Направления научных исследований в отраслях пищевой промышленности

Одной из важнейших задач молокоперерабатывающих предприятий является насыщение рынка высококачественными отечественными молочными продуктами, обладающими различной функциональной направленностью. К ним относятся разработанные учеными республики различные продукты: молоко пастеризованное, с комплексом витаминов; сливочный напиток с цикорием, обладающий общеукрепляющим и успокаивающим действием; йогурт «Абрикос», в состав которого входит сироп корня солодки, способствующий коррекции сахарной нагрузки на организм человека; кисломолочный напиток «Облепиховый», содержащий биологически активную добавку «Облепиховое масло» [57].

Для расширения ассортимента продуктов питания, учитывающего национальные традиции и вкус населения, разрабатываются комбинированные кисломолочные напитки на основе верблюжьего молока. При создании таких напитков перспективным и экономически целесообразным является использование различных добавок растительного происхождения (тыквы, моркови, свеклы), которые обогащают готовые продукты биологически активными веществами, витаминами, углеводами и придают им специфический вкус [58].

В течение ряда лет ведутся комплексные исследования по промышленному использованию козьего и верблюжьего молока для производства диетических кисломолочных изделий, сыров, разнообразных национальных казахских молочных продуктов и его совместимости с натуральными биокорректорами [59].

Изучена возможность расширения ассортимента продуктов из верблюжьего молока за счет использования различных растительных добавок (ферментированное пророщенное зерно пшеницы, овес), придающих продуктам специфический вкус, обогащающих их биологически активными веществами и минеральными элементами. Продукты обогащали живой микрофлорой за счет использования закваски, состоящей из Lactobacillus acidophilus [60].

В промышленности наметился интерес к сырам с сокращенным сроком созревания. Разработана технология мягкого комбинированного сыра с использованием белков молочно-соевой смеси, в которую, кроме витаминов и микроэлементов, вводится растительная добавка – морковное пюре – поставщик пектиновых веществ, клетчатки и других биологически активных веществ. Потребление этого продукта обеспечит треть суточной потребности организма в белках, жирах, витаминах и микроэлементах [61]. Важным в сыроделии остается вопрос получения качественного продукта, что во многом зависит от качества используемого сырья.

Проведены исследования по использованию моркови и тыквы при производстве плавленых сыров. Их применение придает продукту диетические и лечебные свойства, улучшает обмен веществ в организме [62].

Ведутся исследования по использованию в сыроделии козьего молока, имеющего в своем составе оптимально сбалансированные незаменимые аминокислоты (31 % от их общего содержания) [63].

Современные тенденции совершенствования ассортимента продуктов питания ориентированы на создание сбалансированных по пищевой и биологической ценности продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами. Особенно перспективным является направление по целевому комбинированию молочного и растительного сырья. Создание новых видов комбинированных продуктов позволит расширить ассортимент, максимально использовать все компоненты молока, вторичное молочное сырье и различные обогащающие компоненты растительного происхождения для пищевых целей. Все это будет способствовать повышению иммунного статуса организма и снижению заболеваемости детерминированных слоев населения [64].

Проводятся работы по созданию качественно новых продуктов питания на молочной основе с внесением наполнителей немолочного происхождения (плоды, ягоды, овощи, лекарственные травы, злаки и др.) различного функционального назначения, обладающих детоксицирующим и иммунорегулирующим действием [65, 66, 67].

Проводятся экспериментальные работы по использованию продуктов переработки сои при производстве мягкого сыра из козьего молока. Установлено, что 10 % сои обеспечивает оптимальное время образование сгустка, необходимую консистенцию и обогащает продукт биологически активными веществами [68].

Для людей, работающих в экологически неблагоприятных условиях, идеальной и профилактической пищей являются верблюжье молоко и шубат, которые благоприятно влияют на работу поджелудочной железы, способствуют снижению содержания сахара в крови, оказывают оздоравливающий эффект. Для круглогодичного употребления разработан сухой саумал с шубатной закваской, который может храниться длительное время и легко транспортироваться в различные регионы страны [69].

Разработаны способы консервации кобыльего молока, саумала и кумыса методом сублимационной сушки. Получаемые порошки относятся к группе нутрицевтиков и являются пищевыми биологически активными добавками, содержащими до 12 % полиненасыщенных жирных кислот, различные макро- и микроэлементы [70].

Разработки ученых в мясной и птицеперерабатывающей промышленности направлены на создание технологий новых видов продуктов, в том числе лечебно-профилактических, и оборудования для их производства. Продолжаются исследования по широкому вовлечению в производство мясных, в том числе национальных продуктов – конины и верблюжатины. Осваиваются новые виды сырья такие, как сайгачина, крольчатина, страусятина [71-72].

Проводятся исследования по созданию поликомпонентных биологически активных добавок для мясных продуктов, содержащих все необходимые незаменимые и заменимые аминокислоты, витамины, полноценный и легкоусвояемый набор минеральных элементов. Разрабатываемые добавки и продукты с их использованием будут оказывать специфическое корректирующее воздействие при железодефицитной анемии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и недостатке кальция в организме [73].

Разработаны технология и рецептуры комбинированных мясных продуктов для детского и диетического питания с добавлением белкового обогатителя из коллагенсодержащего сырья с белково-жировой эмульсией, обогащенной бактериальными культурами. Использование крови, бульона, жира в составе белково-жировой эмульсии повышает пищевую и биологическую ценность готовых продуктов. Установлена целесообразность применения белковых комплексов в количестве 10-15 %, при этом экономия основного сырья составляет до 20 %. Показана целесообразность использования белковых добавок животного и растительного происхождения в производстве мясных продуктов. Разработан способ приготовления белковой добавки с использованием свиных шкурок, чечевицы, бобов, топинамбура, свеклы, картофеля, моркови и др.

В настоящее время во всем мире очень остро стоит проблема нехватки белка, особенно животного происхождения. Чтобы обеспечить население страны достаточным количеством продуктов питания, необходимо ежегодно увеличивать их выработку на 2,0-2,5 %. Однако в современных рыночных условиях мясоперерабатывающие предприятия часто испытывают дефицит ресурсов производства, в частности сырьевых. Несмотря на стабилизацию экономики и некоторый рост собственного производства на рынке наблюдается тенденция наращивания импорта мяса птицы, колбасных изделий и мясных консервов (до 64 %) [74].

Современные направления в производстве мясопродуктов ориентированы на комплексную и рациональную переработку сырья. Для восполнения дефицита белковых ресурсов в питании населения перспективным является разработка продуктов с использованием технологий, предусматривающих комбинирование животного и растительного сырья [75].

Одним из потенциальных ресурсов, позволяющих расширить сырьевую базу, является верблюжье мясо [76].

