Лабораторна робота 2.4. Методи контролю сирків сирних лазурованих

За фізико-хімічними показниками дана продукція має відповідати нормам табл. 2.8.

Таблиця 2.8 – Основні фізико-хімічні показники якості сирків сирних глазурованих (витяг з ГОСТ 52790-2007)

Найменування показника	Норма
Масова частка жиру, %*	5,0...26,0
Масова частка вологи, %*	55,0...33,0
Кислотність, °T*	160,0...220,0
Масова частка сахарози, %*	22,0...30,0
Масова частка вітаміну С, (мг)%*	10,0...20,0
Масова частка глазурі, %*	16,0...20,0
Фосфатаза	Відсутня
*Встановлюється в документі на продукт конкретного найменування

Метод визначення сахарози (йодометричний метод)

Мета роботи: визначити вміст сахарози в сирках сирних глазурованих.

Реактиви та матеріали:

- ваги лабораторні 2-го класу точності з похибкою ± 0,01г ГОСТ 24104−2001;

- електроплитка;

- баня водяна;

- термометр ТТ П 4116066;

- склянка 100мл ГОСТ 25336-82;

- бюретка ГОСТ 1770;

- піпетка на 10мл ГОСТ 25336;

- циліндр 100мл ГОСТ 1770;

- колба конічна Кн 250мл ГОСТ 25336;

- воронка ГОСТ 25336;

- вода дистильована ГОСТ 6709;

- папір фільтрувальний ГОСТ 12026;

- ступка та пестик керамічні ГОСТ 9147;

- натрію гідрооксид 0,1Н та 1,0Н, х.ч. або ч.д.а. ГОСТ 4328;

- калій йодистий 0,2 Н

- кислота соляна ГОСТ 3118, х.ч., 0,5 Н та 7,3 Н р-ни; р-н розбавлений 1:5;

- калій двухромовокислий ГОСТ 4220, х.ч., 0,1Н

- метиловий рожевий 0,1%;

- крохмаль розчинний ГОСТ 7699 1,0% р-н;

- натрій сірноватистокислий (тіосульфат натрію) х.ч., 0,1Н;

- р-н Фелінгу №1;

- випробуваний продукт.

1. Підготовка проб для аналізу (ГОСТ 3622)

Відбирають 20% продукції з усієї партії. Від продукції, розфасованої в дрібну тару, відбирають середню пробу в кількості:

фасовка до 100 ящиків – 1-2 пакети;

фасовка 100...200 ящиків – 2-3 пакети;

фасовка 200...500 ящиків – 3-4 пакети;

фасовка 500...1000 ящиків – 4-5 пакетів.

З кожної упаковки щупом відбирають по 2 проби: 1 – з глибини тари, 2 – на відстані 3...5см від бокової поверхні. Зразки перемішують та утворюють середню пробу масою 100...200г.

УВАГА: від сирних виробів з начинкою відбирають середню пробу масою 150...250г.

2. Проведення аналізу

Середню пробу розтирають в ступці до утворення однорідної маси. В склянку 100мл відбирають наважку 5г (для продуктів із вмістом цукру менше 10% - 10г) додають 25мл води дистильованої та розтирають шпателем до однорідної консистенції. Суміш переносять в конічну колбу 250мл та змивають залишки суміші водою але не більше ½ об'єму колби (~120мл). Додають в колбу 5мл р-ну Фелінга №1 та 2мл 1,0Н гідроокису натрію, суміш перемішують та залишають на 5хв. для осадження. Якщо р-н над осадом залишається мутним, дозволяється додати кілька крапель р-ну Фелінга №1. Після появи чистого розчину над осадом колбу доливають до мітки (250мл) та ретельно перемішують та залишають на 20...30 хв. для повного осадження, після чого надосадкову рідину фільтрують через паперовий фільтр. Перші 25...30мл фільтрату відкидають.

Дата добавления: 2015-07-16