Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тема 3.2. Потенциометрический метод. 2 страница

Структура итоговой государственной аттестации по специальности | Введение | Раздел 1 Качественный анализ | Раздел 2 Количественный анализ. | Тема 2.3. Титриметрический анализ | Тема 3.2. Потенциометрический метод. 4 страница | Средства для подготовки к III этапу МДЭ |


Читайте также:
  1. 1 страница
  2. 1 страница
  3. 1 страница
  4. 1 страница
  5. 1 страница
  6. 1 страница
  7. 1 страница

Преподаватель: Ж.А.Храбрых

 

 


Средство 3.6

 

Образец экзаменационного билета на тестовом экзамене

(фрагмент)

 

КМТТ молочной промышленности
РАССМОТРЕНО: Предметной комиссией тех­нологических дисциплин _________ Черанева Л.И. «20» апреля 2005г. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № к междисциплинарному экзамену по дисциплинам «Фи­зическая и коллоидная химия», «Аналитическая химия», «Техническая механика», «Процессы и аппараты пище­вых производств», «Экономика отрасли» I этап курс IV группа Т – 41, Т-42, Т-43 УТВЕРЖДЕНО: З/Д по УР _________ Жданова А.И. «20» апреля 2005г.
Вариант 1. Физическая и коллоидная химия
  1. Показатель вязкости имеет значение для определения:
а) качества продукта; б) цвета продукта; в) готовности продукта; г) содержания минеральных веществ в продукте. 2. Поверхностное натяжение жидкости зависит от: а) температуры; б) давления над жидкостью; в) наличия полупроницаемой мембраны; г) радиуса сосуда … Аналитическая химия 18. Реакции, применяемые в качественном анализе, должны отвечать следующим требованиям: а) быть практически обратимыми; б) протекать медленно; в) сопровождаться внешним эффектом; г) отличаться высокой чувствительностью; д) обладать специфичностью. 19. Что характеризует возможность определения данного вещества в присутствии посторонних веществ: а) правильность; б) чувствительность; в) экспрессивность; г) селективность; д) воспроизводимость. … Техническая механика 22. Если абсолютно твердое тело изолировано, то оно… а) имеет хаотичное неравномерное движение; б) находится в состоянии покоя; в) свободно вращается; г) движется равномерно и прямолинейно. 23. Какую работу совершила постоянная сила F = 100 Н на прямолинейном участке, если она передвинула тело на расстояние 5м, причем вектор силы совпал с вектором перемещения? а) 20 Дж; б) 0,05 Дж; в) 500 Дж; г) 0 Дж. … Процессы и аппараты пищевых производств Выберите правильные ответы.
  1. Назовите процессы, относящиеся к группе гидромеханических:
а) фильтрация; б) экстракция; в) адсорбция; г) перемешивание; д) измельчение; е) сепарирование.
  1. Скорость тепловых процессов можно увеличить:
а) увеличивая коэффициент теплопередачи; б) уменьшая термическое сопротивление; в) уменьшая разность температур. … Экономика отрасли
  1. При постройке дополнительного производственного здания:
а) уменьшится активная часть ОПФ; б) уменьшится пассивная часть ОПФ; в) увеличится доля непроизводственных фондов предприятия.
  1. Линейный метод амортизации учитывает:
а) физический износ; б) моральный износ;в) физический и моральный износ.   Преподаватели: ______________ Гирева О.М. ______________ Даровских И.С. ______________ Койкова И.Б. ______________ Левина И.Г. ______________ Храбрых Ж.А.  

 


Средства для подготовки ко II этапу МДЭ (теоретический) Средство 4.1

ПЕРЕЧЕНЬ

теоретических вопросов и требований к знаниям и умениям

по дисциплине «Технология и организация производства молока и молочных продуктов»

для подготовки ко второму этапу (теоретическая ступень) междисциплинарного экзамена