Получают развитие методы моделирования рецептур белкового комплекса с позиции сбалансированности аминокислотного и жирнокислотного составов [77]. В производстве пищевых продуктов представляет научно-практический интерес использование пряного вкуса ароматических трав и лекарственных растений [78].

Резервом расширения ассортимента мясных продуктов является использование мясо-костного сырья.

Одним из направлений использования кости убойных животных и птиц на пищевые цели является переработка ее в тонкодисперсную массу и применение в производстве различных видов мясных продуктов. Костяная паста, содержащая 12-18 % белков, столько же жира, 0,1-0,5 % углеводов, а также фосфор, железо, натрий, кальций, идет на производство паштетов, кремов, сосисок, сарделек, колбас, пельменей и др. продукции, обогащая ее аминокислотами и минеральными веществами. Хотя костное сырье прежде использовалось лишь в кормах для животных и домашней птицы, оно является ценной пищевой добавкой в питании человека, особенно беременных женщин и подростков.

Разработаны рецептуры и технологии производства новых видов вареных колбасных изделий (сардельки, сосиски) на основе фарша, полученного комплексной переработкой тушек птиц [79].

В элеваторной и мукомольно-крупяной промышленности актуальной остается проблема сохранности качества зерна в период хранения. В целях совершенствования структуры действующих предприятий предлагается создавать более гибкую 3-уровневую систему первичной обработки и хранения зерна (производственные, перевалочные и терминальные хлебоприемные предприятия) вместо сложившейся в Казахстане 2-уровневой системы. Проводятся исследования по изучению процессов, происходящих в зерне в период хранения, приводящих к его порче. Разрабатываются способы устранения самосогревания зерна и микробиологической порчи [80].

Разработан интенсивный способ хранения зерновой массы с использованием озонированного воздуха в процессе поступления и хранения свежеубранного зерна. Предлагаемый способ и режимы озоно-воздушной обработки обеспечивают оптимизацию технологических свойств при одновременном снижении микрофлоры – фактора, ведущего к дестабилизации хранящегося зерна.

Создана экспериментальная установка по обработке зерновой массы озонированным воздухом в силосах элеватора. Отмечено, что стоимость генераторов озона, разработанных и выпускаемых в Казахстане, значительно ниже импортных.

Изучалось также влияние длительности обработки зерна в озонирующих установках на обсемененность микроорганизмами. После такой обработки обсемененность кукурузы снижается в 30, пшеницы – в 2-10 раз.

Предложен способ обработки зерна методом холодного кондиционирования путем обработки его на стадии подготовки к помолу полиштаммовой молочнокислой закваской мезофильных молочнокислых бактерий. Использование способа позволит обеспечить безопасность хлеба из цельносмолотого зерна [81].

Исследования ученых направлены на вовлечение в мукомольное производство нетрадиционных культур: могара, сои, гречихи и др. Для стабилизации биохимических и хлебопекарных свойств зерно могара перед помолом подвергали гидротермической и СВЧ-обработке, в результате чего достигалось максимальное увеличение выхода и снижение зольности муки [82].

Разработана экспериментальная линия для получения трех видов муки из следующих цельносмолотых зернобобовых культур: пшеницы, риса-шалы, гречихи, ячменя, овса, проса, сои и др. Линия включает установку для мойки зерна, бункер для отволаживания, шнеки для подачи зерна в бункер, молотковую дробилку, просеиватель муки и вальцовый станок. Мука из разных видов помола из цельносмолотых зернобобовых культур имеет показатель выхода 97 %. В ней присутствуют ценные по биологическому составу части зерна, которые при традиционном помоле удаляются [83].

Одним из направлений совершенствования муки, имеющим место в республике, является фортификация муки железом и йодом или витаминизация ее витаминами В1, В6 и РР.

Проводятся исследования, направленные на разработку технологий производства муки из цельносмолотого зерна зерновых и зернобобовых культур, обеспечивающие микробиологическую безопасность хлебных изделий, сохранность природных минеральных веществ и витаминов [84].

В последние годы перед хлебопекарной промышленностью стоит задача комплексного обогащения хлебных изделий различными компонентами, витаминно-минеральными добавками, повышающими их ценность и качество. Установлено, что пищевая ценность продукта зависит не только от содержания в нем белка, но и от его качественного состава. Богатым аминокислотным составом обладают белки новых зерновых культур – сорго и могара [85].

Приоритетным направлением в хлебопекарном производстве является выработка хлеба и хлебобулочных изделий с повышенной биологической и пониженной энергетической ценностью. Хлебопекарная промышленность в настоящее время развивается в направлении разработки и внедрения в производство новых видов хлебобулочных изделий лечебного и диетического назначения. Ставится вопрос о сокращении использования в хлебопечении пшеничной муки тонкого помола в связи с пониженным содержанием в ней витаминов и микроэлементов, что отрицательно сказывается на здоровье населения. В связи с этим разрабатывается технология приготовления различных видов мучных композитных смесей (МКС) для получения на их основе широкого ассортимента хлебных, булочных, мучных кондитерских, макаронных и др. изделий. При формировании МКС преследуются следующие цели: повышение пищевого достоинства мельничной продукции (аминокислотный состав, количество белка); улучшение технологических свойств муки; улучшение вкуса, аромата и внешнего вида готовых изделий.

Актуальной проблемой хлебопекарной отрасли является совершенствование структуры ассортимента хлебобулочных изделий массового, диетического и лечебно-профилактического направления. Перспективным является создание зернопродуктов сложного состава из крупяных и бобовых культур, в том числе риса, гречихи, овса, проса, сои и др., обладающих более ценными физиолого-биохимическими свойствами в сравнении с мукой из традиционных культур – пшеницы и ржи. Разработана технология приготовления хлеба из цельносмолотого зерна пшеницы с использованием композитной смеси из зерновых и зернобобовых культур с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ – пищевых волокон, белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов [86].

Разработана технология производства зерновой лепешки из проросшего зерна тритикале. Безопасность такой лепешки обеспечивает внесение в тесто полиштаммовой молочнокислой закваски мезофильных молочнокислых бактерий на основе муки грубого помола из зерна тритикале [87].

К важнейшим направлениям исследований относится поиск методов, средств и способов корректировки хлебопекарных свойств муки. Основной путь обогащения хлебобулочных изделий – использование витаминизированной муки [88].

Для решения проблем рационального питания и расширения ассортимента высококачественной продукции изучается возможность приготовления хлеба с частичной заменой пшеничной муки композитными смесями из зерновых культур с повышенной пищевой ценностью – тритикале, могара, нута, чечевицы, овса, риса и др. [89-91].

Продолжаются исследования по разработке рецептур лечебно-профилактических сортов хлеба за счет использования цельносмолотого зерна злаковых культур и технологии их приготовления [92-95].

