|
Читайте также: |
Наименование блюда: салат Витаминный
| № п/п | Наименование сырья | На одну порцию | На две порции | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| Капуста белокочанная | |||||
| Морковь | |||||
| Лук зелёный | |||||
| Яблоки свежие | |||||
| Лимон (для сока) | |||||
| Сметана | |||||
| Сахар | |||||
| Выход | - | - |
1.5. Описание технологии приготовления блюда «салата Витаминного»
Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки с удалёнными семенным гнездом нарезают и заправляют соком лимона, сахаром и сметаной.
1.6 Органолептические показатели блюда «салата Витаминного»
Внешний вид - Овощи нарезаны по форме и размерам указанные по технологии, уложены горкой, оформлены зеленью.
Цвет - Типичный для соответствующих видов овощей, при отпуске со сметаной – на поверхности белый.
Консистенция - Овощи хрустящие, салат сочный.
Запах - Характерный для нескольких видов овощей с ароматом сметаны.
Вкус - Типичный для соответствующих видов овощей, умеренно соленный, с привкусом сметаны.
1.7. Оформление и подача блюда «салата Витаминного»
В салатнике, уложенный горкой, украшенный зеленью. Срок реализации 15 минут. Температура подачи 10-12С.
1.8. Технологическая схема приготовления блюда «салат Витаминный»
Сахар Сметана Лимон Капуста Лук Морковь Яблоки Зелень
(сок) 
Первичная
обработка
Нарезка
Соединение
 |
Заправка
Подача
1.9. Расчёт калорийности блюда «салат Витаминный»
| Наименование продуктов | Количество в гр. 150 | Белки | Жиры | Углеводы | К/калории |
| Капуста белокочанная | 0,5 | 0,0 | 1,6 | ||
| Морковь | 0,3 | 0,0 | 1,7 | ||
| Лук зелённый | 0,1 | 0,0 | 0,3 | ||
| Яблоки свежие | 0,1 | 0,0 | 4,1 | ||
| Лимон | 0,0 | 0,0 | 0,2 | ||
| Сметана | 0,7 | 2,4 | 0,7 | ||
| Сахар | 0,0 | 0,0 | 5,0 | ||
| ИТОГО | - | 1.7 | 2.4 | 13.6 |
2. Технология приготовления изделия «булочки Выборгской»
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 2279 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Требования к сырью | | | Требования к сырью |