по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема Теоретические вопросы Требования к знаниям, умениям
1. Технология пастеризованного молока и сливок. 1. Технология пастеризованного молока. 2. Технология топленого молока. 3. Технология коктейля: с какао, с кофе. 4. Технология пастеризованных сливок. 5. Технология стерилизованного молока. Знать: - классификацию видов пастеризованного молока; - пищевую ценность продукта; - характеристику продукта; - частную диаграмму производства с режимами; - технологию подготовки наполнителей. Уметь: - работать со стандартами (по характеристике продукта); - обосновать выбор способа нормализации; - подбирать и обосновать технологические режимы; - обосновать способ розлива молока.
2. Технология жидких диетических кисломолочных напитков. 6. Технология кефира, биокефира. 7. Технология простокваши. 8. Технология ацидофильных напитков. 9. Технология биойогуртов. Знать: - классификацию жидких диетических кисломолочных продуктов; - пищевую ценность жидких кисломолочных продуктов; - характеристику продукта; - частную диаграмму производства с режимами; - виды применяемых заквасок; - основные процессы при производстве жидких кисломолочных напитков. Уметь: - работать со стандартами; - обосновать выбор способа производства; - обосновать выбор способа нормализации и жирности смеси с учётом вида вносимой закваски; - подбирать и обосновать технологические режимы; - обосновать вид фасовки; - выявлять причины возникновения брака готовой продукции.
3. Технология сметаны. 14. Технология сметаны 20%, 25%. 15. Технология сметаны с наполнителями. Знать: - классификацию видов сметаны; - характеристику и показатели сметаны; - состав закваски для сметаны; - частную диаграмму производства с режимами; - основные процессы при производстве сметаны (сквашивание, созревание). Уметь: - работать со стандартами; - обосновать выбор жирности сливок с учётом выбранной закваски; - подбирать и обосновать технологические режимы; - обосновать вид фасовки; - выявлять причины возникновения брака готовой продукции.
4. Технология творога и творожных изделий. 10. Технология творога кислотно-сычужным способом в творожных ваннах. 11. Технология творога кислотным способом на линии Я9-ОПТ. 12. Технология творога раздельным способом с применением сепаратора-творогоизготовителя. 13. Технология творожных сырков, кремов, паст.   Знать: - классификацию творога и творожных изделий; - частную диаграмму различных видов творога с режимами; - характеристику творога и творожных изделий; - виды заквасок, вносимых компонентов; - способы нормализации при производстве творога; - основные процессы при производстве творога; - причины возникновения брака готовой продукции. Уметь: - обосновать выбор способа производства творога, творожных изделий; - подобрать и обосновать технологические режимы; - выбирать способ нормализации в соответствии со способом производства творога; - обосновать факторы, влияющие на отделение сыворотки; - обосновать вид фасовки; - выявлять причины возникновения брака готовой продукции.
5. Технология мороженого. 16. Технология молочного мороженого. 17. Технология сливочного пломбира. 18. Технология жирорастительного мороженого. Знать: - классификацию видов мороженого; - пищевую ценность мороженого; - виды сырья, применяемого для производства; - частную диаграмму с режимами; - основные процессы при производстве мороженого. Уметь: - работать со стандартами; - подбирать сырьё в рецептуру; - подбирать и обосновывать технологические режимы производства; - обосновывать вид фасовки; - выявлять причины возникновения брака готовой продукции.
6. Технология масла. 19. Технология масла способом периодического и непрерывного сбивания. 20. Технология масла методом преобразования ВЖС. 21. Технология Вологодского масла. 22. Технология масла с повышенным содержанием влаги. 23. Технология масла с наполнителями. Знать: - виды масла, характеристику продукта; - требования, предъявляемые к сырью; - частную диаграмму с режимами; - основные процессы при производстве масла способом сбивания (созревание сливок, сбивание, обработка масляного зерна, регулирование влаги); - основные процессы при производстве масла методом преобразования ВЖС (нормализация ВЖС, обработка ВЖС); - подготовку и внесение наполнителей.   Уметь: - работать со стандартом; - выбирать способ производства; - подбирать сырье и технологические режимы обработки сырья; - обосновывать подобранные режимы производства масла; - регулировать влагу и консистенцию масла при обработке; - выбирать упаковочный материал и способ расфасовки.
7. Технология сыра. 24. Технология Швейцарского сыра. 25. Технология Костромского, Голландского сыра. 26. Технология Российского сыра. 27. Технология Литовского сыра. 28. Технология мягких сыров. Знать: - классификацию сыров; - пищевую ценность и характеристику продукта; - частную диаграмму производства с режимами; - виды применяемых заквасок; - основные и особенности видовых процессов при производстве сыра (свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование, посолка и созревание сыров). Уметь: - работать со стандартами; - подбирать сырьё, режимы и компоненты для подготовки и свертывания молока; - подбирать и обосновать технологические режимы; - регулировать кислотность сыворотки и сырного зерна в процессе обработки; - применять современные способы ухода за сырами; - выявлять причины возникновения брака готовой продукции.