В кондитерской промышленности наиболее изучаемыми являются вопросы производства мучных кондитерских изделий.

Проведены исследования, направленные на определение возможности использования овощной добавки – капустного пюре при производстве крекера, сахарного и затяжного печенья. Капустное пюре, внесенное в тесто, интенсифицирует технологический процесс, улучшает качество готовой продукции, повышает его биологическую ценность. Пюре, добавленное в сахарное тесто, благодаря хорошей эмульгирующей и стабилизирующей способности снижает закладку по рецептуре сахара и жира (до 10-20 %) без ухудшения органолептических и физико-химических показателей готовой продукции. Использование капустного пюре при производстве мучных кондитерских изделий способствует расширению и обновлению ассортимента и вовлечению в производство местного нетрадиционного сырья [96-98].

Предложена технология производства крекера, позволяющая ускорить процесс его приготовления и улучшить качество готовых изделий. Результат достигается активацией прессованных дрожжей ферментативным гидролизатом муки и соевым белком или белком из семян томатов. При этом в тесте в 2 раза быстрее происходят созревание и накопление кислотности. В готовых изделиях улучшается набухаемость, увеличивается содержание белка, общих и редуцирующих сахаров [99].

Разработана технология производства заварных и сырцовых пряников с использованием муки сорго в виде гидролизата, приготовленного ферментативным способом. Одновременно вводился активированный препарат из пивных дрожжей. Предложенная технология уменьшает количество сахара в рецептуре на 40-50 % [100, 101].

Дана характеристика органолептических и физико-химических свойств проса и крупы "тары", а также представлен способ получения муки из этих продуктов. Установлено, что использование такой муки в производстве печенья улучшает органолептические показатели готовых изделий, обеспечивает повышение их намокаемости и пористости [102].

Для обогащения пряников предложено использовать муку из облепихового шрота – отхода, образующегося при производстве масла. Использование облепиховой муки в производстве пряников повышает их биологическую ценность (увеличилось содержание пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов), способствует уменьшению их усушки в процессе хранения [103].

Созданы диетические и лечебно-профилактические продукты с повышенным содержанием пищевых волокон (крекер, мармелад), которые улучшают адаптационные возможности организма и помогают в лечении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Разработана импортозамещающая технология приготовления халвы, предусматривающая использование пенообразователя биосластилина - отечественной биологически активной добавки, выделенной из корня солодки [104-106].

Созданы кондитерские изделия с низкой калорийностью диабетического назначения с использованием сахарозаменителя – полиола, калорийность которого составляет 2,4 ккал/г, что на 40 % ниже, чем у сахара. Потребление кондитерских изделий с полиолом не приводит к повышению уровня глюкозы в крови, что является необходимым условием для продуктов диабетической группы [107].

Представляет интерес применение толокна "тары" для получения пралиновых кондитерских масс, используемых в начинках для карамели. Использование местного национального сырья придает изделиям выраженный оригинальный вкус [108].

Заключение

Современное состояние перерабатывающего подкомплекса АПК Казахстана можно оценить как стабильное и имеющее значительный потенциал для роста производства. Проведенный анализ показал, что на предприятиях пищевой промышленности за последние 3-4 года отмечается стабильный, на уровне 10-12 % ежегодно, рост производства продукции

Для решения проблем отраслей пищевой промышленности необходимо реализовать следующие мероприятия:

– стимулирование объединения мелких товаропроизводителей в средне- и крупнотоварные хозяйства;

– разработка и реализация мер по стимулированию производства качественной продукции, организация специализированных пунктов по заготовке, хранению и первичной обработке сырья;

– внесение изменений в налоговое законодательство с целью снижения налоговой нагрузки по НДС;

– увеличение объемов финансирования бюджетных программ субсидирования ставки вознаграждения банков второго уровня по кредитам, выдаваемым предприятиям пищевой промышленности, и организации лизинга оборудования;

– активизация институтов развития в вопросах инвестирования отраслей пищевой промышленности;

– разработка мер по увеличению объемов и ассортимента производства тароупаковочных материалов;

– создание межрегиональных центров по подготовке и переподготовке кадров управленческого звена, технического и обслуживающего персонала для пищевой отрасли; обновление учебных программ по пищевым специальностя; расширение государственного заказа на инженеров-технологов, специалистов среднего звена и классификатора специальностей с целью увеличения специальностей для пищевой отрасли;

– ускорение работ по гармонизации национальных стандартов; разработка мер по стимулированию перехода на системы менеджмента качества, предусмотренных международными стандартами ИСО и ХАССП;

– субсидирование затрат на перевозки сельскохозяйственного сырья из сельских населенных пунктов, расположенных на расстоянии 100 км и более от перерабатывающих предприятий;

– модернизация материально-технической базы лабораторий качества и безопасности молока и продуктов его переработки;

– организация оптовых рынков сельскохозяйственной продукции;

– улучшение информационного обеспечения товаропроизводителей, в том числе по анализу рынка, маркетингу и новым технологиям; активизация работы сельских информационно-консультационных центров;

– совершенствование методов статистических наблюдений с целью обеспечения их полноты и достоверности.

Решение проблем, стоящих перед пищевой промышленностью страны, позволит стабилизировать выпуск отечественной конкурентоспособной продукции в необходимом количестве и ассортименте высокого качества на уровне международных стандартов.

Литература

1. Уразова Р. С. Эффективность пищевой промышленности // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. -2005. № 3. С. 4-5.

2. Апсалямов Н. Тенденции развития пищевой промышленности в Республике Казахстан // Транзитная экономика. 2004 № 5 (44). С. 39-46.

3. Кайгородцев А. А. Развитие пищевой промышленности Казахстана на принципах маркетинга // АльПари. 2004. № 1. С. 111-113.

4. Жельдибаев А., Бельгибаев Ж., Курмангалиев С. Обеспечение продовольственной безопасности и направления развития пищевой промышленности Казахстана // Транзитная экономика. 2003. № 4. С. 130-136.

5. Сельское, лесное и рыбное хозяйство Казахстана // Статистический сборник. Алматы. 2001 г.

6. Уразова Р. Итоги развития пищевой и перерабатывающей промышленности за 2003 год и перспективы на 2004 год // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2004. № 1. С. 4-5.

7. Курмангалиев С. Г., Искендирова Г. К., Джаманкулова Д. М. Биотехнология - одно из основных производств в решении обеспечения населения продовольственной продукцией // Стратегия развития пищевой и легкой промышленности: Матер. Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 4 июня 2004 г. – Алматы: АТУ. 2004. Ч. 1. С. 188-190.

8. Жапаров К. Ж., Чашин В. К. Продовольственная безопасность республики Казахстан // Пищевая промышленность. 2004. С. 56-57.

9. Рахимбеков Т. С. О перспективах развития отраслей переработки сельхозпродукции и пищевой промышленности // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2005. № 1. С. 6-7.

