Молочная промышленность

Молочная промышленность является одной из наиболее динамичных и конкурентоспособных на рынке страны. Годы структурной перестройки экономики республики сказались на работе перерабатывающих отраслей, в том числе молочной. За это время более чем на 40 % сократились объемы производства молока в сельском хозяйстве, с 60 до 6 % уменьшилась доля его промышленной переработки, почти в 4 раза увеличились объемы импортных молочных продуктов, в значительной степени из стран ближнего зарубежья, в основном из Российской Федерации. В этих условиях стратегически обоснованными направлениями продовольственной безопасности страны являются необходимость насыщения рынка молочными продуктами отечественного производства, улучшение качества, повышение конкурентоспособности, расширение ассортимента [10].

Производственно-техническая база молочной промышленности по состоянию на январь 1993 г. представлялась 186 предприятиями и цехами по приемке и переработке молока. Стоимость основных промышленно-производственных фондов равнялась 336,5 млн руб. Общая мощность по переработке молока составляла 7918,6 т/см, в том числе, т/см: по производству масла 5135, цельномолочной продукции 2340,7, сыра сычужного 320,3, ЗЦМ 122,6. Имелись мощности по выработке СОМ, ЗЦМ – 8,5 т/см. В настоящее время имеется только 3962 молочных блока при потребности в них 6517. В последние годы появляется крайне отрицательная тенденция снижения объемов поставляемого промышленности молока: в 1990 г. – 58 % от полученного в сельском хозяйстве, в 1992 – 41, в 1993 – 40,2, а в 1994 г. около 10 %. В 1993-1999 гг. резко снизилось производство продукции именно повседневного спроса. Уменьшение потребления цельномолочной продукции обусловлено обвальным ростом цен, вызванным удорожанием молока как сырья и энергоносителей, снижением объемов поставок молока в связи с увеличением количества мини-заводов и прямой реализации его хозяйствам и населению, что небезопасно для людей при неблагоприятной эпидемиологической обстановке в республике.

В целях недопущения порчи сырья предприятия вынуждены перерабатывать большую часть поступившего молока на продукты длительного срока хранения – масло, сыры, сухое цельное молоко.

Повышение цен на энергоносители влияет и на возрастание стоимости молочной продукции. На таких крупных предприятиях, как Усть-Каменогорский, Костанайский, Талдыкорганский, Петропавловский, Кокшетауский, Рудненский гормолзаводы производят продукты с пониженным содержанием жира, различными наполнителями из вторичного молочного сырья. Эти продукты дешевле и доступны широким слоям населения и особенно малоимущим.

Недостаток производственных мощностей, ветхость зданий, низкий уровень инженерно-технических сооружений большинства предприятий препятствуют внедрению новой техники, передовой технологии, механизации и автоматизации производства. Отрасль не в состоянии создавать сезонные запасы цельномолочной нежирной продукции из-за недостатка холодильных емкостей, вместо 20 тыс. т единовременного хранения по потребности имеется только 10 тыс. т.

В настоящее время на предприятиях молочной промышленности более половины оборудования эксплуатируется со степенью износа выше 50 %.

В ряде областей республики на большинстве молокоперерабатывающих предприятий отмечается существенное снижение рентабельности молочной продукции до 2-5 %, отсутствует материально-техническая база сферы переработки. В отрасли эксплуатируется 70 % морально и физически устаревшего оборудования (со сроком работы более 10 лет). Однако обновление оборудования, особенно для мелкой фасовки, практически невозможно из-за безудержно повысившихся цен на нее. Промышленность не в состоянии своими силами проводить реконструкцию, техническое и технологическое перевооружение, осуществлять строительство новых предприятий, поэтому ряд строек законсервирован.

Производственные мощности позволяли переработать в сутки максимально 16,5 тыс. т цельного, обезжиренного молока и молочной сыворотки, на корм скоту в непереработанном виде уходило 55 % ресурсов обезжиренного молока и молочной сыворотки (с учетом обрата, остающегося в хозяйствах после сепарирования).

