Оборудование и инвентарь

Приготовление булочки «Выборгской» производиться в кондитерском цехе. В кондитерском цехе выпекают булочные и мучные кондитерские изделия, которые реализуют на своем предприятии и производят вывоз продукции. Рабочие места кондитеров организуются в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранение и подготовка сырья, приготовление и замес теста, формовка, приготовление начинок, выпечка, отделка и кратковременное хранение готовых изделий.

Оборудование:
Машина для просеивания муки,
Тестомесильная машина,
Производственный стол,
Весы настольные,

Моечная ванна,
Расстоечный шкаф,

Жарочный шкаф.

Инвентарь:
Кондитерские листы,
Кондитерский лоток,
Скалка
Кисточка для смазки,
Лопатка,
Столовые ложки,
Ножи,
Миски.

Наименование оборудования	Характеристика
Машина для просеивания муки	Предназначена для просеивания муки, при этом мука разрыхляется, насыщается кислородом воздуха, удаляются из муки магнитные примеси.
Тестомесильная машина	используются тестомесильные машины типа для замеса различного вида теста на предприятиях общественного питания ТММ-1М, МТМ-15, МТИ-100.
Производственный стол	Производственный стол применяют на профессиональной кухне для разделывания и обработки пищевых продуктов, а также в качестве вспомогательной поверхности для кухонного инвентаря. Стандартная глубина производственных столов 600, 700, 800мм, а стандартная длинна 600, 950, 1200, 1500 и 1800 мм.
Весы настольные	Используют для взвешивания сырья.
Моечная ванна	Моечные ванны предназначены для использования на предприятиях общественного питания для мытья кухонного инвентаря и оттаивания замороженных пищевых продуктов. Ванна выполнена из пищевой нержавеющей стали.
Расстоечный шкаф	Используют для расстойки полуфабриката.
Шкаф пекарский	Предназначен для эксплуатации на предприятиях общественного питания в качестве универсального теплового аппарата, используемого для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для тепловой обработки различных продуктов при температуре от 50 до 300^оС.
Наименование инвентаря	Характеристика
Кондитерские листы	Используют для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.
Кондитерский лоток	Для хранения и переноса кондитерских изделий.
Скалка	Используют для раскатки теста.
Кисточка силиконовая	Используют для смазки поверхностей.
Лопатка	Для порционирования кондитерских изделий.
Столовые ложки	Используют для перемешивания продуктов питания.
Ножи	Изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Используют на предприятиях общественного питания для разделки сырья.
Миски	Предназначены для подготовки продуктов к кулинарной обработке. В них можно хранить и мыть продукты. Миски малых диаметров можно использовать для салатов, отваривания овощей, запекания в духовке. Большие миски можно использовать для варки варенья на медленном огне.

Дата добавления: 2015-07-25