8. Технология плавленых сыров. 29. Технология плавленого сыра. Знать: - виды плавленых сыров; - пищевую ценность и характеристику продукта; - классификацию сырья, требования, предъявляемые к его качеству; - частную диаграмму производства с режимами; - основные процессы при производстве плавленых сыров (подбор солей-плавителей, плавление смеси, копчение сыра). Уметь: - работать со стандартами; - подбирать сырьё, соли-плавители, наполнители; составлять рецептуру смеси; - подбирать и обосновать технологические режимы; - выбирать вид материала для фасовки, способ фасовки.
9. Технология сгущенных молочных консервов. 30. Технология сгущенного молока с сахаром. 31. Технология какао со сгущенным молоком и сахаром. 32. Технология кофе со сгущенным молоком и сахаром. 33. Технология сгущенных сливок с сахаром. 34. Технология сгущенного стерилизованного молока. 35. Технология нежирных молочных консервов.   Знать: - способы консервирования молока; - виды молочных консервов; - пищевую ценность и характеристику продукта; - требования, предъявляемые к сырью; - частную диаграмму производства с режимами; - основные процессы при производстве молочных консервов (сгущение, охлаждение и кристаллизация молочного сахара, стерилизация); - подготовку и внесение наполнителей (сахар, кофе, какао и др.). Уметь: - работать со стандартами; - обосновать выбор способа производства; - подбирать сырьё и обосновать технологические режимы; - выбирать способы подготовки наполнителей и их внесение в процессе производства; - выявлять причины возникновения брака готовой продукции.
10. Технология сухих молочных консервов. 36. Технология сухого цельного молока. 37. Технология сухих сливок с сахаром. 38. Технология сухого быстрорастворимого молока. 39. Технология сухих кисломолочных продуктов. 40. Технология СОМ. Знать: - виды молочных консервов; - пищевую ценность и характеристику продукта; - требования, предъявляемые к сырью; - частную диаграмму производства с режимами; - основные процессы при производстве сухих молочных консервов (сгущение, сушка). Уметь: - работать со стандартами; - обосновать выбор способа производства; - подбирать сырьё и обосновать технологические режимы; - обосновать вид фасовки; - выявлять причины возникновения брака готовой продукции.
11. Технология жидких стерилизованных и кисломолочных продуктов детского питания. 41. Технология стерилизованных смесей «Малютка», «Малыш». 42. Технология ацидофильных смесей «Малыш», «Малютка». 43. Технология детского творога. Знать: - способы приближения коровьего молока к женскому; - пищевую ценность, характеристику и значение продуктов детского питания; - состав и требования к сырью, компонентам, упаковочным материалам; - частную диаграмму производства с режимами; - виды применяемых заквасок; - основные процессы при производстве детских продуктов (тепловая обработка молока, подбор заквасочных культур, процессы сквашивания, хранение готового продукта). Уметь: - работать со стандартами; - отбирать сырьё (молоко, растительные масла; сахара и др.); - подбирать и обосновать технологические режимы; - обосновать вид фасовки.
12. Технология сухих продуктов детского питания. 44. Технология сухих смесей «Малютка», «Малыш». Знать: - пищевую ценность, характеристику и значение продуктов детского питания; - состав и требования к сырью, компонентам, упаковочным материалам; - частную диаграмму производства с режимами; - основные процессы при производстве детских продуктов (тепловая обработка молока, внесение компонентов, сгущение, сушка, составление сухих смесей). Уметь: - работать со стандартами; - отбирать сырьё; - подбирать и обосновать технологические режимы; - выбирать способ сгущения и сушки смесей; - обосновать вид фасовки.
13. Технология продуктов из обезжиренного молока и пахты. 45. Технология пастеризованного молока нежирного. 46. Технология нежирных кисломолочных напитков. 47. Технология обезжиренного творога. 48. Технология казеина. Знать: - способы и направления переработки обезжиренного молока и пахты; - состав и требования, предъявляемые к обезжиренному молоку, пахте; - частную диаграмму производства продуктов из обезжиренного молока и пахты с режимами. Уметь: - работать со стандартами; - выбирать экономические и продуктивные способы по переработке вторичного сырья; - отбирать сырьё (обезжиренное молоко и пахту) для производства продуктов; - подбирать и обосновать технологические режимы выбранной технологии.
14. Технология продуктов из молочной сыворотки. 49. Технология напитков из сыворотки. 50. Технология белковых продуктов из сыворотки. 51. Технология молочного сахара. 52. Технология сгущенных и сухих консервов из сыворотки. Знать: - способы и направления переработки сыворотки; - состав и требования, предъявляемые к молочной сыворотке как данному сырью; - частную диаграмму производства продуктов из сыворотки. Уметь: - работать со стандартами; - оценивать необходимость переработки сыворотки; - уметь выбирать способы обработки и переработки сыворотки; - отбирать сырьё (сыворотку) для производства продуктов; - подбирать и обосновать технологические режимы выбранной технологии.