10. Алимарданова М. К. Технологические аспекты производства казахских национальных молочных продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2003. № 3. С. 15-16.

11. Адилова Г. Б. Состояние молочной промышленности в Республике Казахстан и перспективы ее развития // Пищевая технология и сервис. 2004. № 2. С. 139-144.

12. Ельцова О. П. Производство и переработка мяса, молока, кожи и шерсти. Проблемы отрасли // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2003. № 4. С. 33-37.

13. Курмангалиев С. Г., Джаманкулова Д. М. Проблемы и развитие мясо-молочной промышленности Казахстана // Пищевая технология и сервис. 2003. № 4. С. 115-122.

14. Ахметова Б. Исследование обеспеченности населения молочными продуктами в Республике Казахстан // Қаржы-қаражат – Финансы Казахстана. 2005. № 3. С. 64-66.

15. Казахстан в цифрах // Статистический сборник. Алматы. 2003. 397 с.

16. Узаков Я. М., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К. Мясная промышленность Республики Казахстан: проблемы и перспективы // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2004. № 5. С. 6-9.

17. Узаков Я. М., Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К. Мясная промышленность Республики Казахстан: проблемы и перспективы // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2004. № 6. С. 16-20.

18. Есполов А. Т. Проблемы конкурентоспособности мясной промышленности Казахстана // АльПари. 2004. № 1. С. 113-115.

19. Состояние производства мяса в отдельных странах и континентах // Аналитический обзор. М.: ВНИИМП им. В.М. Горбатова. 2002. 193 с.

20. Рогов И.А. Некоторые итоги развития мясной отрасли РФ в 1994-2003 годах // Каталог Междунар. форума «Мясная индустрия». М.: КДЦ "Гостиный двор", 3-6 февраля 2004 г. 2004. С. 96-115.

21. Статистическое обозрение Казахстана. 2004. № 2. С. 12-14.

22. Курмангалиев С. Г., Джаманкулова Д. М. Мясо-молочная промышленность Казахстана // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2003. № 6. С. 36-40.

23. Ромазанова Н. Производство и переработка животноводческой продукции в АПК Казахстана // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2003 г.№ 4. С. 6-8.

24 Продовольственный рынок Казахстана. Пособие для предпринимателей, преподавателей, студентов. Под ред. Ельцовой О. П. - Алматы, 1999. С. 108-126.

25. Шевчик П.П. Экономические проблемы формирования и развития зернопродуктового подкомплекса Казахстана в условиях перехода к рыночным отношениям. Автореф. докт. дис. - Алма-Ата, 1996. - 42 с.

26. Абиров Ж.А. Стабильность и перспективы развития зернового рынка Казахстана // Проблемы агрорынка. 2001. № 1. С.44-47.

27. Ажиханов Б. Современное состояние зернового хозяйства и рынокзерна в Казахстане // Проблемы агрорынка. 1997. № 4. С.6.

28. Стратегия развития национального продовольственного рынка. Алматы: КазНИИ ЭО АПК. 2001. 122 с.

29. Госсен Э. Концептуальная программа и стратегия развития зернового комплекса Казахстана // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана. 1996. № 4. С.4-9.

30. Есенгазиев Б. К. Регулятивное управление производством пищевых продуктов (на материалах предприятий хлебопродуктов и птицеводства) // Дис. к.э.н. 2002. 143 с.

31. О государственной агропродовольственной программе РК на 2003-2005 годы // Указ Президента РК № 889 от 5.06.2002 г.

32. Нурмуханбетов А. Т. Инфраструктура рынка зерна и зернопродуктов // Системный анализ социального развития современной эпрохи: Матер. Междунар науч. конф., посвящ. 10-летию ун-та «Туран», г. Алматы, 27 сент. 2002 г. Алматы: Ун-т «Туран», 2002. Ч. 2. С. 212-215.

33 Жаксыбергенов А.Г., Рахметчин С. Развитие мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности в системе агропромышленного комплекса Казахстана. Аналитический обзор. - Алма-Ата: КазНИИНТИ. 1987. 48 с.

34. Бабаев С.А. Проблемы зернопродуктового комплекса Казахстан. Алматы: Кайнар, 1995. 224 с.

35. Кисаева Г. Г., Голдобина В. В. Контроль за безопасностью продуктов. // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2002. № 3. С. 30.

36. Налеев О.Н., Росляков М.Г. Проблемы обеспечения сохранности зерна в условиях перехода к рынку // Пищевая технология и сервис. 1998. № 1. С.З-6.

37. Цыплаков А. Тенденции развития отрасли // Хлебопродукты. 2000. № 10. С. З.

38. Джилкишинова М. И вырастить, и переработать // Казахстанская правда от 28.06.2002 г.

39. Миназбекова С. К. Проблемы развития экономики мукомольной промышленности Казахстана // Исследования, результаты. 2005. № 2. С. 127-131.

40. Тинасилов Б. Т., Самурзаков Р. М. Экономические тенденции развития мукомольно-крупяной промышленности и ее влияние на конкурентоспособность национальной экономики // Пищевая технология и сервис. 2004. № 4/2. С. 104-109.

41. Социально-экономическое развитие Республики Казахстан за январь-декабрь 2003 года. Алматы: Агентство РК по статистике. 2003. С. 13.

42. Сельское, лесное и рыбное хозяйство Казахстана. Алматы. 2000. С. 74-75.

43. Налеев О. Н. Проблемы повышения эффективности зерноперерабатывающей промышленности // Вестник НПЦ перерабатывающей и пищевой промышленности. 2003. № 1. С. 8-10.

44. Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и меры по ее реализации: Матер. майского Пленума ЦК КПСС 1982 г. - М.: Правда, 1982. 111 с.

45. Смаилова А.А. Внешняя торговля и совместное предпринимательство Республики Казахстан. Алматы: Агентство РК по статистике. 2001. С. 72-73.

46. Концептуальная программа развития агропромышленного комплекса Республики Казахстан на 1993-1995 годы и до 2000 года. // Под ред. Калиева Г.А. - Алматы: Казахская Академия сельскохоз. наук. 1994. 314 с.

47. Пищевая промышленность Казахстана. Под ред. Петухова P.M. - Алма-Ата: Наука. 1963.174 с.

48. Промышленность Казахстана и его регионов за 1998-2001 гг.: Стат. сб. Алматы: Агентство РК по статистике, 2002. C. 74-79.

49. Промышленность, сельское хозяйство и строительство Казахстана за 1920-2000 гг.: Стат. сб. Алматы: Агентство РК по статистике, 2001. С. 17-18.

50. Кондитерская промышленность Казахстана: тенденции и проблемы развития // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2002. № 4. С. 8-10.

