Динамическая вязкость

Динамическую вязкость суспензий и эмульсий определяют в зависимости от вязкости внешней среды и объемной концентрации находящихся в них частиц.

Для суспензий с объемным содержанием твердой фазы % динамическая вязкость (Па∙с):

(2.11)

При >10% в этой формуле вместо 2_,5 принимают 4,5.

Для соков, сиропов и сгущенного молока при 20° С динамическая вязкость ,(мПа∙с), составит:

, (2.12)

где В – концентрация сухих веществ, %.

Для натурального молока динамическая вязкость при 20° С, (мПа∙с), будет:

; (2.13)

при температуре, отличающейся от 20° С:

. (2.14)

Для растворов сахарозы при концентрации 15<B<65% сухих веществ и при t<70°С, динамическая вязкость, (Па∙с), будет:

(2.15)

где

Для высококонцентрированных растворов сахарозы (утфелей) содержащих кристаллы, динамическая вязкость определяется из выражения:

(2.16)

где – динамическая вязкость утфеля, Па∙с;

– динамическая вязкость межкристального раствора при данной температуре, Па∙с;

– содержание кристаллов в утфеле, %;

В – содержание сухих веществ в утфеле, %.

Для растительного масла при температуре t°C:

(2.17)

Динамическая вязкость томатопродуктов (Па∙с):

(2.18)

где В – содержание сухих веществ в продукте, %;

t – температура продукта, °С.

Динамическая вязкость насыщенного пара (Па∙с):

(2.19)

где – плотность насыщенного пара, кг/м³.

Дата добавления: 2015-07-11