 

Преподаватель: Трусова Л.А.

 

Средство 4.2

ПЕРЕЧЕНЬ

теоретических вопросов и требований к знаниям и умениям

по дисциплине «Технологическое оборудование для производства молока и молочных продуктов»

для подготовки ко второму этапу (теоретическая ступень) междисциплинарного экзамена

по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

№ Раздел (тема) Требования к знаниям, умениям
  Конструкционные материалы Знать: - состав и свойства материалов, сплавов, - понятие “коррозия”, - средства защиты от коррозии, - требования к материалам, применяемым в пищевой промышленности, - неметаллические конструкционные материалы. Уметь: - охарактеризовать материал, выявить его преимущества и недостатки, - указать область применения материала в пищевом производстве.
  Оборудование для транспортировки и хранения молока и молочных продуктов.   Знать: - виды внезаводского транспорта, способы накопления, опорожнения цистерн, - классификацию емкостей, - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудование для транспортирования и хранения молока и молочных продуктов, - последствия влияния неисправностей оборудования на качество продукции; Уметь: - проанализировать систему “Устройство молочных цистерн - качество молока”, - выявить конструкционные особенности емкостей согласно их назначения - определить опасные факторы при эксплуатации оборудования, - установить взаимосвязь качества продукции и неисправностей емкостей
  Оборудование для количественного учета молока и молочных продуктов Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов. Уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для количественного учета молока и молочных продуктов; - рассчитывать и подбирать оборудование по типу и производительности для количественного учета молока и молочных продуктов.
  Оборудование внутризаводского перемещения молока и молочных продуктов.   Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания транспортеров, насосов, - виды, назначение, характеристику оборудования для перемещения штучных, сыпучих, жидких продуктов, - методику расчета и подбора оборудования; Уметь: - выявлять признаки для классификации оборудования, - анализировать характерные неисправности: устанавливать причины неисправностей, определять влияние неисправности оборудования на качество продукта, выявлять способы устранения неисправностей. - пользоваться нормативно-технической документацией; - проводить расчет оборудования по типу и производительности.
  Оборудование для механической обработки молока и молочных продуктов. Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для механической обработки молока и молочных продуктов; - виды, устройство, принцип действия фильтрационных аппаратов, сепараторов, гомогенизаторов, центрифуг; - правила безопасного обслуживания оборудования; - методику расчета и подбора оборудования для механической обработки сырья. Уметь: - выявить основные узлы, их назначение, элементы узлов оборудования на мини-схемах, плакатах, на оборудовании; - проводить расчет и подбор оборудования по производительности; - анализировать характерные неисправности оборудования.
  Оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов. Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для тепловой обработки молока и молочных продуктов; - классификацию, устройство, принцип работы оборудования; - комплектность установок, назначение аппаратов в установке; - негативные факторы, влияющие на окружающую природную среду при эксплуатации оборудования. Уметь: - обосновать взаимообусловленность технологического оборудования и технологии производства продукции; - различать основные и вспомогательные виды оборудования; - обосновать наличие оборудования в установке или линии; - выполнить схему теплообменной установки с пояснениями; - выполнить технологическую линию производства продукции; - использовать справочную, нормативно-техническую документацию; - проводить расчет и подбор оборудования по типу и производительности; - разработать меры по уменьшению негативного влияния эксплуатируемого оборудования на окружающую среду. - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании пластинчатых и трубчатых теплообменных установок; рассчитывать и подбирать пластинчатые и трубчатые теплообменные установки.
  Оборудование для производства творога и творожных изделий. Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для производства творога и творожных изделий. Уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для производства творога и творожных изделий; - рассчитывать и подбирать оборудование для производства творога и творожных изделий.
