Читайте также:
|
Пороки молока имеют различное происхождение.
Кормовые привкусы – зависят от кормов коровы. Молоко может иметь привкусы полыни, лука, чеснока, ромашки, репы и др. Горечь возникает при поедании коровами лютика и полыни, некормового люпина. Летучие вещества редьки, лука, чеснока также легко воспринимаются молоком. Кроме этого, силосные корма придают молоку особый привкус.
Пороки от распада жиров. При хранении молока при низкой температуре появляется едкий вяжущий вкус, являющийся результатом окисления жирных ненасыщенных кислот. Характерно, что этот процесс усиливается на свету (появляется салистый вкус), а также при наличии даже незначительного количества меди (появляется рыбный привкус). Прогорклый вкус – результат распада жиров.
Кормовые пороки распада белковых веществ. Под влиянием солнечных лучей в молоке происходит изменение некоторых белков. При этом молоко приобретает солнечный привкус, напоминающий вкус капусты, репы. В бесцветной бутылке этот процесс происходит быстрее, чем в коричневой. Гнилостный, горький вкус возникает также при разложении белков.
Пороки распада углеводов. При микробиальных процессах, связанных с распадом молочного сахара (лактозы), молоко меняет цвет, появляются синий, жёлтый, красный оттенки молока.
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 63 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Д.3 Яйцо птицы домашней | | | Д.5 Масло сливочное |