Оссо буко

Оссо буко - классическое блюдо итальянской кухни, очень вкусное и сытное. Вкус тушеных телячьих ножек прекрасно дополняется вкусом и ароматом лука, моркови, сельдерея и лимонной цедры.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 2 ч (постоянное присутствие на кухне не требуется)

6 порций

2 ст. л. оливкового масла

1,8 кг мяса телячьих голенок, нарезанного поперек волокон ломтями толщиной 5 см.

соль, перец

1 небольшая луковица (порубить)

1 небольшая морковка (порубить)

3 зубчика чеснока (порубить)

1 стакан помидоров, нарезанных кубиками (выделившийся сок сохранить)

1 стакан сухого белого вина

1 ч. л. сушеного орегано

2 полоски лимонной цедры размером 5x7 см

1/4 стакана крупно нарезанной петрушки (обычной, не кудрявой)

1 ст. л. свеженатертого сыра пармезан

1. В сотейнике или большой глубокой сковороде с толстым дном и крышкой на среднем огне разогрейте оливковое масло. Куски телятины обсушите бумажными кухонными полотенцами, посолите, поперчите. Обжарьте мясо по 2-3 куска до золотистого цвета, переложите на блюдо. В сковороду, где жарилось мясо, положите лук, морковь, чеснок и 1 ч. л. соли, жарьте 5 мин до мягкости. Добавьте обжаренное мясо, помидоры, вино, орегано, лимонную цедру и перемешайте.

2. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь и тушите около 1,5 ч на слабом огне, частично прикрыв сковороду крышкой, пока мясо не станет очень мягким. Переложите готовое мясо на блюдо. Соус уваривайте еще около 10 мин, чтобы он слегка загустел (сотейник не прикрывайте). Удалите лимонную цедру, добавьте петрушку. Готовым соусом полейте мясо. Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром и петрушкой.

На порцию (г): всего углеводов - 4 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 3); белков - 59; жиров - 17; калорийность - 447 ккал.

Дата добавления: 2015-07-16