегка сладковатый, без хруста при разжевывании. Не допускаются плесневелый или затхлый запах, горький или ясно выраженный сладкий вкус.
|