51. Кожантаева У. // Пищевая индустрия и упаковка. 2000. № 6. С. 26-27.

52. Алматинская кондитерская фабрика – 60 лет на рынке сладостей // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2002. № 1. С. 4-31.

53. Экономика Казахстана за 60 лет (становление и развитие). – Алма-Ата: Наука. – 1977. – С. 191.

54. Исаева М. Г. и др. Продовольственный комплекс: формирование и развитие (региональный аспект) – М.: Агропромиздат. – 1987. 206 с.

55. Ахметжанова С. Б. Конкурентоспособность пищевой промышленности Казахстана (теория, проблемы, пути повышения) // Дис. …д.э.н. 2002. 294 с.

56. Положение о Комитете по стандартизации, метрологии и сертификации Министерства энергетики, индустрии и торговли Республики Казахстан (Госстандарт) // САПП РК. - 2000. № 2. С. 18.

57. Абатурова Н. А., Хаустова Т. Н., Смагулова З. Т., Шайхина А. В., Искакова Е. Л., Жумажанова А. М. Конструирование молочных продуктов нового поколения // Пища. Экология. Качество: Матер. 2-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Краснообск, 10-11 июня 2002 г. Новосибирск: Сиб. НИиПТИ переработки с.-х. продукции СО РАСХН, 2002. С. 140-141.

58. Таракбаева Р. Е., Чоманов У. Ч., Тултабаева Т. Ч. Кисломолочные напитки из верблюжьего молока с использованием растительного сырья // Проблемы и тенденции развития пищевой и легкой промышленности в XXI веке: Матер. 4-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 15-16 апр. 2003 г. Алматы: АТУ, 2003. С. 132-133.

59. Алимарданова М. К. Технологические аспекты производства казахских национальных молочных продуктов //Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2003. N 3. С. 15-16.

60. Тултабаева Т. Ч., Чоманов У. Ч., Омаралиева А. М. Комбинированные молочные продукты из верблюжьего молока // Проблемы научного обеспечения сельского хозяйства Республики Казахстан, Сибири и Монголии: Матер. 4-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Улан-Батор, 9-10 июля 2001 г. Алматы: Бастау, 2001. С. 379-380.

61. Гаврилова Н. Б., Квочкина Е. В. Применение пищевых добавок и витаминов в производстве сыра в экологически неблагоприятных регионах // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2000. N 4. С. 18-19.

62. Смаилова Ж. Ж. и др. Разработка технологии комбинированных сыров с растительными компонентами // Пищевая технология и сервис. 1998. N 2. С. 9-10.

63. Тултабаева Т. Ч., Мухтарханова Р. Б. Лечебно-профилактические свойства козьего молока // Научное обеспечение Государственной аропродовольственной программы Республики Казахстан на 2003-2005 гг.: Матер. Междунар. конф., г. Астана, 24-25 апр. 2003 г. Алматы: НИИ экономики АПК и развития сельских территорий, 2003. С. 307-308.

64. Абатурова Н. А. и др. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. N 8. С. 39-40.

65. Абатурова Н. А. и др. Создание продуктов нового поколения для питания детерминированных групп населения // Проблемы экологии АПК и охрана окружающей среды: Матер. 4-й Междунар. науч. конф., г. Щучинск. 2002. С. 282-283.

66. Гаврилова Н. Б., Жунусова Г. С. Разработка технологии комбинированного желейного продукта // Пищевая промышленность на рубеже веков: состояние, проблемы и перспективы: Матер. 3-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 25-27 сентября 2001. С. 201-202.

67. Гаврилова Н. Б., Мусина Ф. Х. Исследование влияния отрубей пшеничных на физико-химические показатели молочного десерта // Пищевая промышленность на рубеже веков: состояние, проблемы и перспективы: Матер. 3-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 25-27 сентября, 2001. С. 297-299.

68. Мухтарханова Р. Б., Чоманов У. Ч., Тултабаева Т. Ч. Повышение биологической ценности мягких сыров // Проблемы и тенденции развития пищевой и легкой промышленности в XXI веке: Матер. 4-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 15-16 апр. 2003 г. Алматы: АТУ, 2003. С. 131.

69. Сеитов З. С., Сыман К. Ж., Мирзабеков С. Ш. Верблюжье молоко и экология // Исследования, результаты. 2003. Внеоч. вып. С. 263-265.

70. Сеитов З. С. Состав и свойства целебных кумысных концентратов // Исследования, результаты. 2003. Внеоч. вып. С. 271-275.

71. Еркебаев М. Ж., Ибрагимова Л. М., Жаксылыкова Г. Н. Колбасные изделия из сайгачины // Пищевая технология и сервис. 2003. № 1. С. 21-23.

72. Джаманкулова Д. М., Досова Н. К. Мясная промышленность как приоритетная отрасль развития АПК республики Казахстан // Проблемы и тенденции развития пищевой и легкой промышленности в XXI веке: Матер. 4-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 15-16 апр. 2003 г. Алматы: АТУ, 2003. С. 127-130.

73. Кутепова Г. Г., Климова Н. И., Кириченко Н. Н. Использование натуральных биокорректоров в рецептурах лечебно-профилактических мясных продуктов для детей // Пища. Экология. Качество: Матер. 2-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Краснообск, 10-11 июня 2002 г. - Новосибирск: Сиб. НИиПТИ переработки с.-х. продукции СО РАСХН, 2002. С. 196-197.

74. Узакова Я. М. Рскелдиев Б. А., Байболова Л. К. Мясная промышленность Республики Казахстан: проблемы и перспективы // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2004. С. 6-9.

75. Шаихова М. К. Влияние топинамбура на физико-химические и структурно-механические показатели формованного мясного продукта // Пищевая технология и сервис. 2004. № 2. С. 68-71.

76. Таева А. М. Разработка технологии мясопродуктов диетического назначения // Пищевая технология и сервис. 2004. № 2. С. 28-30.

77. Кожибаева Г. Т. Оптимизация рецептуры белкового комплекса и вареной колбасы 1 с «Илекская» методом математического моделирования // Пищевая технология и сервис. 2004. № 1. С. 45-47.

78. Гаптар Л. С. Влияние компонентов лекарственных растений на ароматообразование и хранимоспособность мясопродуктов // Новости науки Казахстана: Науч.-техн. сб. Алматы: КазГОСИНТИ, 2004. Вып. 4. С. 87-91.

79. Какимов А. К., Тулеуов Е. Т., Еренгалиев А. Е., Абдильманов Т. Р., Ибрагимов Н. К. // Стратегия развития пищевой и легкой промышленности: Матер. Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 4 июня 2004 г. Алматы: АТУ. 2004. Ч. 1. С. 238-239.