С 1992 г. шло ежегодное снижение производства молока. Так, если в 1992 г. было произведено 5265,1 тыс. т, то в 1998 только 3354,4, т. е. снижение составило 15,7 %. В республике отмечается ежегодное снижение качества поступающего на переработку молока. Так, если за период 1985-1989 гг. первосортным сдавали соответственно по годам 41,5 %; 47,0; 48,5; 52,9 и 56,0 %, то в 1994 всего 37,3 %, в то же время резко увеличилась сдача несортового молока – 18,0, 23,2 и 36,8 %. В настоящее время более трети молока является непригодным для производства высококачественной продукции.

Серьезную озабоченность вызывает и тот факт, что в республике все еще высок процент поступления молока от хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям животных (бруцеллезу и туберкулезу). В среднем за 1991-1996 гг. это молоко составило 28,7 %, или почти 1/3 общих закупок. В республике большинство хозяйств, неблагополучных по бруцеллезу и туберкулезу, находятся в Северо-Казахстанской и Павлодарской областях. В пересчете на молоко базисной жирности это составляет 5,6 % общих заготовок молока и сливок. Выполнение ветеринарно-санитарных правил на молочно-товарных фермах и строгое соблюдение правил личной профилактики, наряду с проведением специальных и хозяйственных мероприятий, позволят оздоровить скот на животноводческих фермах. Эффективное решение проблемы повышения качества молока возможно только при комплексном и одновременном использовании всех факторов, участвовавших в формировании качества.

Главные задачи молочной промышленности – совершенствование ассортимента и повышение качества молочной продукции, создание продуктов, отличающихся повышенным спросом у населения, наиболее полно отвечающих требованиям сбалансированного питания.

В связи с устойчивой тенденцией к снижению объемов производства молока, а, значит и сокращению выпуска молочной продукции (если в 1995 г. произведено молока 4619 тыс. т, то уже в 1998 – 3425 тыс. т) все большее значение приобретают вопросы рационального использования имеющихся ресурсов за счет комплексного использования всех компонентов молока, в первую очередь жира, белков, молочного сахара.

Расчеты показывают, что при повсеместном переходе на выпуск маложирной продукции стало бы возможным из имеющихся ресурсов молока увеличить выпуск продукции в физической массе, %: масла животного на 8, молока на 15, кисломолочных продуктов на 25, творога и творожных изделий на 25. Однако в условиях полного развала отрасли эти вопросы остаются нерешенными. Так, из общего количества обрата, полученного в промышленности в среднем по годам за 1993-1996 гг. (1459354 т), на промышленную переработку использовалось только 615948 т, или 42,2 %. Соответственно сыворотки получено 311812 т. На промышленную переработку использовали 38566 т, что составило лишь 12,3 % всей полученной сыворотки. В 1998 г. положение с использованием вторичного сырья не улучшилось. В связи с тем, что сельхозпроизводители напрямую продают молоко и молочные продукты населению, трудно осуществлять контроль за качеством продукции, так как в самих хозяйствах он недостаточен [11].

Следует отметить, что в последние годы наблюдается положительная тенденция в производстве и переработке молока. Происходит некоторое снижение импорта молока и молочных продуктов при увеличении производства на душу населения. Уровень обеспеченности молоком и молочными продуктами за этот период представлен на рис. 2.1 [12].

Макроэкономические показатели молочной промышленности свидетельствуют о стабильном росте производства молочных продуктов. Но при этом в 2002 г.удельный вес промышленной выработки молока к его общему объему производства во всех категориях хозяйств составил 9,7 %. Этот показатель говорит об имеющихся возможностях повышения эффективности производства при переработке молока.

Рис. 2.1 Уровень обеспеченности населения молоком и молокопродуктами, кг/г. на 1 чел.

В то же время имеющиеся производственные мощности используются не полностью. По данным Агентства РК по статистике, уровень загрузки производственных мощностей в 2002 г. составил 28 %. Использование мощностей по выпуску отдельных видов молочных продуктов при этом составило: для цельного молока и сливок 8,9 %, сливочного масла 10,2 %, сыра – лишь третью часть. Несмотря на наличие мощностей для переработки сырья, состояние материально-технической базы в отрасли на целом ряде предприятий можно считать неудовлетворительным. Технологическое, энергетическое и холодильное оборудование морально и физически устарело. Опыт развитых капиталистических стран показывает, что в условиях рынка важное значение имеет решение вопросов государственного регулирования экономических и социальных процессов как в переработке, так и в реализации сельскохозяйственной продукции [13].