  Оборудование для производства масла. Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для производства сливочного масла. Уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании маслоизготовителей и маслообразователей, оборудования поточных линий для производства сливочного масла.
  Оборудование для производства мороженого. Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для производства мороженого. Уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании фризеров для производства мороженого; - рассчитывать и подбирать оборудование для производства мороженого.
  Оборудование для производства сыра и других белковых продуктов. Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для производства сыра и других белковых продуктов. Уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании оборудования для производства сыра, казеина и молочного сахара; - рассчитывать и подбирать оборудование для производства сыра, казеина и молочного сахара.
  Оборудование для производства сгущенныхпродуктов. Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для производства сгущенных молочных продуктов. Уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании вакуум- выпарных установок для производства сгущенных молочных продуктов, вспомогательного оборудования вакуум-выпарных установок; - рассчитывать и подбирать оборудование вакуум-выпарных установок.
  Оборудование для производства сухих продуктов. Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для производства сухих молочных продуктов. Уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании сушильных установок, вспомогательного оборудования сушилок; - рассчитывать и подбирать оборудование для производства сухих молочных продуктов.
  Автоматы для розлива молока, фасования и упаковывания молочных продуктов. Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания автоматов для розлива молока, фасования и упаковывания молочных продуктов; - виды материалов и тары, используемые для фасования молочных продуктов; - требования, предъявляемые к упаковке и таре; - особенности расчета и подбора оборудования для розлива и фасования молочных продуктов. Уметь: - сравнивать виды материалов и тары, устанавливать преимущества и недостатки; - анализировать неисправности оборудования: выявлять причины, последствия влияния неисправностей на продукт, определять способы устранения неисправностей; - проводить расчет и подбор оборудования.
  Оборудование для мойки тары. Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания оборудования для мойки тары; - виды оборотной тары; - устройство, принцип работы, правила безопасного обслуживания фляго-, ящико- моечных машин. Уметь: - анализировать характерные неисправности, возникающие при обслуживании моечных машин; - рассчитывать и подбирать оборудование для мойки и чистки тары; - выявлять преимущества и недостатки тары.
  Системы циркуляционной мойки технологического оборудования. Знать: - устройство, принцип действия, правила безопасного обслуживания систем циркуляционной мойки технологического оборудования. - виды устройств для циркуляционной мойки оборудования. Уметь: - анализировать неисправности в работе систем мойки оборудования.
  Расчет, подбор технологического оборудования; компоновка технологических линий. Знать: - принципы расчета, подбора технологического оборудования для производства молока и молочных продуктов; - принципы компоновки технологических линий; - методику построения графиков работы машин и аппаратов. Уметь: - устанавливать взаимосвязь технологических, биохимических, микробиологических процессов с конструкцией отдельных аппаратов и установок; - компоновать технологические линии, выполнять их схемы; - использовать нормативно-техническую документацию; - проводить расчет и подбор оборудования; - выполнять график работы оборудования.
  Санитарно- техническое оборудование. Знать: - назначение, классификацию и устройство систем вентиляции и кондиционирования воздуха промышленных зданий; - назначение составных элементов систем вентиляции и кондиционирования воздуха промышленных зданий. - систему водоснабжения, отопления и канализации; - типы загрязнений сточных вод; - методы очистки сточных вод предприятии по производству молока и молочных продуктов; - устройства для очистки сточных вод. Уметь: - определить расположение составных элементов в системах; - выявить преимущества и недостатки систем вентиляции. - определить расположение составных элементов в системе водоснабжения, отопления и канализации; - выявить преимущества и недостатки системы отопления. - выявить преимущества и недостатки водоочистных устройств.

 

Преподаватель: Кудряшова Р.А.

