Теплоемкость.

Теплоемкость растительного сырья в водных полупродуктах ,(Дж/кг К) можно рассчитать по одной из следующих формул:

(2.20)

где . – теплоемкость сухих веществ, Дж/(кг К);

W – содержание воды в продуктах, %.

Теплоемкость зерна (Дж/кг К):

(2.21)

Теплоемкость томатопродуктов (Дж/кг К):

(2.22)

Для жидких продуктов сахарного производства теплоемкость (Дж/кг К):

(2.23)

где – доброкачественность продукта, %.

Теплоемкость теста, (Дж/кг К):

(2.24)

где W – влажность теста, %.

Теплопроводность чистых ассоциированных жидкостей (вода, спирты и др.), (Вт/м∙К):

(2.25)

где с – теплоемкость жидкости, Дж/(кг∙К);

– плотность жидкости, кг/м³;

М – молекулярная масса жидкости.

Теплопроводность бинарных смесей жидкостей (Вт/м∙К)

(2.26)

где и – теплопроводности чистых компонентов 1-й и 2-й смеси, в которой ;

– массовая доля компонента 1 в смеси.

Теплопроводность растворов сахарозы при 0< В <65% сухих веществ и при 0<t<80°С, (Вт/м∙К):

(2.27)

Теплопроводность томатопродуктов, (Вт/м∙К):

(2.28)

Теплопроводность фруктовых соков, молока с сахаром, сиропов и других жидких сред, содержащих сухие вещества, , (Вт/(м∙К), при 20°С:

; (2.29)

при температуре t °С:

(2.30)

Для большинства органических жидкостей в пределах температур 0 ÷ 120°С:

l= 0,25÷0,12, Вт/(м∙К);

для воды в пределах указанных температур:

l= 0,55÷0,68, Вт/(м∙К);

идля продуктов, содержащих значительное количество жира:

l= 0,14÷0,17, Вт/(м∙К).

Дата добавления: 2015-07-11