Фактическое потребление молочных продуктов из отечественного сырья в ассортименте в 2 и более раза меньше, чем по стандарту. Следовательно, основная часть отечественного молока употребляется в непереработанном виде (табл. 2.1).

С ростом платежеспособности населения увеличивается спрос на продукцию более глубокой переработки (сгущенное молоко, сухое молоко, сыры и т. д.).

На внутреннем рынке доля импорта молочных продуктов (табл. 2.2) в 2002 г. составила, %: по маслу сливочному 54, сырам натуральным 18, молоку сгущенному 92, молоку сухому 69 %; в 2003 г.: по маслу сливочному 41, сырам натуральным 19, молоку сгущенному 90, молоку сухому 68 [14].

Таблица 2.1

Необходимый пороговый уровень обеспеченности продовольственной безопасности в соответствии с национальными стандартами потребления продуктов питания

Наименование позиций	Стандарт потребления продуктов питания, кг/г	Пороговый уровень потребления продуктов питания по республике (население х гр. 2)
Год*
Молочные продукты в пересчете на молоко	179,53
Молоко, л	91,24
Сметана	2,19
Творог	2,19
Сыр	2,55
Масло сливочное	2,19

*Численность населения, тыс. чел.: 2003 г. – 14936,7; 2004 -15010,5; 2005 – 15073,1

В 2003 г. по отношению к уровню 2001 г. наблюдается снижение импорта основных видов молочных продуктов при увеличении производства.

С учетом мирового опыта Министерство сельского хозяйство республики разработало и утвердило отраслевую программу "Производство и переработка молока", в которой выявлены проблемы молочной отрасли, определены меры и пути реализации широкого круга мероприятий, направленных на интенсивное развитие молочной промышленности с привлечением научного и финансового потенциала.

Таблица 2.2

Производство, экспорт, импорт молочных продуктов

Наимено-вание продуктов	Производство, тыс. т	Экспорт, тыс. т	Импорт, тыс. т	Доля импорта, %
Молоко обработанное жидкое и сливки	40,46	92,92	108,96	0,044	0,038	0,78	5,80	6,52	5,42	12,5	6,6	4,7
Молоко сухое	0,97	2,79	2,44			0,013	1,94	5,80	5,09	66,6	67,5	67,6
Масло сливочное	4,40	6,04	9,24	0,026		61,1	7,64	7,11	6,52	63,4	54,1	41,4
Сгущенное молоко	0,37	2,48	3,14	0,002	0,001	0,12	26,98	28,87	28,37	98,7	92,1	90,0
Йогурт	40,27	47,91	55,32	0,003		0,20	3,33	3,23	6,10	7,6	6,3	9,9
Сыры	4,60	7,57	8,69	0,50	0,65	0,81	1,53	1,60	2,08	25,0	17,5	19,3

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

– создание правовых и экономических основ для формирования средне- и крупнотоварных специализированных хозяйств;

– определение приоритетных направлений производства молока и молочной продукции, способных обеспечить их конкурентоспособность и экспорт;

– разработка мер государственной поддержки производства и реализации молока и молочной продукции;

– совершенствование мер государственной поддержки племенного животноводства и птицеводства;

– улучшение генетического потенциала молочного стада и его ветеринарного обслуживания;

– совершенствование экономических отношений в сфере производства, заготовка, первичная и глубокая переработка, сбыт молока и молочной продукции и сервисное обслуживание;

– техническое перевооружение и реконструкция действующих предприятий по производству молока и молочных продуктов;

– пополнение оборотных средств предприятий, в частности за счет возмещения процентной ставки банка;

– максимальное удовлетворение платежеспособного спроса населения крупных городов молоком и широким ассортиментом молочной продукции;

– выработка политики кадрового, научного, правового и информационного обеспечения животноводства [14].

Дата добавления: 2015-07-25