80. Налеев О. Н., Тастамбеков С. Т. Проблемы хранения зерна // Научное обеспечение устойчивого развития агропромышленного комплекса республики Казахстан, Сибири, Монголии и республики Беларусь: Матер. 5-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Абакан (республика Хакасия), 9-10 июля 2002 г. Алматы: Бастау, 2002. С. 290-291.

81. Баймуханова Д. Б. Новое в подготовке зерна к помолу // Пища. Экология. Качество: Матер. 2-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Краснообск, 10-11 июня 2002 г. - Новосибирск: Сиб. НИиПТИ переработки с.-х. продукции СО РАСХН, 2002. С. 371-373.

82. Шаншарова Д. А., Усембаева Ж. К. Эффективность предварительной обработки зерна могара // Проблемы и тенденции развития пищевой и легкой промышленности в XXI веке: Матер. 4-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 15-16 апр. 2003 г. Алматы: АТУ, 2003. С. 48-49.

83. Абдели Д. Ж., Матеев Е. Ж., Бедельбаева И. К. Перспективы расширения ассортимента муки // Проблемы и тенденции развития пищевой и легкой промышленности в XXI веке: Матер. 4-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 15-16 апр. 2003 г. Алматы: АТУ, 2003. С. 69-70.

84. Оспанов А. А., Омаров К. К., Рахимова А. К. Перспективы расширения номенклатуры сортов муки с повышенной пищевой и биологической ценностью в Республике Казахстан // Акмолинский ЦНТИ: Обзорная информация. Астана, 2004. 94 с.

85. Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А., Жакаева Н. Т. Полезные свойства хлеба // Проблемы и тенденции развития пищевой и легкой промышленности в XXI веке: Матер. 4-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 15-16 апр. 2003 г. Алматы: АТУ, 2003. С. 49-51.

86. Джерембаева Н. Е., Рахимова А. К. Научное обеспечение устойчивого развития АПК Казахстана, Кыргызстана, Монголии, России и Узбекистана: Матер. 6-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Павлодар, 9-10 июля 2003 г. Алматы: Бастау, 2003. С. 154-155.

87. Умиралиева Л. Б., Изтаев А. И., Витавская А. В. Перспективы развития производства хлебобулочных изделий из тритикале // Проблемы и тенденции развития пищевой и легкой промышленности в XXI веке: Матер. 4-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 15-16 апр. 2003 г. Алматы: АТУ, 2003. С. 81-82.

88. Усембаева Ж. К. Состояние и перспективы развития современной хлебопекарной промышленности // Стратегия развития пищевой и легкой промышленности: Матер. Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 4 июня 2004 г. – Алматы: АТУ, 2004. Ч. 1. С. 166-175.

89. Усембаева Ж. К., Шаншарова Д. А. Использование мучных композитных смесей для приготовления хлеба // Стратегия развития пищевой и легкой промышленности: Матер. Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 4 июня 2004 г. Алматы: АТУ, 2004. Ч. 1. С. 95-95.

90. Байысбаева М. П. Исследование нутовой муки на качество и количество клейковины и на физические свойства теста // Вестник сельскохозяйственной науки Казахстана 2004. № 7. С. 54-55.

91. Искакова Г. К., Изтаев А. И., Мулдабекова Б. Ж. Производство хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности на основе продуктов переработки зерновых культур // Пищевая технология и сервис. 2004. № 3. С. 30-34.

92. Абдели Д. Ж., Рахимова А. К., Матеев Е. З., Абишева А. Е. Расширение ассортимента хлеба лечебно-профилактического назначения // Пищевая технология и сервис. 2004. № 4/2. С. 29-31.

93. Кужим И. В., Касенов А. Л., Туменов С. Н. Проблемы совершенствования техники и технологии производства хлеба из цельносмолотого зерна пшеницы // Стратегия развития пищевой и легкой промышленности: Матер. Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 4 июня 2004 г. Алматы: АТУ, 2004. Ч. 1. С. 129-133.

94. Витавская А. В. Экологическая безопасность хлеба // Актуальные проблемы современного хлебопечения: Матер. науч.-практ. конф., г.Алматы, 2004 г. Алматы: Аксай-нан, 2004. С. 31-34.

95. Витавская А. В., Баймаганбетова Г. Б., Хасиев Х. Х., Кужукеева М. Б. О новом «живом» питании Ш-го тысячелетия // Пищевая технология и сервис. 2005. № 2. С. 10-11.

96. Дайрашева С. Т. Сульфитированное капустное пюре - нетрадиционное сырье в производстве мучных кондитерских изделий // Пищевая промышленность на рубеже веков: состояние, проблемы и перспективы: Матер. 3-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 25-27 сентября 2001 г. Алматы: АТУ, 2001. С. 81-82.

97. Дайрашева С. Т. Применение овощного пюре в производстве мучных кондитерских изделий // Состояние, проблемы и перспективы развития пищевых технологий в условиях реформирования экономики Казахстана: Тез. докл. респ. науч.-практ. конф., г. Алматы, 15-16 окт. 1998 г. Алматы: АТИ, 1998. С. 46-47.

98. Дайрашева С. Т., Гмырина Е. С. Разработка нового сорта сахарного печенья с применением нетрадиционного сырья // Пищевая промышленность на рубеже веков: состояние, проблемы и перспективы: Матер. 3-й Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 25-27 сентября 2001 г. Алматы: АТУ, 2001. С. 83-84.

99. Умирзакова С. Х. Приготовление крекера ускоренным способом // Состояние, проблемы и перспективы развития пищевых технологий в условиях реформирования экономики Казахстана: Тез. докл. респ. науч.-практ. конф., г. Алматы, 15-16 окт. 1998 г. Алматы: АТИ, 1998. С. 16-17.

100. Жумабекова З. Ж. Технология использования муки сорго при производстве пряников // Проблемы стабилизации и развития сельского хозяйства Казахстана, Сибири и Монголии: Матер. Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 17-21 июля 2000 г. Алматы: "Бастау", 2000. С. 356-357.

101. Жумабекова З. Ж., Изтаев А. И. Использование нетрадиционного сырья при производстве сырцовых пряников // Проблемы стабилизации и развития сельского хозяйства Казахстана, Сибири и Монголии: Матер. Междунар. науч.-практ. конф., г. Алматы, 17-21 июля 2000 г. Алматы: "Бастау", 2000. С. 358-359.

102. Жумабекова З. Ж., Кузембаев К. К., Налеев О. Н. Сырье для производства мучных кондитерских изделий // Пищевая технология и сервис. 2000. № 2. С. 5-9.

103. Пономарева Н. И., Витавская А. В., Изатуллаев Е. А. Облепиха – ценное сырье для производства лечебно-профилактических продуктов // Пищевая технология и сервис. 2005. № 1. С. 17-23.

104. Пономарева Н. И. Научные разработки - кондитерской отрасли // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 1999. № 1. С. 22-23.