 

 


Средство 4.3

ПЕРЕЧЕНЬ

теоретических вопросов и требований к знаниям и умениям

по дисциплине «Технохимический контроль производства молока и молочных продуктов»

для подготовки ко второму этапу (теоретическая ступень) междисциплинарного экзамена

по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»

Тема Теоретические вопросы Требования к знаниям, умениям
1. Технология пастеризованного молока и сливок. 1. Технология пастеризованного молока. 2. Технология топленого молока. 3. Технология коктейля: с какао, с кофе. 4. Технология пастеризованных сливок. 5. Технология стерилизованного молока. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов молока и сливок. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.  
2. Технология жидких диетических кисломолочных напитков. 6. Технология кефира, биокефира. 7. Технология простокваши. 8. Технология ацидофильных напитков. 9. Технология биойогуртов. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов кисломолочных напитков. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.
3. Технология сметаны. 14. Технология сметаны 20%, 25%. 15. Технология сметаны с наполнителями. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов сметаны. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.
4. Технология творога и творожных изделий. 10. Технология творога кислотно-сычужным способом в творожных ваннах. 11. Технология творога кислотным способом на линии Я9-ОПТ. 12. Технология творога раздельным способом с применением сепаратора-творогоизготовителя. 13. Технология творожных сырков, кремов, паст. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов творога и творожных изделий.   Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.  
5. Технология мороженого. 16. Технология молочного мороженого. 17. Технология сливочного пломбира. 18. Технология жирорастительного мороженого. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов мороженого. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.
6. Технология масла. 19. Технология масла способом периодического и непрерывного сбивания. 20. Технология масла методом преобразования ВЖС. 21. Технология Вологодского масла. 22. Технология масла с повышенным содержанием влаги. 23. Технология масла с наполнителями. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов масла. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.  
7. Технология сыра. 24. Технология Швейцарского сыра. 25. Технология Костромского, Голландского сыра. 26. Технология Российского сыра. 27. Технология Литовского сыра. 28. Технология мягких сыров. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов сыров. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.
8. Технология плавленых сыров. 29. Технология плавленого сыра. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов плавленых сыров. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.
9. Технология сгущенных молочных консервов. 30. Технология сгущенного молока с сахаром. 31. Технология какао со сгущенным молоком и сахаром. 32. Технология кофе со сгущенным молоком и сахаром. 33. Технология сгущенных сливок с сахаром. 34. Технология сгущенного стерилизованного молока. 35. Технология нежирных молочных консервов. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов сгущенных молочных консервов. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.  
10. Технология сухих молочных консервов. 36. Технология сухого цельного молока. 37. Технология сухих сливок с сахаром. 38. Технология сухого быстрорастворимого молока. 39. Технология сухих кисломолочных продуктов. 40. Технология СОМ. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов сухих молочных консервов. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.
11. Технология жидких стерилизованных и кисломолочных продуктов детского питания. 41. Технология стерилизованных смесей «Малютка», «Малыш». 42. Технология ацидофильных смесей «Малыш», «Малютка». 43. Технология детского творога. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов стерилизованных и кисломолочных продуктов детского питания. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.
12. Технология сухих продуктов детского питания. 44. Технология сухих смесей «Малютка», «Малыш». Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов сухих продуктов детского питания. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.
13. Технология продуктов из обезжиренного молока и пахты. 45. Технология пастеризованного молока нежирного. 46. Технология нежирных кисломолочных напитков. 47. Технология обезжиренного творога. 48. Технология казеина. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов продуктов из обезжиренного молока и пахты. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.
14. Технология продуктов из молочной сыворотки. 49. Технология напитков из сыворотки. 50. Технология белковых продуктов из сыворотки. 51. Технология молочного сахара. 52. Технология сгущенных и сухих консервов из сыворотки. Знать: - характеристику продукта; - схему и методы контроля производства различных видов продуктов из молочной сыворотки. Уметь: - определять контрольные показатели, режимы, параметры, периодичность контроля; - анализировать фактические показатели с показателями стандарта.

 

Дата добавления: 2015-07-16; просмотров: 60 | Нарушение авторских прав

<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Тема 3.2. Потенциометрический метод. 1 страница| Тема 3.2. Потенциометрический метод. 3 страница
mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.01 сек.)