Визначення редукуючої здатності цукрі після інверсії.

Відбирають 25мл фільтрату в конічну колбу, закривають корком із зануреним до рідини термометром та нагрівають на водяній бані до t = 65±2°C. Відкривши корок додають 2,5мл 7,3Н р-ну соляної кислоти для інверсії та витримують на водяній бані ще 10хв.

Колбу швидко охолоджують не виймаючи термометр до t = 20±2°C та додають 1 краплину метилового рожевого. Після чого по краплинах додають при безперервному перемішуванні 1,0 Н р-н гідроокису натрію до переходу кольору з рожевого до жовтого. В колбу додають 25мл 0,1Н р-ну йоду, а з бюретки при безперервному перемішуванні 37,5мл 0,1Н гідроокису натрію. Колбу закривають притертою кришкою та залишають в темному місці на 20хв.

Через 20хв. додають 8мл 0,5Н р-ну соляної кислоти та титрують виділений йод 0,1Н розчином сірноватистокислого натрію до переходу кольору з бурого до жовтого. Після переходу кольору додають 1мл 1,0% р-ну крохмалю та продовжують титрування до зникнення синього забарвлення. Кінець титрування визначають за різким переходом кольору з синього в блідо-рожевий.

Визначають кількість сірноватистокислого натрію, витраченого на титрування.

Масову частку тіосульфату натрію встановлюють наступним чином:

В конічну колбу 500…750мл вносять 1…2г йодистого калію та розчиняють у 2…3мл води, додають 5мл соляної кислоти, розведеної 1:5 та 20мл 0,1Н р-ну двухромовокислого калію. Колбу закорковують, ретельно перемішують та залишають на 5хв. Після чого титрують р-ном тіосульфата до переходу кольору з коричневого до жовто-зеленого. В колбу додають 1мл 1% крохмалю та для більш чіткого встановлення закінчення титрування 250…300мл води. Титрування продовжують до різкого переходу кольору з синього у зелений, що свідчить про наявність іонів трьохвалентного хрому.

3.Обробка результатів

Масову частку сахарози в продукті (S) визначають у відсотках за формулою:

, (2.6)

, (2.7)

де V₁ – об'єм р-ну сірноватистокислого натрію, витраченого на титрування до інверсії, мл;

V₂ – об'єм р-ну сірноватистокислого натрію, витраченого на титрування до інверсії, мл;

Мс – масова частка сірноватистокислого натрію, г/мл;

m – маса продукту, відповідна 25мл фільтрату, взятого для титрування, г;

m = 0,5г при початковій наважці 5г та розведенні до 250мл;

m = 1,0г при початковій наважці 10г та розведенні до 250мл;

0,0171 – масова концентрація сахароза, відповідна 1мл 0,1Н р-ну тіосільфату натрію, г/м³;

20 – об'єм 0,1Н р-ну двухромовокислого калію, мл;

V – об'єм гіпосульфату натрію, витраченого на титрування 20мл 0,1Н двухромовокислого калію, мл

УВАГА: експеримент проводять паралельно в 2-х аналізух та приймають за результат середнє значення. Різниця між паралельними аналізуми не повинна перевищувати 0,5%. Кінцевий результат розраховують з точністю до десятого знаку.

Таблиця 2.9– Порівняльна характеристика одержаних результатів аналізу та нормативних показників якості сирків глазурованих.

Найменування продукту, що досліджується	Найменування показників, що контролюються	Вміст за нормативним документом	Результати аналізу
Сирок глазурований	W(вміст сахарози)	22,0...30,0

За результатами досліджень зробити висновки щодо відповідності показників якості, які визначаються нормативним документом – ГОСТ 52790-2007 «Сыркитворожныеглазированные»

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата добавления: 2015-07-16