105. Пономарева Н. И., Изатуллаев И. А., Тулемисова К. А., Бояркина Л. А., Воротиленко Н. Д. Мармелад профилактического действия // Пищевая технология и сервис. 1997. № 2. С. 6-10.

106. Пономарева Н. И., Бояркина Л. А., Воротиленко Н. Д., Оглоблина И. Ю., Тулемисова К. А., Чоманов У. Ч. Способ производства халвы: Предпатент РК № 10722 - № 2000/0396.1; Заявл. 13.04.2000; Опубл. 15.10.2001, Бюл. № 10.

107. Хильчук Н. М. Диеталық тәттiлер // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана. 2001. № 1. С. 22-23.

108. Умирзакова С. Х., Солтыбаева Б. Е. Применение нетрадиционного местного сырья толокна тары в производстве карамели // Пищевая технология и сервис. 2002. № 4. С. 3-5.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. Пищевая промышленность Казахстана на современном этапе	2-13
2. Отрасли, перерабатывающие продукцию животноводства
2.1. Молочная промышленность	13-19
2.2. Мясная промышленность	19-26
3. Отрасли, перерабатывающие зерно и зернопродукты	26-28
3.1. Элеваторная и мукомольно-крупяная промышленность	28-38
3.2. Хлебопекарная и макаронная промышленность	39-41
4. Кондитерская промышленность	42-45
5. Пищевое машиностроение Казахстана	46-52
6. Направления научных исследований в отраслях пищевой промышленности	52-59
Заключение	59-60
Литература	60-67
Первое описание способа приготовления лапши встречается в трактате по кулинарии римского гурмана Ануро (1-ое столетие новой эры). Документальное упоминание приготовления в Италии блюд из макарон относится к началу 12-го века, т. е. задолго до знаменитого путешествия Марко Поло в Китай в конце 13-го века, который, как было принято считать, завез макароны в Европу. Первые цеха по производству макарон появились в Италии в конце 14-го века, в России — в 60-х годах 18-го века (г. Одесса,1797г.), затем во Франции и Германии. Рост популярности макаронных изделий в мире и потребности в них явились стимулом к развитию макаронной промышленности и внедрению интенсивных технологий изготовления макарон, позволяющих сократить наиболее длительные и энергоемкие процессы и увеличить выпуск продукции. В настоящее время, как и во все предыдущие годы, ведущей страной-производителем, потребителем и экспортером макаронной продукцией является Италия: за последние десятилетия среднегодовое производство макаронных изделий в Италии колеблется от 1800 до 2500 тыс. т. при внутреннем потреблении на душу населения порядка 26 кг/год (в южных районах — свыше 40 кг/год) и экспортировании до 20 пpоцентов пpоизведенной пpодукции. Втоpое место по производству макаронных изделий занимают США — 1300...1800 тыс. т в год при бурном росте на душу населения: с 7,4 кг/год в 1987 г. до 8,4 кг/год в 1990 г. и ожидаемых 14 кг/год в 2000 г. Что касается оборудования для производства макаронных изделий, то и в этой области Италия занимает передовые позиции. Две старейшие итальянские фирмы: " Braibanti" и " Pavan" — выпускают самые совершенные линии по производству длинных, коротких и в виде гнезд макаронных изделий, которые широко эксплуатируют практически во всех странах мира. Конкуренцию им составляют только линии швейцарской фирмы " Buhler". В России основной производитель промышленного оборудования для макаронного производства — машиностроительный завод в Ростове-на-Дону и АО " Рыбинские моторы". Развитие макаронной отрасли за рубежом осуществляется по следующим направлениям: · проектирование макаронных предприятий в одноэтажных зданиях; · перевод на автоматизированное поточное производство всех видов макаронных изделий по опыту фирм: " Buhler"," Braibanti"," Pavan"; · увеличение мощности автоматических линий для производства макаронных изделий и производительности фасовочно-упаковочного оборудования; · увеличение точности и безопасности работы дозировочных устройств; · использование механизированных складов с программным управлением для хранения готовой продукции; · изготовление по опыту фирмы " Pavan" сушилок и накопителей из отдельных унифицированных секций, что облегчает монтаж оборудования и его профилактику в процессе эксплуатации; · применение высококачественных металлов, синтетических покрытий, специальных сплавов и пластмасс для деталей и рабочих органов, соприкасающихся с тестом и продуктом. Одним из способов интенсификации производства макаронных изделий является использование технологии их изготовления с применением термообработки теста при замесе (МТИПП),т. е. рекомендуют использовать воду температурой до 70 С, что не приводит к существенному изменению структуры макаронных изделий, при этом продолжительность сушки значительно уменьшается (за счет интенсивного испарения влаги из сырых изделий сразу после выпрессовывания из-за разности температур между изделиями и окружающей средой, а также из-за частичной денатурации белков, при которой снижается энергия связи влаги в тесте),уменьшается степень их слипания в 5 раз, т. е. снижается процент брака готовой продукции. В настоящее время все крупные фирмы, разрабатывающие технологию и оборудование для макаронной промышленности («Bassano», " Braibanti", " Pavan" (Италия), «Buhler» (Швейцария), сушат макаронные изделия при высоких и сверхвысоких температурах. Начиная с 70-х годов фирма " Pavan" предлагает сушить макаронные изделия при температуре 60-90 С (особенно для муки мягких сортов пшеницы).Фирма " Bassano" предложила производственные линии с сушкой макарон при сверхвысокой температуре 95-105 С. Предлагаются различные варианты технологических схем. Например, фирма " Pavan" рекомендует применять высокие температуры с начала сушки, фирма " Buhler" предусматривает применение высоких температур в течение второй фазы сушки. Фирма " Bassano" предлагает сушильное оборудование, способное высушивать некоторые виды коротких макарон за 75-90 мин, Компания ЕвроТакелаж поможет доставить это оборудование в нужное место. При использовании любого режима сушки (низко-,высоко- или сверхвысокотемпературный) имеется опасность полностью свести на нет качество макаронных изделий, даже если для их изготовления было использовано высококачественное сырье. Задача сверхвысокотемпературной сушки заключается в выборе температуры и относительной влажности воздуха, времени сушки, режима изменения температуры и относительной влажности изделий на уровне, обеспечивающем получение их высокого качества. Для интенсификации процесса производства за рубежом применяют предварительную сушку сырых макаронных изделий, при этом вводят дополнительные источники теплоподвода (микроволновая сушка,), далее продукт сушат в условиях высокой температуры и относительной влажности сушильного воздуха. Для повышения питательной ценности макаронных изделий рекомендуется их обогащать: · витаминами (В1-6,4 мг/кг; В2-4 мг/кг; ниацин-52,8 мг/кг); · мука и крахмал из риса, кукурузы, ячменя, сорго, овса и др.; · продукты переработки картофеля, плодов кассавы, гороха, сои, люпина; · мука тритикале; · сухой и деформированный хлеб и др. Производство новых видов макПравительство Казахстана приняло комплексный план по развитию переработки сельскохозяйственной продукции и пищевой промышленности на 2013-2020 годы АСТАНА. 