Читайте также:
|
Столовые приборы принято разделять на приборы основные и вспомогательные. Вспомогательные приборы используются не для еды, а для раскладывания или порционирования различных блюд (ложки для разливания супа из супницы в тарелку, лопатки для тортов, подносы).
Основные, или индивидуальные, приборы используются непосредственно для принятия пищи. Индивидуальный столовый прибор бывает закусочным, рыбным, столовым, десертным, фруктовым.
К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки. Каждому ножу соответствует определенная вилка.
Столовые ложка, вилка и нож больше остальных приборов, они предназначены для первых и вторых блюд. При помощи столовых ножа и вилки едят мясные блюда, изделия из теста (пироги, блины, кулебяки и т. д.).
Рыбные нож и вилка необходимы для употребления блюд из рыбы. Они несколько меньше столовых, нож тупой и похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких зубца и углубление для отделения костей.
Закусочный прибор гораздо меньше столового. При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски — мясные, рыбные, овощные и т. д., а также блины, жареную ветчину.
Десертный нож гораздо меньше столового и рыбного и не отличается остротой. Десертная вилка имеет три зубца, один из которых заострен и расширен. Десертным ножом и вилкой пользуются для сладких пирогов, некоторых тортов и пирожных и т. д. Фруктовые вилка и нож меньше десертных, однако фруктовый нож имеет острое лезвие, так как предназначен для срезания кожуры с яблок и апельсинов и нарезания фруктов на кусочки.
Существуют также кокотные вилки с тремя широкими и короткими зубцами для того, чтобы есть запеченную рыбу.
Ложки различают: столовую — для супов, подаваемых в глубокой тарелке; десертную — для сладких блюд; десертная ложка меньше столовой и используется для потребления сладких супов, некоторых сладких блюд (ягоды с молоком, сливками); чайную — для горячих напитков (чая, кофе с молоком, какао); кофейную — для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке, ложечку для мороженого, имеющую плоскую форму со слегка изогнутыми краями. Для бульонов существуют специальные бульонные ложки, немного меньше столовых ложек.
Все перечисленные приборы являются персональными и при сервировке стола их кладут перед каждым посетителем.
В ресторанах с морской кухней используют специальные ножи и вилки для еды и вскрытия раковин устриц, панцирей крабов, омаров и других морепродуктов. Для раков и омаров предназначены специальные щипцы для вскрытия панцирей.
В ресторанах восточно-азиатской кухни для еды используют специальные палочки.
Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 96 | Нарушение авторских прав