19 декабря. КАЗИНФОРМ - Сегодня Правительство Казахстана приняло комплексный план мероприятий по развитию переработки сельскохозяйственной продукции и пищевой промышленности на 2013-2020 годы. Он разработан в рамках реализации поручений Главы нашего государства по загрузке производственных мощностей предприятий этой сферы, его реализация направлена на решение вопросов межотраслевой координации с указанием конкретных органов, ответственных за исполнение тех или иных работ. Представлявший проект документа вице-министр сельского хозяйства РК Муслим Умирьяев в ходе заседания Правительства отметил, что план разработан в целях систематизации и консолидации действий, предусмотренных мастер-планами МСХ. В частности, планом предусмотрено решение таких проблем, как борьба со скрытым демпингом, нарушениями техрегламентов, объединение усилий по продвижению продукции отечественного производства на внутреннем и внешних рынках. «Таким образом, реализация этого плана позволит значительно повысить конкурентоспособность отечественной продукции не только на внутреннем рынке, но и значительно расширит экспортные возможности нашей продукции», - сказал М. Умирьяев. Он также напомнил, что сегодня переработка сельхозпродукции составляет пять процентов республиканского объема промышленного производства и 16 процентов обрабатывающей промышленности. «В сфере пищевой и перерабатывающей промышленности количество действующих предприятий составляет 1370, в том числе крупных - около 60. Основную долю в структуре производства пищевых продуктов занимают зерноперерабатывающая отрасль - 19 %, молочная - 16 %, хлебобулочная - 15 %», - уточнил он. По сведениям МСХ, объем производства продуктов переработки сельхозпродукции и пищевой промышленности в 2012 году составил 830 миллиардов тенге, или 5,5 миллиарда долларов. При этом импортировано продукции на сумму 3 миллиарда долларов и экспортировано на сумму 1,1 миллиард долларов. Таким образом, доля отечественного производства в общем объеме потребления составляет порядка 60 %, остальные 40 % импортируются. «Основным ограничивающим рост объемов переработки и загрузки производственных мощностей фактором является слабая конкурентоспособность отечественных производств, как правило, связанная с высокой себестоимостью продукта», - сказал М. Умирьяев. Теперь главной задачей, которую перед собой ставит ведомство, является снижение себестоимости производства и повышение конкурентоспособности производимой продукции. Для этого необходимо обеспечить сырьем перерабатывающие предприятия, высокотехнологичное производство и рынки сбыта новой продукции. Вице-министр напомнил, что для решения первых двух проблем, а также для увеличения объемов готовой продукции МСХ разработан и утвержден мастер-план развития перерабатывающей промышленности. «Поддержать все направления сельхозпереработки в условиях ограниченности бюджета практически невозможно, в этой связи для эффективного использования бюджетных средств и получения максимальной отдачи представляется целесообразным оказывать поддержку только приоритетным направлениям - это переработка молока, производство сливочного масла, сыров и сухого молока, переработка мяса, производство масложировых продуктов, макаронных изделий и круп, переработка кукурузы, плодов и овощей, производство сахара и первичная переработка шерсти и шкур сельхозживотных», - отметил М Умирьяев. В частности, как сообщил вице-министр, проведенный анализ показывает, что развитию перерабатывающей молочной промышленности препятствует ряд проблем. Это низкое качество молока в личных подсобных хозяйствах (ЛПХ) и их территориальная удаленность, недостаток молока-сырья и его высокая стоимость, высокая доля морально и физически изношенного оборудования, нехватка оборотных средств. В результате наша продукция становится менее конкурентоспособной по сравнению с импортной. Как пояснили в пресс-службе Минсельхоза, проблему низкого качества молока и территориальной удаленности ЛПХ планируется решить путем оказания государственной поддержки (инвестсубсидии и субсидирование ставки вознаграждения) для организации 212 пунктов приема молока до 2020 года. А также планируется приобрести 400 крупных молоковозов для сбора молока с двух тысяч вновь организованных мини молочно-товарных ферм. Для решения проблемы высокой стоимости планируется субсидирование затрат перерабатывающих предприятий на закуп сырья, для решения проблемы изношенного оборудования - субсидирование на модернизацию, а проблемы нехватки оборотных средств - субсидирование ставки вознаграждения по кредитам. «Указанные меры к 2020 году обеспечат увеличение переработки молока на 1,3 миллиона тонн, что, по нашим прогнозам, позволит сократить долю импорта молочных продуктов во внутреннем потреблении с 35 до семи процентов к 2020 году, увеличит производство сухого молока с двух до 4,8 тысячи тонн, сыра - с 6,5 до 9,4 тысячи тонн, сливочного масла - с 13,8 до 27,7 тысячи тонн. Всего на эти цели предусматривается 59,7 миллиарда тенге до 2020 года», - уточнил М. Умирьяев. То есть в рамках программы «Агробизнес-2020» на развитие переработки молока до 2020 года предусматривается 59,7 миллиардов тенге. Что касается переработки мяса, на это предполагается предусмотреть 13,4 миллиарда тенге, на переработку плодов и овощей - 3,2 миллиарда тенге, переработку семян масличных культур - 17,8 миллиарда тенге, глубокую переработку зерна - 9,8 миллиарда тенге, производство сахара - 14 миллиардов и первичную переработку шкур и шерсти - порядка миллиарда тенге. В целом, по мастер-плану развития перерабатывающей и пищевой промышленности в рамках «Агробизнес-2020» предусмотрена сумма в 118,9 миллиарда тенге. «Таким образом, по нашим предположениям будут решены вопросы обеспечения сырьевой базы, модернизации оборудования и оборотного капитала», - пояснил вице-министр. Выслушав докладчика, Премьер-Министр РК Серик Ахметов поручил Министерству сельского хозяйства жестко контролировать ход исполнения программы. «Я думаю, здесь нужно использовать механизм софинансирования и финансирования со стороны институтов развития. Думаю, в эту сферу будет направлено как минимум в два раза больше средств», - добавил он. Кроме того, глава Кабмина поручил министру индустрии и новых технологий Асету Исекешеву продумать включение вопроса поддержки экспорта продукции сельхозпереработки в соответствующую отраслевую программу. «Надо будет в программе поддержки экспорта все механизмы использовать, в том числе - для этого комплексного плана переработки», - заключил С. Ахметов.     аронных изделий с использованием нетрадиционных видов сырья способствует расширению ассортимента и экономии ресурсов пшеницы.

Дата добавления: 2015-07-25